Vegan red lentil “meatballs” with red curry sauce/Röda linsbollar i röd currysås med råris

English further down

 

Godmorgon!

Den här veckan har vi lite mer jobb än vanligt och jobbet med att skicka alla tradera-paketen fortgår. Man kan ju förstå varför inte vanliga heltidsarbetande människor bestämmer sig för att lägga ut över 80 annonser på en gång på tradera! Haha! Känns som att det aldrig tar slut men nu är det bara 3 paket kvar, varav 2 ej betalt än. Alltså det här med att sälja grejer på andrahandsmarknad, det är verkligen ett kapitel för sig. Människor är härliga, och underliga, helt klart! Man lär sig mycket om hur människor är och reagerar.

På tal om det så måste jag tipsa er om boken jag läser just nu! Det är nästa bok i våran bokcirkel som jag är med i som är såå intressant, nämligen: Idioter, hur man förstår dem som inte går att förstå (länk).
Om man liksom jag är intresserad av psykologi så rekommenderar jag verkligen den här boken. Jag har gjort en del personlighetstester online tidigare (bl.a. det här) och älskar att lära mig mer om både personligheter i min omgivning men framförallt om mig själv. På så vis förstår man sig själv väldigt mycket lättare, och kan också slipa på sig själv. Bli en bättre, härligare, mer sympatisk och lyckligare människa helt enkelt. Läs den!

Idag är det dag 4 på min surdegsgrund jag satte igång i måndags kväll. Jag är lite orolig att den absolut inte är igång, kanske är det lite för svalt där jag ställt den. Lyckas jag inte den här gången får jag sätta igång en ny och den här gången ställa den i badrummet. Har någon tips på vad man kan göra annars när man bor i lägenhet och inte har något ställe med den perfekta temperaturen på (22-25 grader) så kommentera gärna!

I förrgår gjorde jag ett recept jag gjort flera gånger tidigare, även detta receptet är från början ifrån Hemköps egna tidning man får i brevlådan. Och! Även den här gången är röd curry och röda linser 🙂 Tur man inte kan få för mycket av det. OBS! Såsen blir ganska stark, så om du har barn vill du kanske göra en annan sås till dom. Alternativt spä ut den lite med mer kokosmjölk/ta mindre currypasta. Själv tycker jag den hettar alldeles lagom! Återigen en perfekt blandning av sött, starkt och syrligheten från limen. Ett av våra favoritrecept här hemma, enjoy 🙂171106rödalinsbollar2

 

Röda linsbollar i röd currysås med råris

Ingredienser linsbollar: 
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor (alt 2 dl torkade sedan kokta)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i

Currysås

1 gul lök
lite olja att steka i
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
140 g färsk spenat

Gör så här:

  1. Koka ris, jag använder alltid råris.
  2.  Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Mosa bönorna tillsammans med de kokta linserna i en bunke med hjälp av t.ex. en potatisstöt eller en gaffel.
  3.  Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Finhacka koriandern.
  4. Vänd ner paprika, lök, koriander och mjölblandningen i bön och linsbunken. Blanda ordentligt. Låt gärna stå och dra några minuter. Forma ca 20 st bollar av smeten.
  5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek bollarna så dom får en fin krispig yta och sedan blir genomstekta.
  6. Gör den röda currysåsen: Skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs currypastan en liten stund. Lägg i den strimlade löken och låt steka tills den är lite mjuk. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud ca 5 min. Tillsätt rivet skal från limen (endast det gröna) och pressa ner saft från limen också. Vänd ner spenaten. Färdigt!Servera genast tillsammans med riset!

Så gott!

Vegan red lentil "meatballs" with red curry sauce

 

In english

Good morning!

This week is a bit busy for us, since we have more work than usual. Our 90 days challenge (Our 90 days challenge) continues and we’re hanging in there!

