Vegan black bean and sweet potato Enchiladas

Söndag igen! Helt galet vad snabbt veckorna går. Vi har och har haft världens mysigaste helg! Min lillebror har varit på besök och vi började helgen redan i fredags med en riktigt god frukost med hembakat bröd. Jag hade i lite riven rödbeta och morot vilket gav brödet en härlig saftighet och en kul färg!

171102frukost
Fredagen fortsatte med storstädning inför lördag då vi skulle fira våran bröllopsdag här hemma med presentdag och mys. Våran 5-åring har sparat i över 1 år för att kunna köpa Nintendo Switch och en av hans presenter var de sista pengarna som fattades för att äntligen kunna köpa det! Snacka om nöjd kille ❤

 

Nintendo switch 171103peppe gladare.jpg

Jag fick tre jättefina presenter av min Giovanni. Dels boken Konsten att inte dö (länk) av Dr Michael Greger, en ny riktigt bra och tjock yoga-matta och sen det bästa av allt – en kamera! En Fujifilm XT1. Helt sjukt att jag har en egen kamera?!

Jag har läst nästan hela Konsten att inte dö för ett tag sedan, när jag lånade den på biblioteket. Jag har vid flera tillfällen saknat att ha den hemma, då den är som ett uppslagsverk när det kommer till egenskaperna i olika sorters råvaror. Boken lyfter på ett enkelt och pedagogiskt sätt fram fördelarna kring att istället för att gå på olika sorters ohållbara dieter – trycka i sig tillskott i pillerform – äta en massa mediciner med alla möjliga hemska biverkningar, helt byta till en näringsrik, komplett växtbaserad kost. Naturen är fantastisk och innehåller allt både du och jag behöver för att hålla oss friska i många många fall! Och inte bara friska – utan energiska och pigga. Jag rekommenderar verkligen alla att läsa den.

I fredags gjorde jag även en grym middag (om jag får säga det själv, och det får jag) – Enchiladas med sötpotatis och svarta bönor! Jag har aldrig gjort det innan och hittade ett recept via Pinterest jag bara var tvungen att testa. Och dom blev verkligen hur goda som helst! Receptet är hämtat från bloggen Ohsheglows – (http://ohsheglows.com/2016/02/01/next-level-vegan-enchiladas/) och här nedan har jag översatt det till svenska för eran (och min) skull 🙂 Börja med att först lägga cashewnötterna i blöt och gör sedan såserna, jag förberedde dom på morgonen men kvällen innan går också bra såklart. Bara att förvara i kylen:)

Enjoy!

vegan enchiladas

Enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
(ca 6 st)

Koriander – lime – cashewkräm

Ca 2 dl naturella cashewnötter
1 dl hackad färsk koriander
1 stor vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 msk limejuice
1/2 avocado
1/2 tsk havssalt
1/2 tsk vitlökspulver
Gör såhär:

1. Lägg cashewnötterna i en skål och häll på kokande vatten eller låt stå i kallt vatten. I kallt vatten behöver dom stå i minst 2 timmar, varmt vatten gör dom mjuka snabbare.

2. Häll av vattnet från cashewnötterna.

3. Mixa alla ingredienser i en mixer. Den ska bli riktigt slät och fin. Smaka av med salt. Färdig!

Hemmagjord Enchiladasås
2 msk vegetabiliskt smör
2 msk mjöl
1,5 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1/4 tsk cayennepeppar
2,25 dl tomatpuré
3,5 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:

1. Smält smöret i en kastrull

2. Häll i mjölet och rör runt så det blir en deg av det.

3. Häll i alla kryddorna – chilipulvret, spiskummin och Cayenne, stek en stund, det ska dofta gott.

4. I med tomatpurén och grönsaksbuljongen, och blanda runt. Blanda i salt efter smak och låt puttra. Gärna 20-25 min. Färdigt!

