Wholegrain noodles with crispy veggies and lime sauce/Fullkornsnudlar med krispiga grönsaker och limesås

Hello!

En ny dag! Med nya möjligheter! Jag försöker va Boho beautiful positive när jag egentligen är superbitter för att jag fortfarande har så löjligt svårt att komma upp ur sängen på morgnarna. Och för att jag dragit på mig en till förkylning, förmodligen en polsk sådan. Men! Carpe diem, fånga dagen, pessimisten ser svårigheten i varje möjlighet, optimisten ser möjligheten i varje svårighet, etc etc etc, you know the drill. Någon dag vänder det ju!

Igår hade vi en kort arbetsdag inne i Göteborg och tog en tur till Asien-livsbutiken inne i Nordstan efter det. Det är så roligt att gå runt i asienbutiker tycker jag, finns så mycket spännande att bara gå runt och titta på. Jag brukar köpa på mig ris, nudlar, risvinäger och något/några konstiga asiatiska snacks bland annat.

Till middag åt vi något man kan variera precis hur man vill, går väldigt snabbt att göra, är supergott och barnvänligt! Lägg i det du har i kylen som kan tänkas bli gott att woka/steka. Lite kylskåpsrensning liksom. Avokadoolja har jag nu på senare börjat använda, då jag har läst en hel del om nackdelarna med just olja i mat och tänker att lite avokadoolja att steka i (den klarar ända upp till 255 grader) är bättre än t.ex. raps/matolja.

 

Fullkornsnudlar med krispiga grönsaker och limesås

Ingredienser:

4 portioner risnudlar
2 dl cashewnötter
 
1 grön paprika (jag använde 2 st sivripaprikor för det var det jag hade hemma plus en bit röd paprika jag också behövde använda 🙂
1/2 påse salladslök
1 knippe rädisor
2 morötter
ett halvt broccolihuvud
en näve sockerärtor
lite avokadoolja

Limesås:
1 lime
1/2 msk riven ingefära
1 tsk kokossocker (eller vanligt socker)
1 vitlöksklyfta
2 msk soja (jag använder tamarisoja)
1 1/2 msk avokadoolja

Wholegrain noodles with crispy veggies and lime sauce
Food preperation

Gör så här:

  1. Sätt på en kastrull vatten till nudlarna
  2. Dela, kärna ur och strimla paprika. Ansa rädisor och salladslök, skiva rädisorna och strimla salladslöken.
  3. Skala morötterna, (släng skalet) och fortsätt skala dom i tunna remsor.
  4. Strimla sockerärtorna och skär broccolin i buketter och stammen i små stavar.
  5. Gör limedressingen: riv skalet av limen och kläm sedan ur all saft ur den – allt ner i en skål. Skala och riv ingefäran. Blanda allt med sockret, pressad vitlök, soja och olja.
  6. Koka nudlarna enligt paketet.
  7. Fräs paprika och salladslök i en stekpanna i oljan. Sänk värmen och häll på limedressingen, och resten av grönsakerna.
  8. Torrosta cashewnötterna i en stekpanna.Färdigt! Servera grönsakerna med nudlarna och cashewnötterna. Vi vuxna åt med lite sweet chilisås till också, supergott 🙂

171017nudlar2