Vegan green lentil spinach dal/Indisk linsgryta med spenat

English further down 

Hejsan allihopa!

Ser på min statistik att ni är ett helt gäng som tittar in här, så himla roligt! Ni är så väldigt hjärtligt välkomna!

Helgen som var har varit riktigt lugn och skön. I lördags kväll var vi hemma hos Giovannis ena brors med familj och myste. Carro hade gjort en vegansk libanesisk gryta med massa goda tillbehör för vår skull ❤ Hur gulligt?! Blir alldeles gråtfärdig av sån fin omtanke ❤

Igår efter ett kort jobb ute på landet gjorde jag en indisk gryta som Giovanni har gjort några gånger tidigare. Det här är ett perfekt exempel på riktigt god, billig, näringsrik vegansk mat! Öka på kryddorna om du vill ha lite hetta. Jag gillar att servera med libabröd, våran Peppe lägger maten i brödbitar och äter som små wraps typ. Han hade lite skivad banan i sin mat också 🙂

Variera kolhydraterna! Den här gången valde jag bulgur. Det blir så lätt råris, råris, råris för att det är så himla gott men med alla larm om arsenikhalter försöker jag att inte servera det mer än en gång i veckan. Quinoa eller matvete är också jättegott till alla indiska grytor. Ät varierat – för din hälsas skull ❤
Du kan välja antingen frusen eller färsk spenat, jag körde hälften hälften den här gången:)

Det här receptet är från början från Indiska Kokboken av Ove Pihl. Jag hittade det dock på lagaindiskmat.se

Indisk gryta med gröna linser – Palak dal Shorva

Ingredienser:

3 dl gröna linser
250 g fryst spenat (eller hälften frusen, hälften färsk)
1/2 tsk chilipeppar
2 st grön chilifrukter (eller röda, för lite mer sting)
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
6 dl vatten
1 msk olja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
1 -2 dl vatten till
En näve körsbärstomater (valfritt)

Gör såhär:

1. Tina spenaten och krama ur överflödig vätska. Hacka den gröna chilin. Lägg linser, spenat, all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2. Värm olja i en annan gryta och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3. Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4. Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min.

5. Halvera körsbärstomaterna och lägg i grytan strax innan servering.

Klart! Följ mig gärna på Instagram: https://www.instagram.com/babettesveganblog/

171112grön indisk2

 

Inenglish

Hi everyone! 

This recipe is a perfect example of delicious, wholesome, simple, low budget vegan food! I can’t get enough of the indian dishes, it’s always so simple yet soo flavorful and tasty. 

I served mine with bulgur, mostly because I like to vary between different carbs- brown rice, quinoa, whole wheat, cous cous, etc. You choose the one you like the most:) Add some more of the seasoning if you want it more spicy. I like to serve mine with liba/naan bread, mostly because it makes it more child-friendly. And some crispy fresh cucumber! 

You can either use frozen spinach or fresh, I made mine 50/50. 

Green lentils with spinach – Palak dal Shorva

3 dl green lentils
250 g frozen spinach (or half frozen, half fresh)
1/2 teaspoon chili pepper
2 green fresh chili peppers (or red)
1 teaspoon salt
1 teaspoon turmeric
6 dl of water
1 tablespoon oil
2 chopped cloves of garlic
1 tablespoon garam masala
1 -2 dl water 
A handful cherry tomatoes (optional)

1. Drain the spinach and squeeze out excess liquid. Chop the chili. Put lentils, spinach, all of the chili, salt, turmeric and 6 dl water in a saucepan and cook for 15 minutes until the lenses are soft and the water has sunk in.

2. Heat oil in another pot and fry the chopped garlic until it is brown but not burnt.

3. Put the cooked lentils and spinach in the oil together with the garlic and simmer for 5 minutes while stirring. (Don’t burn it! Sprinkle over some water if it gets too dry).

4. Add garam masala and 2 dl water and boil for another 5 minutes.

5. Half the cherry tomatoes and put in the pot just before serving. 

Enjoy! 

Please make sure to follow me on Instagram: https://www.instagram.com/babettesveganblog/

 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus/Bönpasta med paprikapesto och sparris

Wohooo det är fredag! Hur underbart?? Vi försöker alltid att vara lediga på fredagar men idag hade vi jobb planerat i det regniga blåsiga vädret. Jag har nog inte nämnt vad jag och min man jobbar med än – vi har ett litet fönsterputsföretag ihop 🙂 Vilket betyder att vädret påverkar ens liv väldigt mycket mer än önskvärt i den här delen av världen.

Idag är dag nummer 39 av våran 90 Days challenge. Det betyder i korta drag att vi gått upp 5.30 varje morgon och gjort yoga i 39 dagar i rad! Det inbegriper lite andra saker också, t.ex. att jag har ägnat mig en del åt den här bloggen och dess innehåll, åt läsning av nyttig intressant litteratur, av (lite) mindre skärmtid. Mer rutiner och väldigt mycket yoga helt enkelt!

Vad har hänt hittills då?

