Vegan green lentil spinach dal/Indisk linsgryta med spenat

English further down 

Hejsan allihopa!

Ser på min statistik att ni är ett helt gäng som tittar in här, så himla roligt! Ni är så väldigt hjärtligt välkomna!

Helgen som var har varit riktigt lugn och skön. I lördags kväll var vi hemma hos Giovannis ena brors med familj och myste. Carro hade gjort en vegansk libanesisk gryta med massa goda tillbehör för vår skull ❤ Hur gulligt?! Blir alldeles gråtfärdig av sån fin omtanke ❤

Igår efter ett kort jobb ute på landet gjorde jag en indisk gryta som Giovanni har gjort några gånger tidigare. Det här är ett perfekt exempel på riktigt god, billig, näringsrik vegansk mat! Öka på kryddorna om du vill ha lite hetta. Jag gillar att servera med libabröd, våran Peppe lägger maten i brödbitar och äter som små wraps typ. Han hade lite skivad banan i sin mat också 🙂

Variera kolhydraterna! Den här gången valde jag bulgur. Det blir så lätt råris, råris, råris för att det är så himla gott men med alla larm om arsenikhalter försöker jag att inte servera det mer än en gång i veckan. Quinoa eller matvete är också jättegott till alla indiska grytor. Ät varierat – för din hälsas skull ❤
Du kan välja antingen frusen eller färsk spenat, jag körde hälften hälften den här gången:)

Det här receptet är från början från Indiska Kokboken av Ove Pihl. Jag hittade det dock på lagaindiskmat.se

Indisk gryta med gröna linser – Palak dal Shorva

Ingredienser:

3 dl gröna linser
250 g fryst spenat (eller hälften frusen, hälften färsk)
1/2 tsk chilipeppar
2 st grön chilifrukter (eller röda, för lite mer sting)
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
6 dl vatten
1 msk olja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
1 -2 dl vatten till
En näve körsbärstomater (valfritt)

Gör såhär:

1. Tina spenaten och krama ur överflödig vätska. Hacka den gröna chilin. Lägg linser, spenat, all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2. Värm olja i en annan gryta och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3. Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4. Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min.

5. Halvera körsbärstomaterna och lägg i grytan strax innan servering.

Klart! Följ mig gärna på Instagram: https://www.instagram.com/babettesveganblog/

171112grön indisk2

 

Inenglish

Hi everyone! 

This recipe is a perfect example of delicious, wholesome, simple, low budget vegan food! I can’t get enough of the indian dishes, it’s always so simple yet soo flavorful and tasty. 

I served mine with bulgur, mostly because I like to vary between different carbs- brown rice, quinoa, whole wheat, cous cous, etc. You choose the one you like the most:) Add some more of the seasoning if you want it more spicy. I like to serve mine with liba/naan bread, mostly because it makes it more child-friendly. And some crispy fresh cucumber! 

You can either use frozen spinach or fresh, I made mine 50/50. 

Green lentils with spinach – Palak dal Shorva

3 dl green lentils
250 g frozen spinach (or half frozen, half fresh)
1/2 teaspoon chili pepper
2 green fresh chili peppers (or red)
1 teaspoon salt
1 teaspoon turmeric
6 dl of water
1 tablespoon oil
2 chopped cloves of garlic
1 tablespoon garam masala
1 -2 dl water 
A handful cherry tomatoes (optional)

1. Drain the spinach and squeeze out excess liquid. Chop the chili. Put lentils, spinach, all of the chili, salt, turmeric and 6 dl water in a saucepan and cook for 15 minutes until the lenses are soft and the water has sunk in.

2. Heat oil in another pot and fry the chopped garlic until it is brown but not burnt.

3. Put the cooked lentils and spinach in the oil together with the garlic and simmer for 5 minutes while stirring. (Don’t burn it! Sprinkle over some water if it gets too dry).

4. Add garam masala and 2 dl water and boil for another 5 minutes.

5. Half the cherry tomatoes and put in the pot just before serving. 

Enjoy! 

Please make sure to follow me on Instagram: https://www.instagram.com/babettesveganblog/

 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus/Bönpasta med paprikapesto och sparris

Wohooo det är fredag! Hur underbart?? Vi försöker alltid att vara lediga på fredagar men idag hade vi jobb planerat i det regniga blåsiga vädret. Jag har nog inte nämnt vad jag och min man jobbar med än – vi har ett litet fönsterputsföretag ihop 🙂 Vilket betyder att vädret påverkar ens liv väldigt mycket mer än önskvärt i den här delen av världen.