Enchiladas:

250 g skalad och tärnad sötpotatis
1 msk olja (jag använde avokado-olja)
1 mellanstor rödlök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
2,25 dl grillad paprika, hackad
1 dl hackade soltorkade tomater
5 dl grovt hackad babyspenat
1 burk svarta bönor (ca 4 dl kokta)
6 dl hemmagjord enchiladasås
1 msk limejuice
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk havssalt
6 st medium tortillabröd

Topping: 
Koriander – lime – vitlökssås
Koriander
Avokado
Annat valfritt 🙂

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 180 grader.

2. Lägg sötpotatisen i en kastrull med vatten och koka den mjuk. Känn efter med en gaffel. Det tar ca 12 min. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

3. Värm upp en stor stekpanna, häll i olja. Fräs rödlöken och vitlöken. När den är mjuk- salta och peppra.

4. Lägg i den grillade paprikan, soltorkade tomaterna, spenat, sötpotatisen och svarta bönor. Stek och rör runt tills spenaten har krympt.

5. Häll på 6-7 msk av enchiladasåsen, limejuice, chilipulver, spiskummin och salt. Rör runt. Smaka av med mer kryddor om du tycker det behövs.

6. Ta fram en gratängform och lägg i ett bakplåtspapper. Sprid ut ett jämnt lager med enchiladasås i botten.

7. Lägg ca 1 dl av fyllningen på varje tortillabröd och gör rullar. Lägg i dom en och en i gratängformen med öppningen neråt (så dom inte rullar upp sig). Om du får fyllning över så klicka ut den uppe på rullarna. Täck sedan rullarna med resten av enchiladasåsen.

8. Ställ in i ugnen i ca 20-25 min.

9. Ta ut och toppa med valfria tillbehör samt den gröna lime-koriander-cashewsåsen! Färdigt!

171102enchiladas

 

 

 

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom/Pizza på butternutpumpa och spenatkräm

English further down

Godmorgon! Idag är faktiskt första dagen jag faktiskt inte känner att sängen ropar mitt namn och försöker förtrolla mig att gå och lägga mig igen! Lika svårt att komma upp som vanligt men väl uppe så är jag nu jättepigg. Sååå HÄRLIGT! Yogan är gjord, kaffet är drucket och vi har en lång dag framför oss med lite kundbesök, lite marknadsföring, lite mer annonsfotografering (har över 70 annonser ute på Tradera nu, babettesvintage heter jag där:) och så matlagning förstås.
Dagarna blir bara kortare och kortare, och för att hinna fånga ljuset som är nödvändigt för att få bra matbilder så behöver jag börja laga mat senast kl 14.30. Då är det tur man går upp 5.30 faktiskt! Har ingen aning om hur det blir längre fram nu i vinter, då kommer jag förmodligen behöva va färdig med maten innan kl 14. Eftersom vi är egenföretagare fungerar det rätt bra ändå, det finns alltid jobb att göra här hemma så jag kan fortsätta jobba när maten är lagad och fotad.

Igår gjorde jag en veganvariant av ett recept jag hittade i en folder på Hemköp häromdagen. Förr när vi åt ägg så gjorde jag pizza med botten gjord på riven blomkål och ägg lite då och då. Ett bra och nyttigare alternativ till vanlig pizzabotten. I det här receptet är botten gjord på ugnsrostad butternutpumpa och färskost! Den blev väldigt god och var uppskattad av hela vår lilla familj. Dessutom gick den fort att göra när pumpan väl blev klar och – HUR FIN? Som små konstverk! Perfekt som fin enkel bjudmiddag! Jag fick en del spenatkräm över, toppen att spara som pastasås 🙂

Här är receptet:

Veganpizza butternut spinach

Pizza på ugnsrostad butternutpumpa med spenatkräm, portabellosvamp och rödlök
(ca 4 portioner)

Botten: 
1 butternutpumpa på ca 1 kg
2 dl mandelmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl hackade pumpakärnor
1 tsk oregano
salt

Spenatkräm:
200 g oatly’s På Mackan
75 g bladspenat
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 tsk av något sött – jag tog dadelsirap
salt & svartpeppar