  1. Dagarna känns ungefär 30-40% längre än tidigare. Den känslan får man i och med att vi går upp 5.30 och DIREKT sätter igång med något produktivt, något som sätter igång syretillförseln till hjärnan, och därefter ägnar oss åt läsning, bloggning, det ena avlöser liksom det andra. Efter det sätter dagens vanliga agenda igång, och då har vi redan gjort 3-4 grejer vi aldrig skulle ha hunnit annars. Kanske är detta inte ens uppnåeligt för vanliga heltidsarbetande människor, men vad stoppar dig från att göra en egen version? För känslan är faktiskt väldigt härlig!
  2. Man drar nytta av all dagtid på helgen. Vem älskar att ligga och dra sig lite extra en lördagmorgon? JAAAAG! Men de här dagarna får jag inte det. Jag ska upp 5.30 punkt slut. Och det är verkligen tortyr när klockan väl ringer och jag inte ens får snooza men såååå värt när yogan är gjord och kaffet är drucket, läsningen är läst och mina produktiva 90 min är avklarade. För då är klockan ca 8.00 och solen börjar gå upp. Det är ovanligt stilla utanför fönstret och mycket tystare i huset än vanligt. Dessutom sover ju Peppe fortfarande. En så lugn och rofylld start på dagen.
  3. Yogan! Innan vi åkte till Warszawa för ca 1 månad sedan lyckades jag överanstränga mitt knä till följd av lite för snabba löprundor. Detta har krävt vila men tack vare yogan känner jag mig fortfarande fit och frisk! Vi gör väldigt väldigt lugn nybörjar-yoga (länk) men ändå känns det som att kroppen verkligen kickas igång redan från första stund. Jag är som tidigare sagts extremt stel i kroppen och har aldrig någonsin sysslat med det tidigare, men jag rekommenderar det ändå!
  4. Utmaningen! Fy. Varje morgon skriker min hjärna: NEEEEJ LIGG KVAAAAAR. Och det är så oerhört bra för mitt psyke att utmanas på det här sättet. Jag vet ju att det kommer ta slut, och det är nog nyckeln till att klara av det. Alla människor mår bra av att utmanas. Det är utvecklande och nyttigt på alla sätt. Man lär känna sig själv, man blir starkare och också mer energisk!
  5. Man stärker relationen till sin partner! Jag och Giovanni gör ju det här ihop. Och att göra en sån här grej tillsammans stärker verkligen banden på många olika plan. Det är helt enkelt roligt att se sin partner klara av något man inte tror hen ska klara av och att lyckas med något tillsammans. Våga utmana din käraste! Eller din syster/bror/mamma/bästa vän!

Nåja, det finns mer att säga om den här grejen men det får bli längre fram när jag förmodligen är bitter och trött på skiten 😉

Igår gjorde jag en god pastarätt! Även den här rätten är inspirerad av ett recept från Coops tidning Mer Smak. Dom hade dock gjort sin med halloumi och riven parmesan. Jag har såklart veganiserat min version och den är SUPERgod och väldigt enkel att lyckas med! Antingen kan du grilla din egna paprika eller så kan du “gena” genom att köpa en burk färdiggrillad. Enjoy!

Bönpasta med paprikapesto och sparris
(ca 4 portioner)

Pasta för 4 personer
2 grillade paprikor/en burk grillade paprikor
1 dl solroskärnor
2 msk olivolja/avokado olja
2 msk bjäst/näringsjäst
1 hackad vitlöksklyfta
salt
ca 1 msk olivolja/avokadoolja
lite färskpressad citronsaft efter smak
1 knippa grön sparris
2 dl bladspenat
lite skivad färsk paprika

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°. Halvera paprikorna och lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills skalet är lite brunsvart, ca 20 min. Kyl i kallt vatten, skala och ta bort kärnhuset.

2. Rosta solroskärnor i en torr stek- panna. Mixa paprika, olja, solros- kärnor, näringsjäst, citronsaft och vitlök till en slät pesto. Smaka av med salt.

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa sparrisen och skär i bitar. Stek i het panna med olivolja, ca 2 minuter.

4. Blanda runt pastan med peston och lägg i bladspenat och den skivade paprikan.

Färdigt!

171108paprikapesto3
In english

Wohooo it’s Friday! How great is that?? We always try to be free on Fridays but today we had some work planned in the very rainy windy weather. I’ve probably not mentioned what kind of business me and my husband are running yet –  we’re cleaning windows 🙂 That means that the weather affects your life much more than desirable in this part of the world. 

Today is Day 39 of our 90 Days challenge (Link). That means in short terms that we have started our day at 5.30 every morning and done yoga for 39 days in a row! It includes some other things too, such as that I have devoted quite some time to this blog and its content,  I’ve been doing some interesting reading and we’ve spent less time on screen devices. Many routines and a lot of yoga so to speak! 

