Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

skogne

Våran lördag spenderades ute i svampskogen! 2017 är ju helt klart något form av rekordår när det kommer till svamp. Inte nog med att skogen fullkomligen svämmar över av fantastiska trattkantareller och gula kantareller, den är också full av massvis av annan sorts svamp. Giftiga, oätbara, ätbara, vad vet jag – men vackra är dom! I alla dess olika färger och former. Att vara där, bland mossan och alla olika sorters växter och organismer. Det är för mig 100% avkoppling. Att gå på skogens heltäckningsmatta bestående av vacker mjuk mossa, njuta av tystnaden. SÅ underbart!

trattkantarell
Stooor trattkantarell i Gios hand

Men vad ska man göra av all svamp? Vi har numera hela frysen alldeles full av både förvällda gula kantareller, trattkantareller och även en påse öronmussling (den sistnämnda har vi läst på flitigt om, och ska va 100% säker att äta här i Sverige, supergod!). Igår gjorde jag supergoda svampbiffar med hasselbackspotatis och… svampsås! Mums! Här kommer receptet, som var uppskattat av både mig, maken och våran 5-åring 🙂

svampbiff

Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

Svampbiffarnas innehåll:

Ca 500 g potatis
ca 1 liter trattkantareller (blanda gärna med annan svamp)
1 liten burk vita bönor (290 g)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Grönkål (jag använde ca 2 stora blad)
En liten röd chili
Ca 1/2 dl havregrädde (jag använde Plantis då den är lite tjockare än t.ex. Oatlys)
Ca 1 msk ströbröd
Salt & peppar
Något att steka i – mjölkfritt smör eller olja

Gör såhär:

  1. Koka potatisen och låt den svalna
  2. Hacka schalottenlök, vitlök och grönkål
  3. Stek bort all vätska ur svampen
  4. Tillsätt löken i stekpannan med svampen
  5. När löken blivit genomskinlig – tillsätt grönkål och låt steka med ett par minuter.
  6. Ta av från spisen och finhacka alltihopa, lägg i en skål och salta och peppra
  7. Mosa de vita bönorna och den kokta potatisen.
  8. Blanda allt
  9. Hacka chilin och tillsätt med det andra.
  10. Tillsätt havregrädden och ströbrödet, blanda runt. Tillsätt mer ströbröd/havregrädde om det behövs för att få till en bra lättarbetad smet. Låt stå ca 5 min.
  11. Forma lagom stora biffar och stek i smör/olja, först på hög värme så dom får fin yta, sedan på lägre värme så de blir genomstekta. Jag steker alltid i gjutjärnspanna, tycker alltid det blir bäst!

Hasselbackspotatis:

Önskat antal potatisar (jag använde en supergod sort som jag köpt på vår lokala gårdsbutik, potatis kan helt klart vara värd att lägga lite extra pengar på då det kan va stor smakskillnad!)
Smör (jag lyxade lite och använde Naturlis som finns på både Willys & Hemköp och är supergott)
Havssalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 220 grader
  2. Skär små täta skåror i varje potatis, ungefär halvvägs igenom. Använd gärna en träslev för att inte råka skära igenom.
  3. Bre på lite smör på varje potatis
  4. In i ugnen i ca 20 min
  5. Ta ut ur ugnen och bred på lite smör till, lite havssalt och strö på ströbröd
  6. In i ugnen ca 20 min till eller tills dom är genombakta och gyllengula. Färdigt!

Svampsåsen:

Innehåll:

Ca 1 liter svamp
Ca 1 msk smör
1 buljongtärning
ca 2 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk Oatlys Påmackan
ca 3 dl havregrädde

Gör såhär:

  1. Stek bort all vätska från svampen
  2. Tillsätt smöret, fräs runt i svampen
  3. Ta av svampen från stekpannan/kastrullen
  4. Häll i vattnet i stekpannan och tillsätt buljongtärningen
  5. Häll på soja, havregrädde och lite Påmackan (den gör såsen riktigt krämig och god)
  6. Lägg i svampen igen
  7. Koka upp och servera till biffarna, potatisen och gärna lite lingonsylt! Mums!

Trevlig måltid på er!

 

 

 

 

Masala med kikärter och spenat

BlogBildNr4

Det är lika bra att jag erkänner – jag apar efter andra. Jag plagierar. Kopierar. Härmar. Whatever you want to call it liksom. Jag älskar att leta recept på Pinterest, översätta alla cups och ounces och sen testa själv. Jag rotar igenom Ica och Coops receptbank, och sätter klorna i allt som verkar gott och är veganskt, givetvis. Och tack vare dom alla har jag varje vecka en ganska så härlig veckomeny här hemma, om jag får säga det själv.
Så oerhört glad över att de här stora företagen numera också förstått grejen med god, enkelt lagad, vegansk mat. Ica har ju t.ex. en Vegan i 30 dagar utmaning med start igår, 20:e september! SÅ grymt! Tycker verkligen alla ska testa, en utmaning är alltid rolig, lärorik och lite jobbig. Ba’ gör det!! (https://www.ica.se/veganutmaning/)

Nåja, i tisdags lyckades jag och Giovanni med bedriften att “seriöst” fotografera maten jag lagade för första gången. Ett ICA-recept, med min egen lilla touch såklart! Nu när hösten är här på riktigt är en varm gryta det godaste man kan äta. Den här fastnade jag för på grund av mängden olika kryddor, kryddor jag faktiskt aldrig använt i mina grytor förut. T.ex. Hel kanelstång och kryddnejlika.

BlogBildNr3

Resultat? Väldigt gott! Den blev rätt stark för er som är känsliga så jag rekommenderar att äta den med t.ex. Oatlys iMat fraiche eller liknande. Vi hade vanligt Liba-bröd till, det tycker jag alltid är godast till indiska grytor! Jag försöker alltid ha rutin på att blötlägga och koka mina egna kikärter, det ger ärterna bättre smak och är mycket billigare. Du går dessutom miste om en stor del av kikärtans fina egenskaper och höga näringsinnehåll när du köper på burk! Så: Blötlägg själv, det är en win win!

BlogBildNr2

BlogBildNr1

Masala med kikärter och spenat 

4 dl torkade kikärter (eller 2 burkar à 380 g)
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
2 krm kardemummakärnor
2 kanelstänger
10 svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
1 – 2 tsk chiliflakes
1 dl rapsolja
2 msk riven ingefära
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 tsk salt
5 dl vatten
2 – 3 msk färskpressad citronjuice
130 g färsk bladspenat
Tillbehör
kokt råris
liba-bröd eller naan-bröd

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlök.
  2. Fräs kardemumma, kanel, pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och chiliflakes i rapsoljan ca 3 minuter i en stor stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs ytterligare 2 minuter under omrörning.
  3. Tillsätt tomatpuré, gurkmeja, garam masala och salt. Låt fräsa ytterligare ett par minuter.
  4. Häll i vattnet, koka upp och låt koka på svag värme ca 10 minuter. Rör om då och då.
  5. Tillsätt kikärtorna och låt koka 10–15 minuter till. Rör då och då, tillsätt ev mer vatten.
  6. Mosa försiktigt några få kikärter, så att de »reder« grytan lite. Smaka av med citronjuice och ev mer salt.
  7. Ta pannan från värmen och vänd ner spenaten.
    Servera med råris och gott bröd!

BlogBildNr4

Källa: https://www.ica.se/buffe/recept/masala-med-kikarter-och-spenat-722624/