Topping: 
150 g skivad portabellosvamp
1 skivad rödlök
1/2 dl pinjenötter
basilikablad
ett skivat fikon
granatäpple

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, ta bort fröhuset och dela i mindre bitar. Lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja eller avokadoolja, lite salt och peppar och blanda runt. In i ugnen i ca 40 min, tills dom blivit mjuka.
  2. Mixa pumpan och blanda sedan med mandelmjöl, majsmjöl, pumpakärnor, oregano och salt.
  3. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Forma 4 pizzabottnar på pappret. Sätt in i ugnen i ca 20 min, den ska va genomstekt och lite krispig. Låt svalna.
  4. Mixa under tiden färskosten (påmackan) tillsammans med spenat, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar samt dadelsirap eller liknande.
  5. Vänd runt den skivade svampen i lite olja. Bred på spenatkrämen på pizzorna och toppa med svamp, rödlök, pinjenötter, basilikablad och skivad fikon.
  6. Gratinera i ugn på ca 220 grader i 7-8 minuter. Ta ut, häll på lite granatäpple och servera genast! Njut!

SÅ GOTT! Ha en underbar dag ❤ 🙂

English:
Good morning!

(Speaking about this)..Today is actually the first day I do not feel that the bed cries my name and tries to enchant me to go back again! Very difficult to get up as usual but now that I am up I feel alert and ready for the day. Sooo happy about that! The yoga is done, I’ve had a cup of coffee and we have a long day in front of us with some customers, some marketing, and of course cooking.
The days here in Sweden are getting shorter and shorter, and to catch the light necessary to get good food photography, I need to start cooking by 2.30 PM. I do not know how it will be as we get closer to the even darker winter, I will probably have to make the food before 2 PM. Because we are self-employed, it works well anyway. There is always job to be done here at home so I can continue working when the food is cooked and photographed.

Yesterday I made a vegan variant of a recipe I found in a folder at a supermarket the other day. When we used to eat eggs, I made pizza with the bottom made of grated cauliflower and eggs quite often. In this recipe, the bottom is made out of oven-roasted butternut pumpkin and cottage cheese! It was very good and was appreciated by the whole family. In addition, it was quick to do when the pumpkin was ready and – HOW BEAUTIFUL? Like a little piece of art! Perfect as a nice simple dinner! I got some spinach cream over, perfect as pasta sauce next day 🙂

Here’s the recipe:

Veganpizza butternut spinach

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom

Pizza

1 butternut pump (about 1 kg)
2 dl almond flour
2 dl corn flour
1/2 dl chopped pumpkin seeds
1 tsp oregano
salt

Sauce – Spinach Cream:
200 g vegan cottage cheese
75 g spinach leaves
Fresh basil leaves (about 2 full dl)
1 garlic clove
1 teaspoon of something sweet – I chose date syrup
salt & black pepper

Topping:
150 g sliced ​​portabello mushroom
1 sliced ​​red onion
1/2 dl pine nuts
fresh basil leaves
a sliced ​​fig
pomegranate

  1. Heat the oven to 200 degrees. Peel the pumpkin, remove the seedhouse and split into smaller pieces. Put the pumpkin pieces on a baking sheet on an oven tray, sprinkle some olive oil or avocado oil on it and some salt and pepper and mix around. Put in the oven for about 40 minutes or until soft.
  2. Mix the pumpkin in a blender. Put it in a bowl with almond flour, corn flour, oregano and salt. The dough is ready! 
  3. Put a baking sheet on a oven tray. Make 4 pizzas on the paper. Put in oven for about 20 minutes, it should be crispy. Take out and let it cool.
  4. Mix the cottage cheese with spinach, basil and garlic in a blender. Add some salt and pepper, as well as date syrup. Taste it to see if you need to add some more of anything.
  5. Sprinkle some oil on the sliced mushrooms. Spread the spinach cream on the pizzas and top with mushrooms, sliced red onions, pine nuts, basil leaves and sliced ​​figs.
    Gratinate in the oven at about 220 degrees for 7-8 minutes. Take out, add some pomegranate seeds and serve immediately! Enjoy!