Idag är dag nummer 39 av våran 90 Days challenge. Det betyder i korta drag att vi gått upp 5.30 varje morgon och gjort yoga i 39 dagar i rad! Det inbegriper lite andra saker också, t.ex. att jag har ägnat mig en del åt den här bloggen och dess innehåll, åt läsning av nyttig intressant litteratur, av (lite) mindre skärmtid. Mer rutiner och väldigt mycket yoga helt enkelt!

Vad har hänt hittills då?

  1. Dagarna känns ungefär 30-40% längre än tidigare. Den känslan får man i och med att vi går upp 5.30 och DIREKT sätter igång med något produktivt, något som sätter igång syretillförseln till hjärnan, och därefter ägnar oss åt läsning, bloggning, det ena avlöser liksom det andra. Efter det sätter dagens vanliga agenda igång, och då har vi redan gjort 3-4 grejer vi aldrig skulle ha hunnit annars. Kanske är detta inte ens uppnåeligt för vanliga heltidsarbetande människor, men vad stoppar dig från att göra en egen version? För känslan är faktiskt väldigt härlig!
  2. Man drar nytta av all dagtid på helgen. Vem älskar att ligga och dra sig lite extra en lördagmorgon? JAAAAG! Men de här dagarna får jag inte det. Jag ska upp 5.30 punkt slut. Och det är verkligen tortyr när klockan väl ringer och jag inte ens får snooza men såååå värt när yogan är gjord och kaffet är drucket, läsningen är läst och mina produktiva 90 min är avklarade. För då är klockan ca 8.00 och solen börjar gå upp. Det är ovanligt stilla utanför fönstret och mycket tystare i huset än vanligt. Dessutom sover ju Peppe fortfarande. En så lugn och rofylld start på dagen.
  3. Yogan! Innan vi åkte till Warszawa för ca 1 månad sedan lyckades jag överanstränga mitt knä till följd av lite för snabba löprundor. Detta har krävt vila men tack vare yogan känner jag mig fortfarande fit och frisk! Vi gör väldigt väldigt lugn nybörjar-yoga (länk) men ändå känns det som att kroppen verkligen kickas igång redan från första stund. Jag är som tidigare sagts extremt stel i kroppen och har aldrig någonsin sysslat med det tidigare, men jag rekommenderar det ändå!
  4. Utmaningen! Fy. Varje morgon skriker min hjärna: NEEEEJ LIGG KVAAAAAR. Och det är så oerhört bra för mitt psyke att utmanas på det här sättet. Jag vet ju att det kommer ta slut, och det är nog nyckeln till att klara av det. Alla människor mår bra av att utmanas. Det är utvecklande och nyttigt på alla sätt. Man lär känna sig själv, man blir starkare och också mer energisk!
  5. Man stärker relationen till sin partner! Jag och Giovanni gör ju det här ihop. Och att göra en sån här grej tillsammans stärker verkligen banden på många olika plan. Det är helt enkelt roligt att se sin partner klara av något man inte tror hen ska klara av och att lyckas med något tillsammans. Våga utmana din käraste! Eller din syster/bror/mamma/bästa vän!

Nåja, det finns mer att säga om den här grejen men det får bli längre fram när jag förmodligen är bitter och trött på skiten 😉

Igår gjorde jag en god pastarätt! Även den här rätten är inspirerad av ett recept från Coops tidning Mer Smak. Dom hade dock gjort sin med halloumi och riven parmesan. Jag har såklart veganiserat min version och den är SUPERgod och väldigt enkel att lyckas med! Antingen kan du grilla din egna paprika eller så kan du “gena” genom att köpa en burk färdiggrillad. Enjoy!

Bönpasta med paprikapesto och sparris
(ca 4 portioner)

Pasta för 4 personer
2 grillade paprikor/en burk grillade paprikor
1 dl solroskärnor
2 msk olivolja/avokado olja
2 msk bjäst/näringsjäst
1 hackad vitlöksklyfta
salt
ca 1 msk olivolja/avokadoolja
lite färskpressad citronsaft efter smak
1 knippa grön sparris
2 dl bladspenat
lite skivad färsk paprika

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°. Halvera paprikorna och lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills skalet är lite brunsvart, ca 20 min. Kyl i kallt vatten, skala och ta bort kärnhuset.