I have to say there are many positive effects of this challenge. We definitely feel like the days are so much longer. We get much more stuff done! And the yoga is so good for body and brain.
I definitely think everyone should challenge themselves more often. It’s also very good for a relationship to go through something like this together. Why not challenge your partner/friend/sister/brother? I promise you it will strengthen your relationship to one another ❤ 🙂 

Yesterday I made a delicious pasta dinner! It was made from grilled paprika. Either you can choose to buy canned ones or you can grill them yourself. It’s a really quick, perfect weekday dinner. I served mine with black bean pasta. Enjoy! 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus
(about 4 servings)

Pasta for 4 people
2 grilled paprika/a jar of grilled peppers
1 dl sunflower seeds
2 tablespoons of olive oil/avocado oil
2 tablespoons nutrition yeast
1 chopped garlic clove
salt
about 1 tablespoon of olive oil / avocado oil
some freshly squeezed lemon juice
green asparagus
2 dl fresh spinach leafs
some sliced ​​fresh peppers
1. Set the oven to 250 degrees celsius. Half the paprikas into two pieces and place them with the skin turned upwards on a oven sheet. Roast it in the middle of the oven until the skin is slightly brownish, about 20 minutes. Cool in cold water and peel it. Remove the seeds.

2. Roast the sunflower seeds in a dry frying pan. Mix the paprikas, oil, sunflower seeds, nutrition yeast, lemon juice and garlic to a smooth pesto. Adjust the flavor with more salt and lemon juice if necessary.

3. Boil the pasta as instructed on the package. Take the asparagus and cut into pieces. Heat a frying pan, add the oil and fry the asparagus for about 2 minutes.

4. Mix around the pasta with the mixed pesto and as a finish add the spinach and the fresh sliced ​​pepper.

Serve immediately! 

171108paprikapesto2

 

 

 

Vegan red lentil “meatballs” with red curry sauce/Röda linsbollar i röd currysås med råris

English further down

 

Godmorgon!

Den här veckan har vi lite mer jobb än vanligt och jobbet med att skicka alla tradera-paketen fortgår. Man kan ju förstå varför inte vanliga heltidsarbetande människor bestämmer sig för att lägga ut över 80 annonser på en gång på tradera! Haha! Känns som att det aldrig tar slut men nu är det bara 3 paket kvar, varav 2 ej betalt än. Alltså det här med att sälja grejer på andrahandsmarknad, det är verkligen ett kapitel för sig. Människor är härliga, och underliga, helt klart! Man lär sig mycket om hur människor är och reagerar.

På tal om det så måste jag tipsa er om boken jag läser just nu! Det är nästa bok i våran bokcirkel som jag är med i som är såå intressant, nämligen: Idioter, hur man förstår dem som inte går att förstå (länk).
Om man liksom jag är intresserad av psykologi så rekommenderar jag verkligen den här boken. Jag har gjort en del personlighetstester online tidigare (bl.a. det här) och älskar att lära mig mer om både personligheter i min omgivning men framförallt om mig själv. På så vis förstår man sig själv väldigt mycket lättare, och kan också slipa på sig själv. Bli en bättre, härligare, mer sympatisk och lyckligare människa helt enkelt. Läs den!

Idag är det dag 4 på min surdegsgrund jag satte igång i måndags kväll. Jag är lite orolig att den absolut inte är igång, kanske är det lite för svalt där jag ställt den. Lyckas jag inte den här gången får jag sätta igång en ny och den här gången ställa den i badrummet. Har någon tips på vad man kan göra annars när man bor i lägenhet och inte har något ställe med den perfekta temperaturen på (22-25 grader) så kommentera gärna!

I förrgår gjorde jag ett recept jag gjort flera gånger tidigare, även detta receptet är från början ifrån Hemköps egna tidning man får i brevlådan. Och! Även den här gången är röd curry och röda linser 🙂 Tur man inte kan få för mycket av det. OBS! Såsen blir ganska stark, så om du har barn vill du kanske göra en annan sås till dom. Alternativt spä ut den lite med mer kokosmjölk/ta mindre currypasta. Själv tycker jag den hettar alldeles lagom! Återigen en perfekt blandning av sött, starkt och syrligheten från limen. Ett av våra favoritrecept här hemma, enjoy 🙂171106rödalinsbollar2

 

Röda linsbollar i röd currysås med råris

Ingredienser linsbollar: 
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor (alt 2 dl torkade sedan kokta)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i

Currysås

1 gul lök
lite olja att steka i
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
140 g färsk spenat

Gör så här:

  1. Koka ris, jag använder alltid råris.
  2.  Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Mosa bönorna tillsammans med de kokta linserna i en bunke med hjälp av t.ex. en potatisstöt eller en gaffel.
  3.  Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Finhacka koriandern.
  4. Vänd ner paprika, lök, koriander och mjölblandningen i bön och linsbunken. Blanda ordentligt. Låt gärna stå och dra några minuter. Forma ca 20 st bollar av smeten.
  5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek bollarna så dom får en fin krispig yta och sedan blir genomstekta.
  6. Gör den röda currysåsen: Skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs currypastan en liten stund. Lägg i den strimlade löken och låt steka tills den är lite mjuk. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud ca 5 min. Tillsätt rivet skal från limen (endast det gröna) och pressa ner saft från limen också. Vänd ner spenaten. Färdigt!Servera genast tillsammans med riset!