The day before yesterday I made a recipe I’ve made several times before. The sauce is quite spicy, so if you have children you may want to make another sauce for them. Or, add more coconut milk/take less curry paste. Again this is a perfect blend of sweet and spicy. One of our favorite recipes here at home, enjoy 🙂

Vegan Red lentil “meat”balls in red curry sauce

Ingredients:

Brown rice
2 dl dried red lentils
1 jar of white beans (or 2 dl dried and then bolied)
1 red pepper
1/2 yellow onion
1/2 dl almond flour
1 dl of wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
2 dl fresh coriander
2 tablespoons of oil

Red Curry sauce

1 yellow onion
some oil (I used avocado oil)
1 tablespoon of red curry paste
1 can of coconut milk (400 ml)
1 vegetable bouillon cube
1 lime
140 g fresh spinach leaves

  1. Boil the rice.
  2. Boil the lentils soft as instructed on the package. Let it cool down a little. Mash the white beans together with the boiled lentils in a bowl using for example a fork.
  3. Mince the pepper. Peel and mince the onion. Mix almond flour, wheat flour, baking powder, salt and pepper in a bowl. Chop the coriander.
  4. Mix the pepper, onion, coriander and flour mixture with the beans and lentils. Shape about 20 “meatballs” out of the finished batter.
  5. Heat the oil in a large frying pan. Fry the balls so that they get a nice crispy surface and then let it fry until baked all the way through.
  6. Make the red curry sauce: Peel and slice the yellow onion. Heat some oil in a saucepan and add the curry paste. Fry for a few minutes. Add the sliced onion and let it fry until it’s a bit soft. Add coconut milk and the bouillon cube. Let it simmer for about 5 minutes. Add the zest and the juice from fresh lime, then add spinach.

Serve the “meatballs” and the rice and sauce immediately. Enjoy!

 

 

Easy quick Vegan Coconut Red-lentil curry

English further down

Godmorgon på er alla!

Igår hade vi en ganska slapp lugn dag med lite röj och fix här hemma samt lite mer packning av paket och såklart matlagning. På eftermiddagen lämnade vi Peppe hos hans farmor och tog en bio. Vi såg Blade Runner 2049, den va väldigt bra! Grymt snygg film. Filmen utspelar sig ungefär 30 år framåt i tiden och visar en potentiell värld helt utan biologisk mångfald, en värld av betong och plåt i princip. Tyvärr visar statistisk och utveckling på att det är ditåt den här världen är på väg. Det enklaste du kan göra för att dra ditt strå till stacken är att dra ner på kött och animaliekonsumtion. Läs mer om vilken påverkan din kost faktiskt har här————-> WWF länk

Igår satte jag förresten igång en surdegsgrund! Hoppas hoppas hoppas den överlever, jag har inte riktigt något 22-25 gradigt ställe här hemma där den kan bo nu i början men vi får se:) Kommer uppdatera här i alla fall hur det går. Tänk att kunna ha hembakat surdegsbröd hemma jämnt ❤ Jag går efter den här sidans lilla skola: Länk

Den här sjukt god grytan som jag gjorde igår har jag gjort många gånger förr, tror den är från Hemköps tidning från början. Så enkel och smakrik! En perfekt balansgång mellan söta mjuka, syrliga och starka smaker. Jag serverade med libabröd och blandade ut Peppes portion med lite havre fraiché, då den blir lite stark. Gillar ni inte starkt så ta mindre av den röda curryn bara:) Det här är verkligen ett perfekt vardagsrecept!

vegan red lentil curry

Linscurry i röd kokos
(ca 4 portioner)

Ingredienser:
Råris för 4 personer
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk röd currypasta
1 msk olja att steka i
5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 blomkålshuvud
salt efter smak
70 g bladspenat

Till servering:
1 dl hackade cashewnötter
1 lime
naan eller libabröd

Gör såhär:

1. Koka riset. Fräs lök och vitlök i tomatpurén och currypasta i olja i en gryta.

2. Tillsätt vatten, kokosmjölk och linser. Låt puttra under lock i ca 10 min.

3. Skölj och skär blomkålen i buketter. Tillsätt dom i grytan och låt koka ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vänd ner spenaten. Servera med tillbehören!

Hur enkelt?! Kommentera gärna vad ni tyckte, själv ÄLSKAR jag den!