2. Rosta solroskärnor i en torr stek- panna. Mixa paprika, olja, solros- kärnor, näringsjäst, citronsaft och vitlök till en slät pesto. Smaka av med salt.

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa sparrisen och skär i bitar. Stek i het panna med olivolja, ca 2 minuter.

4. Blanda runt pastan med peston och lägg i bladspenat och den skivade paprikan.

Färdigt!

171108paprikapesto3
In english

Wohooo it’s Friday! How great is that?? We always try to be free on Fridays but today we had some work planned in the very rainy windy weather. I’ve probably not mentioned what kind of business me and my husband are running yet –  we’re cleaning windows 🙂 That means that the weather affects your life much more than desirable in this part of the world. 

Today is Day 39 of our 90 Days challenge (Link). That means in short terms that we have started our day at 5.30 every morning and done yoga for 39 days in a row! It includes some other things too, such as that I have devoted quite some time to this blog and its content,  I’ve been doing some interesting reading and we’ve spent less time on screen devices. Many routines and a lot of yoga so to speak! 

I have to say there are many positive effects of this challenge. We definitely feel like the days are so much longer. We get much more stuff done! And the yoga is so good for body and brain.
I definitely think everyone should challenge themselves more often. It’s also very good for a relationship to go through something like this together. Why not challenge your partner/friend/sister/brother? I promise you it will strengthen your relationship to one another ❤ 🙂 

Yesterday I made a delicious pasta dinner! It was made from grilled paprika. Either you can choose to buy canned ones or you can grill them yourself. It’s a really quick, perfect weekday dinner. I served mine with black bean pasta. Enjoy! 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus
(about 4 servings)

Pasta for 4 people
2 grilled paprika/a jar of grilled peppers
1 dl sunflower seeds
2 tablespoons of olive oil/avocado oil
2 tablespoons nutrition yeast
1 chopped garlic clove
salt
about 1 tablespoon of olive oil / avocado oil
some freshly squeezed lemon juice
green asparagus
2 dl fresh spinach leafs
some sliced ​​fresh peppers
1. Set the oven to 250 degrees celsius. Half the paprikas into two pieces and place them with the skin turned upwards on a oven sheet. Roast it in the middle of the oven until the skin is slightly brownish, about 20 minutes. Cool in cold water and peel it. Remove the seeds.

2. Roast the sunflower seeds in a dry frying pan. Mix the paprikas, oil, sunflower seeds, nutrition yeast, lemon juice and garlic to a smooth pesto. Adjust the flavor with more salt and lemon juice if necessary.

3. Boil the pasta as instructed on the package. Take the asparagus and cut into pieces. Heat a frying pan, add the oil and fry the asparagus for about 2 minutes.

4. Mix around the pasta with the mixed pesto and as a finish add the spinach and the fresh sliced ​​pepper.

Serve immediately! 

171108paprikapesto2

 

 

 

Easy quick Vegan Coconut Red-lentil curry

English further down

Godmorgon på er alla!

Igår hade vi en ganska slapp lugn dag med lite röj och fix här hemma samt lite mer packning av paket och såklart matlagning. På eftermiddagen lämnade vi Peppe hos hans farmor och tog en bio. Vi såg Blade Runner 2049, den va väldigt bra! Grymt snygg film. Filmen utspelar sig ungefär 30 år framåt i tiden och visar en potentiell värld helt utan biologisk mångfald, en värld av betong och plåt i princip. Tyvärr visar statistisk och utveckling på att det är ditåt den här världen är på väg. Det enklaste du kan göra för att dra ditt strå till stacken är att dra ner på kött och animaliekonsumtion. Läs mer om vilken påverkan din kost faktiskt har här————-> WWF länk

Igår satte jag förresten igång en surdegsgrund! Hoppas hoppas hoppas den överlever, jag har inte riktigt något 22-25 gradigt ställe här hemma där den kan bo nu i början men vi får se:) Kommer uppdatera här i alla fall hur det går. Tänk att kunna ha hembakat surdegsbröd hemma jämnt ❤ Jag går efter den här sidans lilla skola: Länk