Så gott!

Vegan red lentil "meatballs" with red curry sauce

 

In english

Good morning!

This week is a bit busy for us, since we have more work than usual. Our 90 days challenge (Our 90 days challenge) continues and we’re hanging in there!

The day before yesterday I made a recipe I’ve made several times before. The sauce is quite spicy, so if you have children you may want to make another sauce for them. Or, add more coconut milk/take less curry paste. Again this is a perfect blend of sweet and spicy. One of our favorite recipes here at home, enjoy 🙂

Vegan Red lentil “meat”balls in red curry sauce

Ingredients:

Brown rice
2 dl dried red lentils
1 jar of white beans (or 2 dl dried and then bolied)
1 red pepper
1/2 yellow onion
1/2 dl almond flour
1 dl of wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
2 dl fresh coriander
2 tablespoons of oil

Red Curry sauce

1 yellow onion
some oil (I used avocado oil)
1 tablespoon of red curry paste
1 can of coconut milk (400 ml)
1 vegetable bouillon cube
1 lime
140 g fresh spinach leaves

  1. Boil the rice.
  2. Boil the lentils soft as instructed on the package. Let it cool down a little. Mash the white beans together with the boiled lentils in a bowl using for example a fork.
  3. Mince the pepper. Peel and mince the onion. Mix almond flour, wheat flour, baking powder, salt and pepper in a bowl. Chop the coriander.
  4. Mix the pepper, onion, coriander and flour mixture with the beans and lentils. Shape about 20 “meatballs” out of the finished batter.
  5. Heat the oil in a large frying pan. Fry the balls so that they get a nice crispy surface and then let it fry until baked all the way through.
  6. Make the red curry sauce: Peel and slice the yellow onion. Heat some oil in a saucepan and add the curry paste. Fry for a few minutes. Add the sliced onion and let it fry until it’s a bit soft. Add coconut milk and the bouillon cube. Let it simmer for about 5 minutes. Add the zest and the juice from fresh lime, then add spinach.

Serve the “meatballs” and the rice and sauce immediately. Enjoy!

 

 

Vegan black bean and sweet potato Enchiladas

Söndag igen! Helt galet vad snabbt veckorna går. Vi har och har haft världens mysigaste helg! Min lillebror har varit på besök och vi började helgen redan i fredags med en riktigt god frukost med hembakat bröd. Jag hade i lite riven rödbeta och morot vilket gav brödet en härlig saftighet och en kul färg!

171102frukost
Fredagen fortsatte med storstädning inför lördag då vi skulle fira våran bröllopsdag här hemma med presentdag och mys. Våran 5-åring har sparat i över 1 år för att kunna köpa Nintendo Switch och en av hans presenter var de sista pengarna som fattades för att äntligen kunna köpa det! Snacka om nöjd kille ❤

 

Nintendo switch 171103peppe gladare.jpg

Jag fick tre jättefina presenter av min Giovanni. Dels boken Konsten att inte dö (länk) av Dr Michael Greger, en ny riktigt bra och tjock yoga-matta och sen det bästa av allt – en kamera! En Fujifilm XT1. Helt sjukt att jag har en egen kamera?!

Jag har läst nästan hela Konsten att inte dö för ett tag sedan, när jag lånade den på biblioteket. Jag har vid flera tillfällen saknat att ha den hemma, då den är som ett uppslagsverk när det kommer till egenskaperna i olika sorters råvaror. Boken lyfter på ett enkelt och pedagogiskt sätt fram fördelarna kring att istället för att gå på olika sorters ohållbara dieter – trycka i sig tillskott i pillerform – äta en massa mediciner med alla möjliga hemska biverkningar, helt byta till en näringsrik, komplett växtbaserad kost. Naturen är fantastisk och innehåller allt både du och jag behöver för att hålla oss friska i många många fall! Och inte bara friska – utan energiska och pigga. Jag rekommenderar verkligen alla att läsa den.

I fredags gjorde jag även en grym middag (om jag får säga det själv, och det får jag) – Enchiladas med sötpotatis och svarta bönor! Jag har aldrig gjort det innan och hittade ett recept via Pinterest jag bara var tvungen att testa. Och dom blev verkligen hur goda som helst! Receptet är hämtat från bloggen Ohsheglows – (http://ohsheglows.com/2016/02/01/next-level-vegan-enchiladas/) och här nedan har jag översatt det till svenska för eran (och min) skull 🙂 Börja med att först lägga cashewnötterna i blöt och gör sedan såserna, jag förberedde dom på morgonen men kvällen innan går också bra såklart. Bara att förvara i kylen:)

Enjoy!

vegan enchiladas

Enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
(ca 6 st)

Koriander – lime – cashewkräm

Ca 2 dl naturella cashewnötter
1 dl hackad färsk koriander
1 stor vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 msk limejuice
1/2 avocado
1/2 tsk havssalt
1/2 tsk vitlökspulver
Gör såhär:

1. Lägg cashewnötterna i en skål och häll på kokande vatten eller låt stå i kallt vatten. I kallt vatten behöver dom stå i minst 2 timmar, varmt vatten gör dom mjuka snabbare.