 

Vegan in Warsaw (Part 3)

Den här morgonen var det min tur att bege mig ut på en liten morgonpromenad, som Giovanni gjort de andra två morgnarna för att fånga lite morgon-atmosfär.

Det är verkligen något magiskt med att va ute i en storstad tidigt på morgonen. Lugnet, luften, aktiviteten. Brödbodar som öppnas, gator som sopas, ett rosa sken på himlen, hundar som rastas. Underbart!

Hala Mirowska
Grannen, saluhallen Hala Mirowska

DSCF4335

Älskar att det är så mycket street art på många gamla tegelbyggnader i Warszawa, jag dök på en hel del den här morgonen.

171013untitled-2

Jamnade mitt i något slags exhibitionområde med otrolig konst på två väggar av Rafał Olbiński :

Genesis Warszawa

Rafał Olbiński streetart warszawa

En grej jag hört om Polen och Warszawa är att shoppingen ska vara fantastisk. Och ja, jag antar att många skulle säga att den är det, då köpcenterna verkligen är enorma, fina, och fräscha. Upplevde dock att det inte var så mycket billigare än hemma och vi är inte så förtjusta i just köpcenter. Något jag verkligen älskar när man är ute och reser är att titta in i små roliga butiker, typ små bokhandlar/roliga prylshoppar/fina leksaksbutiker/nördiga grejer eller liknande. Något sådant hittade vi inte alls. Därför gick jag fram och pratade med ett gäng personer som va på Krowarzywa på fredagen samtidigt som oss, en av dom tog upp just en kul liten leksak, helt i Peppes smak. Jag frågade vart dom köpt den och om dom hade tips på någon rolig liten butik. Dom hade köpt den på Warsaw games week, som pågick just då. Så vi bestämde oss för att ta en tur dit på lördagen. Både Giovanni och Giuseppe älskar spel och eftersom jag är uppvuxen med tre spelälskande bröder så kände jag – why not.

Lite mer streetart på vägen dit:

171013untitled-3

Framme! Peppe va sjukt taggad även om han inte visste riktigt vad han gav sig in på.

Warsaw games week 2017

171013storm

Jag kände mig rätt malplacerad som alltid, spelar ingenting utom Mario själv haha men vad gör man inte för sina älsklingar??!

171013deadpool

Efter detta hade vi bestämt att vi skulle åka över Wizla och se lite av andra sidan Warszawa, Pragaområdet. Jag hade gjort lite efterforskningar och blivit tipsad om Soho-factory som ska vara ett typ konstnärsområde med lite roliga utställningar.

Praga warsaw
Lite mer streetart, detta i Praga

Soho factory var ett snyggt område, jag älskar allt gammalt rött tegel som finns i Warszawa, det ger sån värme och känsla. Vi var direkt väldigt hungriga och ölsugna när vi kom fram och fick reda på att det fanns en vegetarisk restaurang på området, VegeLabb:

171014vegelabb

Maten såg väldigt god ut, ett enkelt litet gulligt ställe. Säkerligen med god mat. Dom hade dock ingen öl och eftersom det var sista dagen kände vi för att äta på ett lite mer fancy ställe.

171014rest

Då hittade vi ett snyggt ställe (gammal cool fabrikslokal) som hette Warszawa Wschodnia by Mateusz Gessler. Jag googlade det lite snabbt och det verkar vara ett rätt känt ställe med väldigt fina recensioner. Stället hade två olika stora rum, ett där man satt runt om köket och de typ 10 kockarna, och ett annat superstort rum med massor av bord och ca 10 kockar till. Jag frågade om dom kunde ta fram något helt veganskt, och efter att kyparen hört sig för lite så sa han att dom kan ordna det.

