Vegan red lentil “meatballs” with red curry sauce/Röda linsbollar i röd currysås med råris

English further down

 

Godmorgon!

Den här veckan har vi lite mer jobb än vanligt och jobbet med att skicka alla tradera-paketen fortgår. Man kan ju förstå varför inte vanliga heltidsarbetande människor bestämmer sig för att lägga ut över 80 annonser på en gång på tradera! Haha! Känns som att det aldrig tar slut men nu är det bara 3 paket kvar, varav 2 ej betalt än. Alltså det här med att sälja grejer på andrahandsmarknad, det är verkligen ett kapitel för sig. Människor är härliga, och underliga, helt klart! Man lär sig mycket om hur människor är och reagerar.

På tal om det så måste jag tipsa er om boken jag läser just nu! Det är nästa bok i våran bokcirkel som jag är med i som är såå intressant, nämligen: Idioter, hur man förstår dem som inte går att förstå (länk).
Om man liksom jag är intresserad av psykologi så rekommenderar jag verkligen den här boken. Jag har gjort en del personlighetstester online tidigare (bl.a. det här) och älskar att lära mig mer om både personligheter i min omgivning men framförallt om mig själv. På så vis förstår man sig själv väldigt mycket lättare, och kan också slipa på sig själv. Bli en bättre, härligare, mer sympatisk och lyckligare människa helt enkelt. Läs den!

Idag är det dag 4 på min surdegsgrund jag satte igång i måndags kväll. Jag är lite orolig att den absolut inte är igång, kanske är det lite för svalt där jag ställt den. Lyckas jag inte den här gången får jag sätta igång en ny och den här gången ställa den i badrummet. Har någon tips på vad man kan göra annars när man bor i lägenhet och inte har något ställe med den perfekta temperaturen på (22-25 grader) så kommentera gärna!

I förrgår gjorde jag ett recept jag gjort flera gånger tidigare, även detta receptet är från början ifrån Hemköps egna tidning man får i brevlådan. Och! Även den här gången är röd curry och röda linser 🙂 Tur man inte kan få för mycket av det. OBS! Såsen blir ganska stark, så om du har barn vill du kanske göra en annan sås till dom. Alternativt spä ut den lite med mer kokosmjölk/ta mindre currypasta. Själv tycker jag den hettar alldeles lagom! Återigen en perfekt blandning av sött, starkt och syrligheten från limen. Ett av våra favoritrecept här hemma, enjoy 🙂171106rödalinsbollar2

 

Röda linsbollar i röd currysås med råris

Ingredienser linsbollar: 
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor (alt 2 dl torkade sedan kokta)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i

Currysås

1 gul lök
lite olja att steka i
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
140 g färsk spenat

Gör så här:

  1. Koka ris, jag använder alltid råris.
  2.  Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Mosa bönorna tillsammans med de kokta linserna i en bunke med hjälp av t.ex. en potatisstöt eller en gaffel.
  3.  Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Finhacka koriandern.
  4. Vänd ner paprika, lök, koriander och mjölblandningen i bön och linsbunken. Blanda ordentligt. Låt gärna stå och dra några minuter. Forma ca 20 st bollar av smeten.
  5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek bollarna så dom får en fin krispig yta och sedan blir genomstekta.
  6. Gör den röda currysåsen: Skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs currypastan en liten stund. Lägg i den strimlade löken och låt steka tills den är lite mjuk. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud ca 5 min. Tillsätt rivet skal från limen (endast det gröna) och pressa ner saft från limen också. Vänd ner spenaten. Färdigt!Servera genast tillsammans med riset!

Så gott!

Vegan red lentil "meatballs" with red curry sauce

 

In english

Good morning!

This week is a bit busy for us, since we have more work than usual. Our 90 days challenge (Our 90 days challenge) continues and we’re hanging in there!

The day before yesterday I made a recipe I’ve made several times before. The sauce is quite spicy, so if you have children you may want to make another sauce for them. Or, add more coconut milk/take less curry paste. Again this is a perfect blend of sweet and spicy. One of our favorite recipes here at home, enjoy 🙂

Vegan Red lentil “meat”balls in red curry sauce

Ingredients:

Brown rice
2 dl dried red lentils
1 jar of white beans (or 2 dl dried and then bolied)
1 red pepper
1/2 yellow onion
1/2 dl almond flour
1 dl of wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
2 dl fresh coriander
2 tablespoons of oil

Red Curry sauce

1 yellow onion
some oil (I used avocado oil)
1 tablespoon of red curry paste
1 can of coconut milk (400 ml)
1 vegetable bouillon cube
1 lime
140 g fresh spinach leaves

  1. Boil the rice.
  2. Boil the lentils soft as instructed on the package. Let it cool down a little. Mash the white beans together with the boiled lentils in a bowl using for example a fork.
  3. Mince the pepper. Peel and mince the onion. Mix almond flour, wheat flour, baking powder, salt and pepper in a bowl. Chop the coriander.
  4. Mix the pepper, onion, coriander and flour mixture with the beans and lentils. Shape about 20 “meatballs” out of the finished batter.
  5. Heat the oil in a large frying pan. Fry the balls so that they get a nice crispy surface and then let it fry until baked all the way through.
  6. Make the red curry sauce: Peel and slice the yellow onion. Heat some oil in a saucepan and add the curry paste. Fry for a few minutes. Add the sliced onion and let it fry until it’s a bit soft. Add coconut milk and the bouillon cube. Let it simmer for about 5 minutes. Add the zest and the juice from fresh lime, then add spinach.