Den här sjukt god grytan som jag gjorde igår har jag gjort många gånger förr, tror den är från Hemköps tidning från början. Så enkel och smakrik! En perfekt balansgång mellan söta mjuka, syrliga och starka smaker. Jag serverade med libabröd och blandade ut Peppes portion med lite havre fraiché, då den blir lite stark. Gillar ni inte starkt så ta mindre av den röda curryn bara:) Det här är verkligen ett perfekt vardagsrecept!

vegan red lentil curry

Linscurry i röd kokos
(ca 4 portioner)

Ingredienser:
Råris för 4 personer
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk röd currypasta
1 msk olja att steka i
5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 blomkålshuvud
salt efter smak
70 g bladspenat

Till servering:
1 dl hackade cashewnötter
1 lime
naan eller libabröd

Gör såhär:

1. Koka riset. Fräs lök och vitlök i tomatpurén och currypasta i olja i en gryta.

2. Tillsätt vatten, kokosmjölk och linser. Låt puttra under lock i ca 10 min.

3. Skölj och skär blomkålen i buketter. Tillsätt dom i grytan och låt koka ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vänd ner spenaten. Servera med tillbehören!

Hur enkelt?! Kommentera gärna vad ni tyckte, själv ÄLSKAR jag den!

171105red lentil curry 2

In english

Good morning you all!

Yesterday we had a quite relaxed day. In the afternoon we left Peppe with his grandmother and went to see a movie at the Cinema. Blade Runner 2049, it was very good! So cool!
The film takes place 30 years ahead from now and shows a potential world completely without biodiversity, a world 100% made out of concrete. Unfortunately, statistics and data shows that’s the result the world is heading towards. The easiest thing you can do to pull your weight is to reduce your meat and animal consumption. Read more about this here ————-> WWF link

Yesterday I also made this great curry I’ve done many times before. So simple and tasty! A perfect balance between sweet, sour and spicy flavors. I served mine with some liba bread. If you don’t like spicy food, just take less of the red curry 🙂 This is truly a perfect everyday recipe! Enjoy! 

Vegan Coconut Red-lentil curry
(about 4 servings)

Brown rice
1 chopped yellow onion
2 chopped cloves of garlic
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons red curry paste
1 tablespoon of oil to fry in
5 dl of water
2 dl dried red lentils
1 can coconut milk (400 ml)
1/2 head of cauliflower
salt 
70 g spinach leafs

For serving:
1 dl chopped cashew nuts
1 lime
naan or liba bread

1. Boil the rice. Fry onions and garlic in a big casserole. Add the tomato paste and the curry paste. Fry for a few minutes. 

2. Add water, coconut milk and lentils. Let it all boil with the cover on for about 10 minutes.

3. Rinse and cut the cauliflower into bouquets. Add them to the saucepan and boil for another 10 minutes. Add a pinch of salt and the spinach. Serve with cashews, lime and bread. 

I hope you enjoy it, I myself LOVE IT!

 

Kale and Cannelini bean soup/Soppa med Cannelinibönor och grönkål

English further down

Godmorgon! Jag är tillbaka!

Vi har spenderat hela helgen i ett höstigt Skåne. Det är alltid en speciell känsla att komma hem, hem till storebror, farmor, pappa och mina högt älskade syskonbarn. I december kommer en till liten bebis till familjen där nere, om allt går som det ska <3. Så nästa gång vi åker ner får vi bebis-gosa!

På söndagen överraskade vi min svägerska med en babyshower, 17 pers slöt upp och myste en stund, med tacos (självklart 100% vego :D), tårta och presenter! Så roligt!

Nu har vi kommit en bra bit in i vår utmaning (Our 90 days challenge) och vi va självklart uppe 5.30 även i Skåne. Eller, så självklart var det inte. Det va faktiskt väldigt segt haha men vi lyckades ta oss igenom det, med yoga och morgonstund-har-guld-i-mund-grejen. Det är fortfarande riktigt jobbigt att komma ur sängen på morgonen men väl uppe börjar det nu kännas lättare hela tiden. Vi har mycket på vår agenda just nu så att få de här extratimmarna är faktiskt väldigt värt!

Vi har sålt klart nästan allt på Tradera nu, så kul att följa alla annonserna! Bort med minst tre stora flyttkartonger och vi har fått in nästan 15.000 kr! Hur bra?!? Det är en del jobb att få ut så många annonser och nu är det massor av packning som ligger framför oss. Men hur bra är det inte att bara bli av med massa grejer som bara står i förråd och skåp, få in lite cash och göra något kul för pengarna istället??