171014rest3
Till förrätt fick vi stekta kantareller med persilja och dill. Det är ju gott, jag älskar ju svamp. Men den där balansgången en kock alltid behöver gå – där råvarans smak inte ska tas bort av olja, salt, och kryddor… Den klara dom inte riktigt 😉

Och till huvudrätt lite överkokt ris, samt lite stekta/kokta grönsaker med lite olika smaksättningar.
Jag borde inte bli förvånad, och jag får väl skylla mig själv när jag frångick planen att bara äta på veganska/vegetariska restauranger under vår vistelse här. Warszawa har verkligen ett sååå fint utbud av just det och då tiden var knapp så ville jag egentligen bara bocka av några av alla ställen som finns. Men – helt ärligt. Det här är vad 20 professionella kockar kan koka ihop när man tar ifrån dom kött, ägg och komjölk.

Jag kan bara anta att det här stället hade fantastiska råvaror att utgå ifrån. Det känns så extremt omodernt och passé att inte kunna erbjuda en riktigt bra växtbaserad måltid till sina kunder. Iallafall ETT alternativ borde man faktiskt kunna räkna med år 2017. Stället kändes väldigt modernt och genuint på andra sätt så jag tycker verkligen inte det är orimligt.

Mina älsklingar ❤

171014älsklingar

Efterrätten var däremot SUPER! Jättegod, krispig, smakrik och mjuk chokladtårta, helt vegansk. Bra där!

171014efterrätt

Själva Soho factory är inget ställe jag direkt rekommenderar annars, stället kändes rätt dött och det var ingen utställning jag fastna för direkt. Vi gick dock inte igenom Neonmuséet, det hade jag tyckt va roligt men Giovanni va inte sugen.

171014skylt

171014pepp
Vi ville se lite mer av Praga så vi promenerade in mot gamla delen och möttes av underbar chokladluft på vägen dit? Det visade sig att vi hade hamnat precis vid Wedel chocolate factory som startade i Praga redan år 1851. Blev helt fnittrig av doften!

Ingen bild på fabriken men på oss alldeles bredvid den 😉

Då vi inte hade någon plan när vi kom fram till Praga centrum, hade trötta ben och törstiga strupar och med kyliga vindar som omgav oss, beslöt vi oss för att ta bussen tillbaka igen över Wisla och in i gamla stan. Vi slog oss ner mitt i Stare Miasto, på en jättemysig uteservering med värme och filtar. Så oerhört skönt och mysigt, perfekt avslut på en underbar resa.

Stare Miasto by night
Stare Miasto ❤

På vägen hem köpte vi med oss en sista måltid, indiskt från Bombaj Palace som låg precis vid vårat boende. En väldigt mysig, snygg, otroligt prisvärd restaurang med ett stort utbud vegetarisk/vegansk mat. Rekommenderar VERKLIGEN!

bombaj masala warsaw
Jag vill tillägga att om du, som oss, också vill åka till Warszawa och är vegan – you’re in for a treat. Veganutbudet är verkligen jättestort och det är inga problem att få tag i t.ex. växtmjölk och växtsmör på vilken Biedronka (vanligaste livsmedelsbutiken) som helst. Jag vill verkligen rekommendera en tur till Hala Mirowska om du, som vi, älskar att hitta riktigt fin frukt och fina grönsaker. Vi gick aldrig ens in i själva hallen utan gick bland alla stånden som var runt om, vi hann aldrig det helt enkelt. Vanligaste cafékedjan är Green Café Nero och där köpte vi en dag en jättegod macka med baba ganoush (för typ 25 SEK) och dom har även växtmjölk till kaffet. Gör lite efterforskningar och märk ut på en karta vart du känner för att äta. På så vis hamnar du i stadsdelar du kanske aldrig skulle sett innan och dessutom blir du garanterad att det finns mat för just dig.

OCH! Vill även hissa kollektivtrafiken i Warszawa- Tydlig, städad, BILLIG och punktlig! Där har Sverige något att se upp till!

Hoppas du kan ha nytta av min lilla guide! Lämna en kommentar om du har frågor eller så  🙂

Kram Babette