Serve the “meatballs” and the rice and sauce immediately. Enjoy!

 

 

Kale and Cannelini bean soup/Soppa med Cannelinibönor och grönkål

English further down

Godmorgon! Jag är tillbaka!

Vi har spenderat hela helgen i ett höstigt Skåne. Det är alltid en speciell känsla att komma hem, hem till storebror, farmor, pappa och mina högt älskade syskonbarn. I december kommer en till liten bebis till familjen där nere, om allt går som det ska <3. Så nästa gång vi åker ner får vi bebis-gosa!

På söndagen överraskade vi min svägerska med en babyshower, 17 pers slöt upp och myste en stund, med tacos (självklart 100% vego :D), tårta och presenter! Så roligt!

Nu har vi kommit en bra bit in i vår utmaning (Our 90 days challenge) och vi va självklart uppe 5.30 även i Skåne. Eller, så självklart var det inte. Det va faktiskt väldigt segt haha men vi lyckades ta oss igenom det, med yoga och morgonstund-har-guld-i-mund-grejen. Det är fortfarande riktigt jobbigt att komma ur sängen på morgonen men väl uppe börjar det nu kännas lättare hela tiden. Vi har mycket på vår agenda just nu så att få de här extratimmarna är faktiskt väldigt värt!

Vi har sålt klart nästan allt på Tradera nu, så kul att följa alla annonserna! Bort med minst tre stora flyttkartonger och vi har fått in nästan 15.000 kr! Hur bra?!? Det är en del jobb att få ut så många annonser och nu är det massor av packning som ligger framför oss. Men hur bra är det inte att bara bli av med massa grejer som bara står i förråd och skåp, få in lite cash och göra något kul för pengarna istället??

Mitt i allt uppacknings och nerpacknings-kaos igår ställde jag mig och baka bröd och gjorde en GRYMT god höstsoppa! Jag kan verkligen rekommendera den här, mycket grönsakssmak, mustig, mättande. Underbar helt enkelt! Den går snabbt att göra dessutom 🙂

Kale and Cannelini bean soup

Soppa med cannelinibönor och grönkål
Ca 5 portioner

Ingredienser

lite olja att steka i
1 stor schalottenlök eller 2 små
3 vitlöksklyftor
4 små morötter
2 stjälkar selleri
1 tsk torkad oregano
några kvistar timjan
1 liter grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk passerade tomater (400 g)
salt & peppar
4 blad grönkål
1 burk cannelinibönor (400 g)

Gör så här;

1. Tärna schalottenlöken och vitlöken.

2. Klyv morötterna på längden, skiva. Skiva sellerin. Hacka timjan.

3. Hetta upp olja i en stor kastrull, medelhög värme.

4. Tillsätt den hackade löken och bryn tills löken är genomskinlig.

5. Lägg i morötter, selleri, oregano och timjan. Stek i några minuter.

6. Tillsätt buljong, tomatkross, passerade tomater och ca 1 dl vatten.

7. Låt koka upp, krydda, minska värmen och låt sjuda ca 20 min.

8. Hacka grönkålen och lägg i den tillsammans med bönorna. Koka ca 5-10 min till.

9. Smaka av och servera med ett gott bröd!

Så enkelt och gott! Hörs imorgon!

In English

Good morning! I’m back!

We have spent the whole weekend in the south of Sweden, Skåne. It’s always a special feeling to come home, home to my big brother, grandmother, dad and my beloved nieces. In December, my brother is gonna have another little baby if everything goes as it should <3. Can’t wait!

Yesterday I made this really flavorful, delicious soup, with cannelini beans and green kale. It simple and of course 100% vegan! There is nothing better than a warming soup at this time in the year, with a nice piece of bread ❤

Kale and cannelini bean soup

some oil to fry with
1 large shallot or 2 small
3 cloves of garlic
4 small carrots
2 stems of celery
1 tsp dried oregano
some twigs of fresh thyme
1 l vegetable broth
1 jar of crushed tomatoes (400 g)
1 jar of strained tomatoes (400 g)
salt & pepper
3 dl chopped green kale
1 can of cannelini beans (400 g)

1. Chop the shallots and the garlic.

2. Slice the carrots, celery and the thyme.

3. Heat the oil in a large saucepan, medium heat.

4. Add the chopped shallots and the garlic and fry until it is transparent.

5. Add the carrots, celery, oregano and thyme. Fry for a few minutes.

6. Add the broth, the tomatoes and about 1 dl of water.

7. Reduce the heat and simmer for about 20 minutes.

8. Add the kale and the beans. Boil for about 5-10 minutes. Season with salt and pepper.

Serve with a nice piece of bread!

So simple and yummie!