2. Häll av vattnet från cashewnötterna.

3. Mixa alla ingredienser i en mixer. Den ska bli riktigt slät och fin. Smaka av med salt. Färdig!

Hemmagjord Enchiladasås
2 msk vegetabiliskt smör
2 msk mjöl
1,5 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1/4 tsk cayennepeppar
2,25 dl tomatpuré
3,5 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:

1. Smält smöret i en kastrull

2. Häll i mjölet och rör runt så det blir en deg av det.

3. Häll i alla kryddorna – chilipulvret, spiskummin och Cayenne, stek en stund, det ska dofta gott.

4. I med tomatpurén och grönsaksbuljongen, och blanda runt. Blanda i salt efter smak och låt puttra. Gärna 20-25 min. Färdigt!

Enchiladas:

250 g skalad och tärnad sötpotatis
1 msk olja (jag använde avokado-olja)
1 mellanstor rödlök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2,25 dl grillad paprika, hackad
1 dl hackade soltorkade tomater
5 dl grovt hackad babyspenat
1 burk svarta bönor (ca 4 dl kokta)
6 dl hemmagjord enchiladasås
1 msk limejuice
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk havssalt
6 st medium tortillabröd

Topping: 
Koriander – lime – vitlökssås
Koriander
Avokado
Annat valfritt 🙂

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 180 grader.

2. Lägg sötpotatisen i en kastrull med vatten och koka den mjuk. Känn efter med en gaffel. Det tar ca 12 min. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

3. Värm upp en stor stekpanna, häll i olja. Fräs rödlöken och vitlöken. När den är mjuk- salta och peppra.

4. Lägg i den grillade paprikan, soltorkade tomaterna, spenat, sötpotatisen och svarta bönor. Stek och rör runt tills spenaten har krympt.

5. Häll på 6-7 msk av enchiladasåsen, limejuice, chilipulver, spiskummin och salt. Rör runt. Smaka av med mer kryddor om du tycker det behövs.

6. Ta fram en gratängform och lägg i ett bakplåtspapper. Sprid ut ett jämnt lager med enchiladasås i botten.

7. Lägg ca 1 dl av fyllningen på varje tortillabröd och gör rullar. Lägg i dom en och en i gratängformen med öppningen neråt (så dom inte rullar upp sig). Om du får fyllning över så klicka ut den uppe på rullarna. Täck sedan rullarna med resten av enchiladasåsen.

8. Ställ in i ugnen i ca 20-25 min.

9. Ta ut och toppa med valfria tillbehör samt den gröna lime-koriander-cashewsåsen! Färdigt!

171102enchiladas

 

 

 

Kale and Cannelini bean soup/Soppa med Cannelinibönor och grönkål

English further down

Godmorgon! Jag är tillbaka!

Vi har spenderat hela helgen i ett höstigt Skåne. Det är alltid en speciell känsla att komma hem, hem till storebror, farmor, pappa och mina högt älskade syskonbarn. I december kommer en till liten bebis till familjen där nere, om allt går som det ska <3. Så nästa gång vi åker ner får vi bebis-gosa!

På söndagen överraskade vi min svägerska med en babyshower, 17 pers slöt upp och myste en stund, med tacos (självklart 100% vego :D), tårta och presenter! Så roligt!

Nu har vi kommit en bra bit in i vår utmaning (Our 90 days challenge) och vi va självklart uppe 5.30 även i Skåne. Eller, så självklart var det inte. Det va faktiskt väldigt segt haha men vi lyckades ta oss igenom det, med yoga och morgonstund-har-guld-i-mund-grejen. Det är fortfarande riktigt jobbigt att komma ur sängen på morgonen men väl uppe börjar det nu kännas lättare hela tiden. Vi har mycket på vår agenda just nu så att få de här extratimmarna är faktiskt väldigt värt!

Vi har sålt klart nästan allt på Tradera nu, så kul att följa alla annonserna! Bort med minst tre stora flyttkartonger och vi har fått in nästan 15.000 kr! Hur bra?!? Det är en del jobb att få ut så många annonser och nu är det massor av packning som ligger framför oss. Men hur bra är det inte att bara bli av med massa grejer som bara står i förråd och skåp, få in lite cash och göra något kul för pengarna istället??

Mitt i allt uppacknings och nerpacknings-kaos igår ställde jag mig och baka bröd och gjorde en GRYMT god höstsoppa! Jag kan verkligen rekommendera den här, mycket grönsakssmak, mustig, mättande. Underbar helt enkelt! Den går snabbt att göra dessutom 🙂

Kale and Cannelini bean soup

Soppa med cannelinibönor och grönkål
Ca 5 portioner

Ingredienser

lite olja att steka i
1 stor schalottenlök eller 2 små
3 vitlöksklyftor
4 små morötter
2 stjälkar selleri
1 tsk torkad oregano
några kvistar timjan
1 liter grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk passerade tomater (400 g)
salt & peppar
4 blad grönkål
1 burk cannelinibönor (400 g)