Mitt i allt uppacknings och nerpacknings-kaos igår ställde jag mig och baka bröd och gjorde en GRYMT god höstsoppa! Jag kan verkligen rekommendera den här, mycket grönsakssmak, mustig, mättande. Underbar helt enkelt! Den går snabbt att göra dessutom 🙂

Kale and Cannelini bean soup

Soppa med cannelinibönor och grönkål
Ca 5 portioner

Ingredienser

lite olja att steka i
1 stor schalottenlök eller 2 små
3 vitlöksklyftor
4 små morötter
2 stjälkar selleri
1 tsk torkad oregano
några kvistar timjan
1 liter grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk passerade tomater (400 g)
salt & peppar
4 blad grönkål
1 burk cannelinibönor (400 g)

Gör så här;

1. Tärna schalottenlöken och vitlöken.

2. Klyv morötterna på längden, skiva. Skiva sellerin. Hacka timjan.

3. Hetta upp olja i en stor kastrull, medelhög värme.

4. Tillsätt den hackade löken och bryn tills löken är genomskinlig.

5. Lägg i morötter, selleri, oregano och timjan. Stek i några minuter.

6. Tillsätt buljong, tomatkross, passerade tomater och ca 1 dl vatten.

7. Låt koka upp, krydda, minska värmen och låt sjuda ca 20 min.

8. Hacka grönkålen och lägg i den tillsammans med bönorna. Koka ca 5-10 min till.

9. Smaka av och servera med ett gott bröd!

Så enkelt och gott! Hörs imorgon!

In English

Good morning! I’m back!

We have spent the whole weekend in the south of Sweden, Skåne. It’s always a special feeling to come home, home to my big brother, grandmother, dad and my beloved nieces. In December, my brother is gonna have another little baby if everything goes as it should <3. Can’t wait!

Yesterday I made this really flavorful, delicious soup, with cannelini beans and green kale. It simple and of course 100% vegan! There is nothing better than a warming soup at this time in the year, with a nice piece of bread ❤

Kale and cannelini bean soup

some oil to fry with
1 large shallot or 2 small
3 cloves of garlic
4 small carrots
2 stems of celery
1 tsp dried oregano
some twigs of fresh thyme
1 l vegetable broth
1 jar of crushed tomatoes (400 g)
1 jar of strained tomatoes (400 g)
salt & pepper
3 dl chopped green kale
1 can of cannelini beans (400 g)

1. Chop the shallots and the garlic.

2. Slice the carrots, celery and the thyme.

3. Heat the oil in a large saucepan, medium heat.

4. Add the chopped shallots and the garlic and fry until it is transparent.

5. Add the carrots, celery, oregano and thyme. Fry for a few minutes.

6. Add the broth, the tomatoes and about 1 dl of water.

7. Reduce the heat and simmer for about 20 minutes.

8. Add the kale and the beans. Boil for about 5-10 minutes. Season with salt and pepper.

Serve with a nice piece of bread!

So simple and yummie!

Chickpea peanut butter curry/Kikärtscurry med jordnötssmör och durra

English further down

Hjulet snurrar vidare!

Dag nummer 23 av våran utmaning (Länk) och jag känner verkligen att det är just ett hjul. Jag har i princip aldrig haft en enda rutin i hela mitt liv. Så det här att vakna exakt samma tid varje dag, göra samma moment på morgnarna och sedan gå och lägga Peppe, ta ut hunden, och sen gå och lägga sig (efter knappt en timme i soffan) ungefär samma tid varje kväll… Det känns VERKLIGEN som ett hjul. Att jag sover som ett barn på natten gör inte saken bättre, natten känns 2 minuter lång. Sen är det upp igen, och fortsätta springa i hjulet haha! Jag märker verkligen att den här utmaningen går i cykler, med olika ångestmoment hela tiden. Det är väl därför det är just en utmaning.
MEN! Det är grymt bra ändå! Vi får mycket saker gjort och jag känner mig pigg på dagarna. Jag och Giovanni kommer varandra ännu närmre, då vi gör ännu mer saker ihop och kämpar oss igenom det här tillsammans. Par-tips!