171105red lentil curry 2

In english

Good morning you all!

Yesterday we had a quite relaxed day. In the afternoon we left Peppe with his grandmother and went to see a movie at the Cinema. Blade Runner 2049, it was very good! So cool!
The film takes place 30 years ahead from now and shows a potential world completely without biodiversity, a world 100% made out of concrete. Unfortunately, statistics and data shows that’s the result the world is heading towards. The easiest thing you can do to pull your weight is to reduce your meat and animal consumption. Read more about this here ————-> WWF link

Yesterday I also made this great curry I’ve done many times before. So simple and tasty! A perfect balance between sweet, sour and spicy flavors. I served mine with some liba bread. If you don’t like spicy food, just take less of the red curry 🙂 This is truly a perfect everyday recipe! Enjoy! 

Vegan Coconut Red-lentil curry
(about 4 servings)

Brown rice
1 chopped yellow onion
2 chopped cloves of garlic
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons red curry paste
1 tablespoon of oil to fry in
5 dl of water
2 dl dried red lentils
1 can coconut milk (400 ml)
1/2 head of cauliflower
salt 
70 g spinach leafs

For serving:
1 dl chopped cashew nuts
1 lime
naan or liba bread

1. Boil the rice. Fry onions and garlic in a big casserole. Add the tomato paste and the curry paste. Fry for a few minutes. 

2. Add water, coconut milk and lentils. Let it all boil with the cover on for about 10 minutes.

3. Rinse and cut the cauliflower into bouquets. Add them to the saucepan and boil for another 10 minutes. Add a pinch of salt and the spinach. Serve with cashews, lime and bread. 

I hope you enjoy it, I myself LOVE IT!

 

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom/Pizza på butternutpumpa och spenatkräm

English further down

Godmorgon! Idag är faktiskt första dagen jag faktiskt inte känner att sängen ropar mitt namn och försöker förtrolla mig att gå och lägga mig igen! Lika svårt att komma upp som vanligt men väl uppe så är jag nu jättepigg. Sååå HÄRLIGT! Yogan är gjord, kaffet är drucket och vi har en lång dag framför oss med lite kundbesök, lite marknadsföring, lite mer annonsfotografering (har över 70 annonser ute på Tradera nu, babettesvintage heter jag där:) och så matlagning förstås.
Dagarna blir bara kortare och kortare, och för att hinna fånga ljuset som är nödvändigt för att få bra matbilder så behöver jag börja laga mat senast kl 14.30. Då är det tur man går upp 5.30 faktiskt! Har ingen aning om hur det blir längre fram nu i vinter, då kommer jag förmodligen behöva va färdig med maten innan kl 14. Eftersom vi är egenföretagare fungerar det rätt bra ändå, det finns alltid jobb att göra här hemma så jag kan fortsätta jobba när maten är lagad och fotad.

Igår gjorde jag en veganvariant av ett recept jag hittade i en folder på Hemköp häromdagen. Förr när vi åt ägg så gjorde jag pizza med botten gjord på riven blomkål och ägg lite då och då. Ett bra och nyttigare alternativ till vanlig pizzabotten. I det här receptet är botten gjord på ugnsrostad butternutpumpa och färskost! Den blev väldigt god och var uppskattad av hela vår lilla familj. Dessutom gick den fort att göra när pumpan väl blev klar och – HUR FIN? Som små konstverk! Perfekt som fin enkel bjudmiddag! Jag fick en del spenatkräm över, toppen att spara som pastasås 🙂

Här är receptet:

Veganpizza butternut spinach

Pizza på ugnsrostad butternutpumpa med spenatkräm, portabellosvamp och rödlök
(ca 4 portioner)

Botten: 
1 butternutpumpa på ca 1 kg
2 dl mandelmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl hackade pumpakärnor
1 tsk oregano
salt

Spenatkräm:
200 g oatly’s På Mackan
75 g bladspenat
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 tsk av något sött – jag tog dadelsirap
salt & svartpeppar