Gör så här;

1. Tärna schalottenlöken och vitlöken.

2. Klyv morötterna på längden, skiva. Skiva sellerin. Hacka timjan.

3. Hetta upp olja i en stor kastrull, medelhög värme.

4. Tillsätt den hackade löken och bryn tills löken är genomskinlig.

5. Lägg i morötter, selleri, oregano och timjan. Stek i några minuter.

6. Tillsätt buljong, tomatkross, passerade tomater och ca 1 dl vatten.

7. Låt koka upp, krydda, minska värmen och låt sjuda ca 20 min.

8. Hacka grönkålen och lägg i den tillsammans med bönorna. Koka ca 5-10 min till.

9. Smaka av och servera med ett gott bröd!

Så enkelt och gott! Hörs imorgon!

In English

Good morning! I’m back!

We have spent the whole weekend in the south of Sweden, Skåne. It’s always a special feeling to come home, home to my big brother, grandmother, dad and my beloved nieces. In December, my brother is gonna have another little baby if everything goes as it should <3. Can’t wait!

Yesterday I made this really flavorful, delicious soup, with cannelini beans and green kale. It simple and of course 100% vegan! There is nothing better than a warming soup at this time in the year, with a nice piece of bread ❤

Kale and cannelini bean soup

some oil to fry with
1 large shallot or 2 small
3 cloves of garlic
4 small carrots
2 stems of celery
1 tsp dried oregano
some twigs of fresh thyme
1 l vegetable broth
1 jar of crushed tomatoes (400 g)
1 jar of strained tomatoes (400 g)
salt & pepper
3 dl chopped green kale
1 can of cannelini beans (400 g)

1. Chop the shallots and the garlic.

2. Slice the carrots, celery and the thyme.

3. Heat the oil in a large saucepan, medium heat.

4. Add the chopped shallots and the garlic and fry until it is transparent.

5. Add the carrots, celery, oregano and thyme. Fry for a few minutes.

6. Add the broth, the tomatoes and about 1 dl of water.

7. Reduce the heat and simmer for about 20 minutes.

8. Add the kale and the beans. Boil for about 5-10 minutes. Season with salt and pepper.

Serve with a nice piece of bread!

So simple and yummie!

Vegan mushroom beouf bourguignon

English further down

Godmorgon! Idag drar vi neråt Skåne och stannar där över helgen:) Ner till mitt hemland ❤

Igår gjorde jag en Beouf bourguignon gryta, på ett recept jag hittade på Foodgawker. Foodgawker är som Pinterest ungefär fast med bara mat, länkat till olika bloggar och sidor. Väldigt roligt för mat-nördar som jag! Testa vetja 🙂

För ett par veckor sedan blossade snacket om “veganskt vin” upp i sociala medier och i dagstidningarna igen. Många ställde sig frågan: Om det finns veganskt vin? Vad är då ett icke veganskt vin? Vin är väl bara trampade vindruvor, som är jästa i underbara trätunnor sen tappade på flaska? Eller nått? Nää riktigt så enkelt är det inte.

Vin blir grumligt och ser inte härligt ut om du inte klarnar det. Om man tillsätter ett klarningsmedel så lägger sig proteinet (som är det som virvlar runt i vinet och gör det grumligt) på botten. Sen tappas ju vinet om hela tiden under jäsningsprocessen och medlet ska därför inte hänga med ner i den slutgiltiga flaskan. Klarningsmedlet man använder kommer ofta från t.ex. fiskblåsor, räkskal, komjölk eller ägg. I veganska viner används istället t.ex. benonit (en slags vulkanisk lera) eller ärtprotein.
När jag själv handlar vin köper jag alltid ett ekologiskt veganskt vin. Det är inte alls så krångligt som man tror att hitta, de ekologiska vinerna är begränsade och tydligt utmärkta på Systembolaget. Och de veganska vinerna är ofta märkta med “vegan friendly”. Annars: Google is your friend! Inför köpet av vin till den här grytan gjorde jag en snabb googling och köpte:

Palazzo mio rosso veganskt vin
59 spänn! Jag tänker – när man ska ha en hel flaska vin rätt ner i en gryta kanske man inte vill lägga huur mycket pengar som helst. Eller vill man det- ja då gör man det;) Till maten rekommenderar jag ett glas Doppio Passo, mitt favoritvin!

vin

Den här maten tar sin lilla tid och hamnar helt klart under kategorin Söndagsmiddag. Ju längre den får puttra – desto bättre! Vill du ha ännu mer smak på grytan hade jag nog slängt i en buljongtärning också.

