Fresh Springrolls

Men hejsan!

Nu har vi snart avverkat en vecka av våran 90 days challenge. Och hittills har det faktiskt gått bra! Upplever såhär i början att jag känner mig väldigt stressad dock. Jag som i princip aldrig känner stresskänslor har en helt sjukt aktiv hjärna helt plötsligt som vill fixa, göra, dona, ordna hela hela tiden. Från 6-21. Och det är inte så hållbart kanske, kroppen måste få en chans att också ta det lite lugnt. Igår, fredag, gick det bättre dock! Så jag kommer nog i fas med det som ska kommas i fas med rättså snart.

Igår hade jag planerat att äta vietnamesiska vårrullar som fredags-mys, något som vi äter rättså ofta periodvis då vi älskar det alla tre. Men nu var det ett litet tag sedan och eftersom solen sken igår så tog vi med oss alla ingredienser hem till Giovannis bror med familj och gjorde så det räckte till oss alla 🙂 Vi längtar ut till landet och hus ungefär dygnets alla timmar så vi utnyttjar ofta våra nära och kära som alla bor i hus. Brukar va helt ok för dom om man dessutom fixar gott käk!

Vietnamesiska vårrullar (eller färska vårrullar som man också säger) är grym mat om man är ett sällskap som vill sitta ett tag och njuta av en måltid. Som tacos typ. Alla kan anpassa sin egna rulle utefter vad dom personligen gillar, väldigt bra när man har lite kräsna barn till exempel! Jag gjorde de här rullarna för första gången på en tjejfest för 2,5 år sedan och alla var helt blown away. Har hittills aldrig träffat någon som inte fullkomligen älskar det.

Dessutom är det sååå väldigt fräscht, nyttigt och supergott! A & O är såklart såsen som jag brukar göra enkel med japansk soja, tahini och lite hackad vitlök.

fresh springrolls

Lägg i vad du vill, men det här hade jag i igår:

Vietnamesiska vårrullar (färska vårrullar)

Rispapper
Morot
Gurka
Böngroddar
Alafalfagroddar
Rädisor
Avocado
Paprika
Salladsblad av något slag
Salladslök
Porto bellosvamp och skogschampinjon
Srirachamajonäs
Hackade rostade osaltade jordnötter

Sås:
Japansk soja
Tahini
Vitlök
Sesamfrön

Gör såhär:

  1. Skär alla grönsaker i stavar eller bitar som passar att lägga i rulle.
  2. Blanda allt till såsen och häll upp i några småskålar så att alla runt bordet når att doppa enkelt
  3. Häll upp vatten (vanligt kallt) i stora skålar/formar (eller liknande) som rispappret får plats i.

FÄRDIGT! I princip! Nu är det bara att slå sig ner tillsammans, börja blöta rispapper, ett i taget. Ca 10 sekunder räcker, pappret känns fortfarande lite hårt då men mjuknar under tiden du lägger upp det på tallriken och lägger i din fyllning. Gör en (eller 10) rulle, doppa i såsen och njuuut av krispet, smakerna och färgerna! Man kan ju självklart göra färdigt ett gäng rullar och servera dom komplett. Men jag tycker det är så himla trevligt att sitta tillsammans och dona med maten så det rekommenderar jag 🙂

DSCF3041 6

Smaklig måltid!

DSCF3025 1

 

 

Scandinavian Bibimbap

Sommaren 2015 var jag i Beijing, Kina för att gå på min brors bröllop. Det var en otrolig, obeskrivlig upplevelse jag för alltid kommer minnas! Dels för att det var första gången jag reste ensam så långt, dels för att Kina är olikt allt jag någonsin tidigare upplevt men också för att det var början på en väldigt fin vänskap med min svägerska Xuan. Hennes fina föräldrar bjöd mig på fantastisk mat både i deras hem och ute på exklusiva restauranger, miljöer jag inte vanligtvis vistas på om man säger så. Vi åt bland annat på Quanjude som är ett av Beijings äldsta Beijing-duck ställe, och Xuans pappa hade hyrt någon slags gyllene svit som va helt otrolig. Rätt efter rätt på de runda bordet, mat på mat på mat. Det var något jag la märke till när jag va där – de här oerhörda mängderna med mat som beställs in och serveras. Beställer du ett fat vårrullar får du in 45 vårrullar. Beställer du en soppa får du in en stor fet salladsskål med soppa. Det måste vara sådana oerhörda mängder mat som slängs varje dag!
chinese wedding beijing
Xuans föräldrar, Xuan, min bror Erik, min pappa Paul också jag 🙂