Topping: 
150 g skivad portabellosvamp
1 skivad rödlök
1/2 dl pinjenötter
basilikablad
ett skivat fikon
granatäpple

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, ta bort fröhuset och dela i mindre bitar. Lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja eller avokadoolja, lite salt och peppar och blanda runt. In i ugnen i ca 40 min, tills dom blivit mjuka.
  2. Mixa pumpan och blanda sedan med mandelmjöl, majsmjöl, pumpakärnor, oregano och salt.
  3. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Forma 4 pizzabottnar på pappret. Sätt in i ugnen i ca 20 min, den ska va genomstekt och lite krispig. Låt svalna.
  4. Mixa under tiden färskosten (påmackan) tillsammans med spenat, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar samt dadelsirap eller liknande.
  5. Vänd runt den skivade svampen i lite olja. Bred på spenatkrämen på pizzorna och toppa med svamp, rödlök, pinjenötter, basilikablad och skivad fikon.
  6. Gratinera i ugn på ca 220 grader i 7-8 minuter. Ta ut, häll på lite granatäpple och servera genast! Njut!

SÅ GOTT! Ha en underbar dag ❤ 🙂

English:
Good morning!

(Speaking about this)..Today is actually the first day I do not feel that the bed cries my name and tries to enchant me to go back again! Very difficult to get up as usual but now that I am up I feel alert and ready for the day. Sooo happy about that! The yoga is done, I’ve had a cup of coffee and we have a long day in front of us with some customers, some marketing, and of course cooking.
The days here in Sweden are getting shorter and shorter, and to catch the light necessary to get good food photography, I need to start cooking by 2.30 PM. I do not know how it will be as we get closer to the even darker winter, I will probably have to make the food before 2 PM. Because we are self-employed, it works well anyway. There is always job to be done here at home so I can continue working when the food is cooked and photographed.

Yesterday I made a vegan variant of a recipe I found in a folder at a supermarket the other day. When we used to eat eggs, I made pizza with the bottom made of grated cauliflower and eggs quite often. In this recipe, the bottom is made out of oven-roasted butternut pumpkin and cottage cheese! It was very good and was appreciated by the whole family. In addition, it was quick to do when the pumpkin was ready and – HOW BEAUTIFUL? Like a little piece of art! Perfect as a nice simple dinner! I got some spinach cream over, perfect as pasta sauce next day 🙂

Here’s the recipe:

Veganpizza butternut spinach

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom

Pizza

1 butternut pump (about 1 kg)
2 dl almond flour
2 dl corn flour
1/2 dl chopped pumpkin seeds
1 tsp oregano
salt

Sauce – Spinach Cream:
200 g vegan cottage cheese
75 g spinach leaves
Fresh basil leaves (about 2 full dl)
1 garlic clove
1 teaspoon of something sweet – I chose date syrup
salt & black pepper

Topping:
150 g sliced ​​portabello mushroom
1 sliced ​​red onion
1/2 dl pine nuts
fresh basil leaves
a sliced ​​fig
pomegranate

  1. Heat the oven to 200 degrees. Peel the pumpkin, remove the seedhouse and split into smaller pieces. Put the pumpkin pieces on a baking sheet on an oven tray, sprinkle some olive oil or avocado oil on it and some salt and pepper and mix around. Put in the oven for about 40 minutes or until soft.
  2. Mix the pumpkin in a blender. Put it in a bowl with almond flour, corn flour, oregano and salt. The dough is ready! 
  3. Put a baking sheet on a oven tray. Make 4 pizzas on the paper. Put in oven for about 20 minutes, it should be crispy. Take out and let it cool.
  4. Mix the cottage cheese with spinach, basil and garlic in a blender. Add some salt and pepper, as well as date syrup. Taste it to see if you need to add some more of anything.
  5. Sprinkle some oil on the sliced mushrooms. Spread the spinach cream on the pizzas and top with mushrooms, sliced red onions, pine nuts, basil leaves and sliced ​​figs.
    Gratinate in the oven at about 220 degrees for 7-8 minutes. Take out, add some pomegranate seeds and serve immediately! Enjoy!