Här kommer receptet iallafall 🙂

171025bouef

Vegansk Beouf Bourguignon med svamp
(till ca 6 pers)

Ingredienser:

Lite olja att steka i
4-5 stora portabello svampar skurna i rätt stora bitar (tänk grytbitar)
7 st schalottenlök, skalade och halverade
300 g champinjoner skurna i kvartar
6 st stora morötter skalade och skivade i ca 1,5 cm tjocka skivor
3 st vitlöksklyftor, skalade
2 st selleristjälkar, grovhackade
2 st zucchini, grovhackade
färsk timjan (ca 6 kvistar)
3 lagerblad
1 flaska rödvin
2,25 dl grönsaksbuljong eller fond
Salt och peppar att smaka av med
0,75 dl mjöl
2 tsk av något sött, jag använde dadelsirap

Gör såhär:

1. Förbered alla grönsaker, hacka och skiva och skär enligt listan.

2. Sätt en stor gryta på låg värme på spisen. Ringla i lite olja. Lägg i schalottenlöken och stek dom tills dom får en fin gyllene färg. Det tar en stund, ca 10-15 min. Lägg till morötterna, sellerin och vitlöken och höj värmen. Stek tills dom också får en fin gyllene färg. Häll sedan allt i en skål och ställ åt sidan.

3. Blanda portobella svampen med mjölet och lite salt och peppar i en skål. Häll på lite olja till i den tomma grytan och lägg i portabella svampen. Kanske måste du steka i två omgångar beroende på hur stor din gryta är. När svampen är helt brun sänker du värmen lite, häller i vinet och buljongen och låter sjuda i ca 45 min med locket på. Rör då och då.

4. Efter 45 min lägger du i grönsakerna från skålen, zucchini och champinjonerna. Låt sjuda i 30 min till.

5. Smaka av med salt och peppar, lite dadelsirap och en skvätt citron om du har de hemma (inget måste men jag har citron i det mesta). Servera med potatis och gärna ett gott bröd! Njut!

171025bouef-3

In english

Good morning! Today we’re going down to Skåne (south Sweden) and stay there for the weekend, visit my family who lives there. I can’t wait! 

Yesterday I made a vegan mushroom Beouf Bourguignon! I found the recipe on Foodgawker which is a website similar to Pinterest. Really nice when you’re a food nerd like myself:) Try it! 

A couple of weeks ago, the subject of “vegan wine” sparked up in social media and in the newspapers. Many asked the question: If there is vegan wine? What is then a non vegan wine? Isn’t wine just trampled grapes, which are fermented in beautiful wooden barrels, then bottled? Or something like that? Now it’s not that easy.

Wine becomes cloudy and does not look very good if you don’t clear it. If you add a clarifying substance, the protein (which is the thing swirling in the wine and makes it cloudy) lays on the bottom. The substance used to clarify often comes from, for example, fish blisters, shrimp shells, cow’s milk or eggs. In vegan wines they use for example benonite (a kind of volcanic clay) or pea protein.
When I buy wine, I always buy an organic vegan wine. It is not as difficult as you think, the vegan wines are often labeled with “vegan friendly”. Otherwise: Google is your friend! My choice this time was Palazzo mio rosso: 

Just use a wine that you think is ok to drink, not a cheap undrinkable one;) 

171025bouef 5

Vegan Mushroom Beouf Bourguignon
(for about 6 people)

Some olive oil to fry in
4-5 large portabello mushrooms cut into chunks 
7 shallots, peel and cut into halves
300 g mushrooms cut into quarters
6 large carrots peeled and sliced ​​in about 1.5 cm thick slices
3 garlic cloves peeled
2 pieces of celery, roughly chopped
2 pcs zucchini, roughly chopped
fresh thyme (about 6 sprigs)
3 bay leaves
1 bottle of red wine
2.25 dl vegetable broth 
Salt and pepper 
0.75 dl flour
2 teaspoons of something sweet, I used date syrup

1. Prepare all vegetables, chop and slice and cut according to the list above. 

2. Put a large pot on low heat on the stove. Sprinkle some oil. Add the shallots and fry until they have a nice golden color. It takes a while, about 10-15 min. Add the carrots, celery and garlic and raise the heat. Cook until they also have a nice golden color. Then put it all in a bowl and set aside.

3. Mix the portobella mushroom with the flour and some salt and pepper in a bowl. Pour some oil into the empty pot and put in the portabella mushroom. Maybe you have to fry it in two batches depending on how big your pot is. When the sponge is completely brown, lower the heat slightly, pour down the wine and broth and simmer for about 45 minutes with the lid on. Stir occasionally.

4. After 45 minutes, add the vegetables from the bowl, zucchini and mushrooms. Simmer for 30 minutes.

5. Taste with salt and pepper, a little date syrup and some fresh lemonjuice if you have it at home (not necessary but I almost always add some lemon into whatever I am cooking). Serve with potatoes and a nice bread! Enjoy!

 

Chickpea peanut butter curry/Kikärtscurry med jordnötssmör och durra

English further down

Hjulet snurrar vidare!

Dag nummer 23 av våran utmaning (Länk) och jag känner verkligen att det är just ett hjul. Jag har i princip aldrig haft en enda rutin i hela mitt liv. Så det här att vakna exakt samma tid varje dag, göra samma moment på morgnarna och sedan gå och lägga Peppe, ta ut hunden, och sen gå och lägga sig (efter knappt en timme i soffan) ungefär samma tid varje kväll… Det känns VERKLIGEN som ett hjul. Att jag sover som ett barn på natten gör inte saken bättre, natten känns 2 minuter lång. Sen är det upp igen, och fortsätta springa i hjulet haha! Jag märker verkligen att den här utmaningen går i cykler, med olika ångestmoment hela tiden. Det är väl därför det är just en utmaning.
MEN! Det är grymt bra ändå! Vi får mycket saker gjort och jag känner mig pigg på dagarna. Jag och Giovanni kommer varandra ännu närmre, då vi gör ännu mer saker ihop och kämpar oss igenom det här tillsammans. Par-tips!