Vid det här tillfället var jag så kallad lakto-ovo-vegetarian och jag åt även fisk ute på restaurang. Det kinesiska köket består till stor del av olika sorters inlagda grönsaker så jag kunde äta en hel del! Jag hade tur som fick uppleva allt genom kineser, på så vis fick jag uppleva det allra bästa av den staden.

En av de maträtter jag verkligen fastnade för när jag va där borta var den sydkoreanska rätten Bibimbap. Jag hade aldrig hört talas om det tidigare, hypen här i Sverige kring rätten kom först några månader senare. Maten kom in i en stor het stenskål med en bas på ris, sedan kunde du själv välja vad du skulle ha till. Jag fick (Xuan beställde) massor av grönsaker och kimchi till min, tillsammans med en het koreansk sås. Man blandar runt allt och maten svalnar inte under hela tiden du äter. Det var oerhört gott och när jag kom hem dröjde det bara några månader innan en skandinavisk version av Bibimbap var med i en av Hemköps recepttidningar jag får i brevlådan. Det receptet har fått leva kvar här hemma och jag har bjudit på det vid flertalet tillfällen, alla gånger lika uppskattat!

Den här gången la jag till och drog ifrån lite, jag hade t.ex. lite polkabetor hemma som jag hyvlade och picklade med lite limesaft. Jag la också till granatäpplen då jag tycker det bidrar till en syrlighet på ett härligt sätt! Ägg är i princip alltid med i en traditionell bibimbap, men här är ägget borttaget såklart. För er som äter det har jag tidigare stekt och skurit i bitar och blandat med.
bibimbap betor.jpg

Jag glömde helt bort att ta med salladslök denna gången och saknade faktiskt den, så den är med i receptet men inte på bilderna 🙂 Nu när jag skriver ner receptet kom jag på att jag även glömde jordnötterna?! SÅ viktiga, glöm inte dom 😀

Den orangea såsen är gjord på bl.a. koreansk Gochujang chilisås, den finns på asiatiska livsmedelsbutiker men man kan ersätta den med t.ex. srirachasås.bibimbap sås korean

Så: testa gärna! Gott och hälsosamt!

Ingredienser Bibimbap med en skandinavisk touch
(ca 4 portioner)

2 stora morötter, gärna olika färger
6 rädisor
2 tsk risvinäger
2 tsk finhackad ingefära
180 g böngroddar
2 tsk sesamolja
2 tsk vegansk fisksås (eller vanlig om du äter fisk)
2 mogna avokado
2 salladslök
1 polkabeta
1 tsk sesamfrön
2 dl hackade salta jordnötter
2 lime
ev 1/2 granatäpple
6 dl råris

Sås:
Ca 1 dl havrefraiche
Ca 1,5 msk koreansk chilisås (variera efter hur stark sås du vill ha)

Gör såhär:

  1. Koka riset
  2. Hyvla polkabeter, morötter och rädisor tunt. Pressa en halv lime över polkabetorna och ställ in i kylen. Blanda morötterna och rädisorna med ingefäran och risvinägern. Blanda böngroddarna med sesamolja och fisksås. Tärna avokadon och pressa på den andra halvan limesaft. Skär den andra limen i klyftor. Strimla salladslöken. Hacka jordnötterna.
  3. Blanda havrefraiche och chilisås, strö över sesamfrön.
  4. Lägg upp allt på ett fat tillsammans med granatäpplet precis innan du ska äta. Strö över hackade jordnötter och mer lime! Smaklig måltid!
  5. bibimbap1