Nu har vi ute över 80 annonser på Tradera. Så spännande att följa dom! Hade glömt hur kul det faktiskt är. Sen att packa alla paket – det kommer nog bli mindre roligt. (heter Babettesvintage på tradera om ni vill ta en titt:))

Igår gjorde jag ett recept jag gjort många gånger innan. Det var en vän som tipsa om det från början, och alla jag bjudit det på har älskat det. Det är grymt när man hittar ett recept som går att anpassa med hjälp av tillbehör till lite mer vuxna smaker. I just det här får man lite hetta med hjälp av Sambal Oelek, lite mer smak med hjälp av koriander och lite go syra med hjälp av lime. Våran Peppe öser på med banan och jordnötterna och älskar det även han! Dessutom går det här receptet snabbt att göra, perfekt vardagsmat! Jag brukar göra råris till men den här gången gjorde jag med durra-korn. Aldrig provat det innan – jättegott! Och ska dessutom vara väldigt nyttigt. Da Carlas Durra ser ut såhär och finns på Willys bl.a.:

HyperFocal: 0

Tänk på att durra behövs blötläggas minst ca 3 timmar innan kokning!

Här är receptet:

Vegan chickpea peanut butter curry

Kikärtscurry med jordnötssmör och durrakorn
(ca 4-5 portioner)

Ingredienser:

Durra (eller råris)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk gul curry
lite olja att fräsa i
6-7 dl kikärtor (eller 2 burkar)
1 burk kokosmjölk (4 dl)
1 burk krossade tomater (3-400 g)
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer
lite tamari sojasås (eller annan japansk)

Tillbehör:
Färsk koriander
Lime
Hackade rostade jordnötter (jag kör alltid osaltade)
Sambal oelek

Gör såhär:

1. Sätt på durrakornen eller riset.

2. Hacka gul och vitlöken. Fräs tillsammans med curry i en gryta.

3. Skölj kikärtorna. Tillsätt kokosmjölken, tomatkrossen, kikärtorna och jordnötssmöret i grytan. Låt koka upp och puttra en stund.

4. Skär bananen så länge i slantar. Hacka jordnötterna. Klyfta limen. Lägg i separata skålar. Smaka av grytan med sojasås. Färdigt!

Njut 😀 Ha en underbar dag allesammans!

 

In english: 

The wheel spins on!

Day 23 of our challenge (Link) and I really feel that it’s a wheel. I have basically never had a single routine throughout my life. So this to wake up the exact same time every day, do the same thing in the mornings and then put Peppe to sleep, take out the dog, and then go to bed (after about an hour on the sofa) about the same time every night. It’s definitely a challenge! Also the night feels about 2 minutes long, because I sleep so well. Then it’s up again, and keep running in the wheel haha! 
BUT! It’s awesome, anyway! We get a lot of things done and I feel good. Me and Giovanni get closer to each other, as we do even more things together and fight us through this challenge together.

Yesterday I made a recipe I’ve made many times before. It was a friend who gave it to me a while ago, and everyone I served it to have loved it. It’s awesome when you find a recipe that can be customized using accessories for a little more adult flavors. In this, you get some heat with the help of Sambal Oelek, a little more flavor using coriander and a little acid with the help of lime. Our Peppe (5 years old) is pouring on the banana and peanuts and loves it too! Also, this recipe is really quick, perfect everyday food! I usually do it with brown rice but this time I made it with durra grains. Never tried it before – really good! And nutritious! (Remember that the durra need to be soaked at least 3 hours before you boil it!)

Chickpea peanutbutter curry
(4-5 servings)

Ingredients:

Durra (or brown rice)
1 yellow onion
1 garlic clove
2 teaspoons of yellow curry
some oil (avocado or olive)
6-7 dl chickpeas (or 2 cans)
1 jar of coconut milk (4 dl)
1 jar of crushed tomatoes (3-400 g)
1/2 dl peanut butter
2 bananas
tamari soy sauce (or other japanese)

For serving: 
Fresh coriander
Lime
Chopped roasted peanuts (I always use the unsalted)
Sambal oelek

1. Boil the durra or the rice.

2. Chop the yellow onion and the garlic. Fry along with curry in a casserole/pot.

3. Rinse the chickpeas. Add the coconut milk, tomato crush, chickpeas and peanut butter to the pot. Let it seethe for a couple of minutes.

4. Slice the banana and the lime. Chop the peanuts. Put them all in separate bowls. Add some soy sauce to the curry. Taste and add what you think is missing.
Finished!

Vegan chickpea peanut butter curry

Enjoy:D Have a wonderful day everyone!

