Black bean pasta with grilled paprika and asparagus/Bönpasta med paprikapesto och sparris

Wohooo det är fredag! Hur underbart?? Vi försöker alltid att vara lediga på fredagar men idag hade vi jobb planerat i det regniga blåsiga vädret. Jag har nog inte nämnt vad jag och min man jobbar med än – vi har ett litet fönsterputsföretag ihop 🙂 Vilket betyder att vädret påverkar ens liv väldigt mycket mer än önskvärt i den här delen av världen.

Idag är dag nummer 39 av våran 90 Days challenge. Det betyder i korta drag att vi gått upp 5.30 varje morgon och gjort yoga i 39 dagar i rad! Det inbegriper lite andra saker också, t.ex. att jag har ägnat mig en del åt den här bloggen och dess innehåll, åt läsning av nyttig intressant litteratur, av (lite) mindre skärmtid. Mer rutiner och väldigt mycket yoga helt enkelt!

Vad har hänt hittills då?

  1. Dagarna känns ungefär 30-40% längre än tidigare. Den känslan får man i och med att vi går upp 5.30 och DIREKT sätter igång med något produktivt, något som sätter igång syretillförseln till hjärnan, och därefter ägnar oss åt läsning, bloggning, det ena avlöser liksom det andra. Efter det sätter dagens vanliga agenda igång, och då har vi redan gjort 3-4 grejer vi aldrig skulle ha hunnit annars. Kanske är detta inte ens uppnåeligt för vanliga heltidsarbetande människor, men vad stoppar dig från att göra en egen version? För känslan är faktiskt väldigt härlig!
  2. Man drar nytta av all dagtid på helgen. Vem älskar att ligga och dra sig lite extra en lördagmorgon? JAAAAG! Men de här dagarna får jag inte det. Jag ska upp 5.30 punkt slut. Och det är verkligen tortyr när klockan väl ringer och jag inte ens får snooza men såååå värt när yogan är gjord och kaffet är drucket, läsningen är läst och mina produktiva 90 min är avklarade. För då är klockan ca 8.00 och solen börjar gå upp. Det är ovanligt stilla utanför fönstret och mycket tystare i huset än vanligt. Dessutom sover ju Peppe fortfarande. En så lugn och rofylld start på dagen.
  3. Yogan! Innan vi åkte till Warszawa för ca 1 månad sedan lyckades jag överanstränga mitt knä till följd av lite för snabba löprundor. Detta har krävt vila men tack vare yogan känner jag mig fortfarande fit och frisk! Vi gör väldigt väldigt lugn nybörjar-yoga (länk) men ändå känns det som att kroppen verkligen kickas igång redan från första stund. Jag är som tidigare sagts extremt stel i kroppen och har aldrig någonsin sysslat med det tidigare, men jag rekommenderar det ändå!
  4. Utmaningen! Fy. Varje morgon skriker min hjärna: NEEEEJ LIGG KVAAAAAR. Och det är så oerhört bra för mitt psyke att utmanas på det här sättet. Jag vet ju att det kommer ta slut, och det är nog nyckeln till att klara av det. Alla människor mår bra av att utmanas. Det är utvecklande och nyttigt på alla sätt. Man lär känna sig själv, man blir starkare och också mer energisk!
  5. Man stärker relationen till sin partner! Jag och Giovanni gör ju det här ihop. Och att göra en sån här grej tillsammans stärker verkligen banden på många olika plan. Det är helt enkelt roligt att se sin partner klara av något man inte tror hen ska klara av och att lyckas med något tillsammans. Våga utmana din käraste! Eller din syster/bror/mamma/bästa vän!

Nåja, det finns mer att säga om den här grejen men det får bli längre fram när jag förmodligen är bitter och trött på skiten 😉

Igår gjorde jag en god pastarätt! Även den här rätten är inspirerad av ett recept från Coops tidning Mer Smak. Dom hade dock gjort sin med halloumi och riven parmesan. Jag har såklart veganiserat min version och den är SUPERgod och väldigt enkel att lyckas med! Antingen kan du grilla din egna paprika eller så kan du “gena” genom att köpa en burk färdiggrillad. Enjoy!

Bönpasta med paprikapesto och sparris
(ca 4 portioner)

Pasta för 4 personer
2 grillade paprikor/en burk grillade paprikor
1 dl solroskärnor
2 msk olivolja/avokado olja
2 msk bjäst/näringsjäst
1 hackad vitlöksklyfta
salt
ca 1 msk olivolja/avokadoolja
lite färskpressad citronsaft efter smak
1 knippa grön sparris
2 dl bladspenat
lite skivad färsk paprika

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°. Halvera paprikorna och lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills skalet är lite brunsvart, ca 20 min. Kyl i kallt vatten, skala och ta bort kärnhuset.

2. Rosta solroskärnor i en torr stek- panna. Mixa paprika, olja, solros- kärnor, näringsjäst, citronsaft och vitlök till en slät pesto. Smaka av med salt.

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa sparrisen och skär i bitar. Stek i het panna med olivolja, ca 2 minuter.

4. Blanda runt pastan med peston och lägg i bladspenat och den skivade paprikan.

Färdigt!

171108paprikapesto3
In english

Wohooo it’s Friday! How great is that?? We always try to be free on Fridays but today we had some work planned in the very rainy windy weather. I’ve probably not mentioned what kind of business me and my husband are running yet –  we’re cleaning windows 🙂 That means that the weather affects your life much more than desirable in this part of the world. 

Today is Day 39 of our 90 Days challenge (Link). That means in short terms that we have started our day at 5.30 every morning and done yoga for 39 days in a row! It includes some other things too, such as that I have devoted quite some time to this blog and its content,  I’ve been doing some interesting reading and we’ve spent less time on screen devices. Many routines and a lot of yoga so to speak! 

I have to say there are many positive effects of this challenge. We definitely feel like the days are so much longer. We get much more stuff done! And the yoga is so good for body and brain.
I definitely think everyone should challenge themselves more often. It’s also very good for a relationship to go through something like this together. Why not challenge your partner/friend/sister/brother? I promise you it will strengthen your relationship to one another ❤ 🙂 

Yesterday I made a delicious pasta dinner! It was made from grilled paprika. Either you can choose to buy canned ones or you can grill them yourself. It’s a really quick, perfect weekday dinner. I served mine with black bean pasta. Enjoy! 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus
(about 4 servings)

Pasta for 4 people
2 grilled paprika/a jar of grilled peppers
1 dl sunflower seeds
2 tablespoons of olive oil/avocado oil
2 tablespoons nutrition yeast
1 chopped garlic clove
salt
about 1 tablespoon of olive oil / avocado oil
some freshly squeezed lemon juice
green asparagus
2 dl fresh spinach leafs
some sliced ​​fresh peppers
1. Set the oven to 250 degrees celsius. Half the paprikas into two pieces and place them with the skin turned upwards on a oven sheet. Roast it in the middle of the oven until the skin is slightly brownish, about 20 minutes. Cool in cold water and peel it. Remove the seeds.

2. Roast the sunflower seeds in a dry frying pan. Mix the paprikas, oil, sunflower seeds, nutrition yeast, lemon juice and garlic to a smooth pesto. Adjust the flavor with more salt and lemon juice if necessary.

3. Boil the pasta as instructed on the package. Take the asparagus and cut into pieces. Heat a frying pan, add the oil and fry the asparagus for about 2 minutes.

4. Mix around the pasta with the mixed pesto and as a finish add the spinach and the fresh sliced ​​pepper.

Serve immediately! 

171108paprikapesto2