Nu har vi ute över 80 annonser på Tradera. Så spännande att följa dom! Hade glömt hur kul det faktiskt är. Sen att packa alla paket – det kommer nog bli mindre roligt. (heter Babettesvintage på tradera om ni vill ta en titt:))

Igår gjorde jag ett recept jag gjort många gånger innan. Det var en vän som tipsa om det från början, och alla jag bjudit det på har älskat det. Det är grymt när man hittar ett recept som går att anpassa med hjälp av tillbehör till lite mer vuxna smaker. I just det här får man lite hetta med hjälp av Sambal Oelek, lite mer smak med hjälp av koriander och lite go syra med hjälp av lime. Våran Peppe öser på med banan och jordnötterna och älskar det även han! Dessutom går det här receptet snabbt att göra, perfekt vardagsmat! Jag brukar göra råris till men den här gången gjorde jag med durra-korn. Aldrig provat det innan – jättegott! Och ska dessutom vara väldigt nyttigt. Da Carlas Durra ser ut såhär och finns på Willys bl.a.:

HyperFocal: 0

Tänk på att durra behövs blötläggas minst ca 3 timmar innan kokning!

Här är receptet:

Vegan chickpea peanut butter curry

Kikärtscurry med jordnötssmör och durrakorn
(ca 4-5 portioner)

Ingredienser:

Durra (eller råris)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk gul curry
lite olja att fräsa i
6-7 dl kikärtor (eller 2 burkar)
1 burk kokosmjölk (4 dl)
1 burk krossade tomater (3-400 g)
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer
lite tamari sojasås (eller annan japansk)

Tillbehör:
Färsk koriander
Lime
Hackade rostade jordnötter (jag kör alltid osaltade)
Sambal oelek

Gör såhär:

1. Sätt på durrakornen eller riset.

2. Hacka gul och vitlöken. Fräs tillsammans med curry i en gryta.

3. Skölj kikärtorna. Tillsätt kokosmjölken, tomatkrossen, kikärtorna och jordnötssmöret i grytan. Låt koka upp och puttra en stund.

4. Skär bananen så länge i slantar. Hacka jordnötterna. Klyfta limen. Lägg i separata skålar. Smaka av grytan med sojasås. Färdigt!

Njut 😀 Ha en underbar dag allesammans!

 

In english: 

The wheel spins on!

Day 23 of our challenge (Link) and I really feel that it’s a wheel. I have basically never had a single routine throughout my life. So this to wake up the exact same time every day, do the same thing in the mornings and then put Peppe to sleep, take out the dog, and then go to bed (after about an hour on the sofa) about the same time every night. It’s definitely a challenge! Also the night feels about 2 minutes long, because I sleep so well. Then it’s up again, and keep running in the wheel haha! 
BUT! It’s awesome, anyway! We get a lot of things done and I feel good. Me and Giovanni get closer to each other, as we do even more things together and fight us through this challenge together.

Yesterday I made a recipe I’ve made many times before. It was a friend who gave it to me a while ago, and everyone I served it to have loved it. It’s awesome when you find a recipe that can be customized using accessories for a little more adult flavors. In this, you get some heat with the help of Sambal Oelek, a little more flavor using coriander and a little acid with the help of lime. Our Peppe (5 years old) is pouring on the banana and peanuts and loves it too! Also, this recipe is really quick, perfect everyday food! I usually do it with brown rice but this time I made it with durra grains. Never tried it before – really good! And nutritious! (Remember that the durra need to be soaked at least 3 hours before you boil it!)

Chickpea peanutbutter curry
(4-5 servings)

Ingredients:

Durra (or brown rice)
1 yellow onion
1 garlic clove
2 teaspoons of yellow curry
some oil (avocado or olive)
6-7 dl chickpeas (or 2 cans)
1 jar of coconut milk (4 dl)
1 jar of crushed tomatoes (3-400 g)
1/2 dl peanut butter
2 bananas
tamari soy sauce (or other japanese)

For serving: 
Fresh coriander
Lime
Chopped roasted peanuts (I always use the unsalted)
Sambal oelek

1. Boil the durra or the rice.

2. Chop the yellow onion and the garlic. Fry along with curry in a casserole/pot.

3. Rinse the chickpeas. Add the coconut milk, tomato crush, chickpeas and peanut butter to the pot. Let it seethe for a couple of minutes.

4. Slice the banana and the lime. Chop the peanuts. Put them all in separate bowls. Add some soy sauce to the curry. Taste and add what you think is missing.
Finished!

Vegan chickpea peanut butter curry

Enjoy:D Have a wonderful day everyone!