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom/Pizza på butternutpumpa och spenatkräm

English further down

Godmorgon! Idag är faktiskt första dagen jag faktiskt inte känner att sängen ropar mitt namn och försöker förtrolla mig att gå och lägga mig igen! Lika svårt att komma upp som vanligt men väl uppe så är jag nu jättepigg. Sååå HÄRLIGT! Yogan är gjord, kaffet är drucket och vi har en lång dag framför oss med lite kundbesök, lite marknadsföring, lite mer annonsfotografering (har över 70 annonser ute på Tradera nu, babettesvintage heter jag där:) och så matlagning förstås.
Dagarna blir bara kortare och kortare, och för att hinna fånga ljuset som är nödvändigt för att få bra matbilder så behöver jag börja laga mat senast kl 14.30. Då är det tur man går upp 5.30 faktiskt! Har ingen aning om hur det blir längre fram nu i vinter, då kommer jag förmodligen behöva va färdig med maten innan kl 14. Eftersom vi är egenföretagare fungerar det rätt bra ändå, det finns alltid jobb att göra här hemma så jag kan fortsätta jobba när maten är lagad och fotad.

Igår gjorde jag en veganvariant av ett recept jag hittade i en folder på Hemköp häromdagen. Förr när vi åt ägg så gjorde jag pizza med botten gjord på riven blomkål och ägg lite då och då. Ett bra och nyttigare alternativ till vanlig pizzabotten. I det här receptet är botten gjord på ugnsrostad butternutpumpa och färskost! Den blev väldigt god och var uppskattad av hela vår lilla familj. Dessutom gick den fort att göra när pumpan väl blev klar och – HUR FIN? Som små konstverk! Perfekt som fin enkel bjudmiddag! Jag fick en del spenatkräm över, toppen att spara som pastasås 🙂

Här är receptet:

Veganpizza butternut spinach

Pizza på ugnsrostad butternutpumpa med spenatkräm, portabellosvamp och rödlök
(ca 4 portioner)

Botten: 
1 butternutpumpa på ca 1 kg
2 dl mandelmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl hackade pumpakärnor
1 tsk oregano
salt

Spenatkräm:
200 g oatly’s På Mackan
75 g bladspenat
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 tsk av något sött – jag tog dadelsirap
salt & svartpeppar

Topping: 
150 g skivad portabellosvamp
1 skivad rödlök
1/2 dl pinjenötter
basilikablad
ett skivat fikon
granatäpple

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, ta bort fröhuset och dela i mindre bitar. Lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja eller avokadoolja, lite salt och peppar och blanda runt. In i ugnen i ca 40 min, tills dom blivit mjuka.
  2. Mixa pumpan och blanda sedan med mandelmjöl, majsmjöl, pumpakärnor, oregano och salt.
  3. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Forma 4 pizzabottnar på pappret. Sätt in i ugnen i ca 20 min, den ska va genomstekt och lite krispig. Låt svalna.
  4. Mixa under tiden färskosten (påmackan) tillsammans med spenat, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar samt dadelsirap eller liknande.
  5. Vänd runt den skivade svampen i lite olja. Bred på spenatkrämen på pizzorna och toppa med svamp, rödlök, pinjenötter, basilikablad och skivad fikon.
  6. Gratinera i ugn på ca 220 grader i 7-8 minuter. Ta ut, häll på lite granatäpple och servera genast! Njut!

SÅ GOTT! Ha en underbar dag ❤ 🙂

English:
Good morning!

(Speaking about this)..Today is actually the first day I do not feel that the bed cries my name and tries to enchant me to go back again! Very difficult to get up as usual but now that I am up I feel alert and ready for the day. Sooo happy about that! The yoga is done, I’ve had a cup of coffee and we have a long day in front of us with some customers, some marketing, and of course cooking.
The days here in Sweden are getting shorter and shorter, and to catch the light necessary to get good food photography, I need to start cooking by 2.30 PM. I do not know how it will be as we get closer to the even darker winter, I will probably have to make the food before 2 PM. Because we are self-employed, it works well anyway. There is always job to be done here at home so I can continue working when the food is cooked and photographed.

Yesterday I made a vegan variant of a recipe I found in a folder at a supermarket the other day. When we used to eat eggs, I made pizza with the bottom made of grated cauliflower and eggs quite often. In this recipe, the bottom is made out of oven-roasted butternut pumpkin and cottage cheese! It was very good and was appreciated by the whole family. In addition, it was quick to do when the pumpkin was ready and – HOW BEAUTIFUL? Like a little piece of art! Perfect as a nice simple dinner! I got some spinach cream over, perfect as pasta sauce next day 🙂

Here’s the recipe:

Veganpizza butternut spinach

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom

Pizza

1 butternut pump (about 1 kg)
2 dl almond flour
2 dl corn flour
1/2 dl chopped pumpkin seeds
1 tsp oregano
salt

Sauce – Spinach Cream:
200 g vegan cottage cheese
75 g spinach leaves
Fresh basil leaves (about 2 full dl)
1 garlic clove
1 teaspoon of something sweet – I chose date syrup
salt & black pepper

Topping:
150 g sliced ​​portabello mushroom
1 sliced ​​red onion
1/2 dl pine nuts
fresh basil leaves
a sliced ​​fig
pomegranate

  1. Heat the oven to 200 degrees. Peel the pumpkin, remove the seedhouse and split into smaller pieces. Put the pumpkin pieces on a baking sheet on an oven tray, sprinkle some olive oil or avocado oil on it and some salt and pepper and mix around. Put in the oven for about 40 minutes or until soft.
  2. Mix the pumpkin in a blender. Put it in a bowl with almond flour, corn flour, oregano and salt. The dough is ready! 
  3. Put a baking sheet on a oven tray. Make 4 pizzas on the paper. Put in oven for about 20 minutes, it should be crispy. Take out and let it cool.
  4. Mix the cottage cheese with spinach, basil and garlic in a blender. Add some salt and pepper, as well as date syrup. Taste it to see if you need to add some more of anything.
  5. Sprinkle some oil on the sliced mushrooms. Spread the spinach cream on the pizzas and top with mushrooms, sliced red onions, pine nuts, basil leaves and sliced ​​figs.
    Gratinate in the oven at about 220 degrees for 7-8 minutes. Take out, add some pomegranate seeds and serve immediately! Enjoy!

 

Green and yellow hummus – två sorters hummus

Hello god morgon! Söndagmorgon och det är alldeles beckmörkt och regnet öser ner. Hösten är verkligen här..

Igår var vi hemma hos Giovannis bror med familj och åt lite lasagne (recept av duktiga Jävligtgott Gustav länk) och myste. Lasagnen hade som vanligt många moment och hade rätt många ingredienser men blev till sist väldigt lik en riktig Lasagne al Forno om man jämför hur en vegetarisk/vegansk lasagne brukar bli. Rekommenderas! Värd “besväret”!

Jag gjorde lite bruschetta med kronärtskockskräm och rostade pinjenötter till förrätt, tyvärr var det för mörkt för att fota men dom blev goda! Så enkla att göra också så det rekommenderar jag om man vill ha en vegansk förrätt av något slag. Hade nog tärnat lite tomat och lagt på nästa gång:)

Då vi håller på med den här 90 dagars utmaningen (länk ,vi är på dag nummer 21 idag) så blev det ingen sen kväll igår. Vi är i vanliga fall riktiga nattsuddare så det är en stor omställning att börja gäspa runt 21-tiden och sen dra sig hemåt innan 23. Man känner sig ganska mycket som en gammal människa haha!

Jag gnäller om tröttheten jag känner varje morgon i den här utmaningen och stressen jag känner på dagarna. Vi har fortfarande inte fått till dagen riktigt så som vi tänkt oss med en stund på kvällen då vi kan varva ner och ta det riktigt lugnt en stund innan vi ska sova vid 22. Istället går dagen i ett enda svep och så plötsligt ska man bara pang bom i säng. Men det är ändå en grym känsla att ha en del extratimmar på dagen. Speciellt på helgen. Igår gick vi upp och gjorde yoga och lite läsning på morgonen, sen gick jag och la mig i soffan och kollade två avsnitt Doctor Foster (Så spännande!!). Efter det vaknade Giuseppe och då gjorde jag stor go frukost till oss alla. Kl 10 satte vi oss vid bordet. Då har vi alltså redan yogat, druckit kaffe, haft en riktigt lugn skön morgonstund framför serie och gjort lite nyttig läsning! Go känsla!

vegan breakfast

Vi håller förresten på att slänga ut massor av annonser på Tradera just nu, vi är med i en tävling dom har där man kan vinna resecheckar. Även om vi inte skulle vinna är det så väldigt bra att få rensat, få lite pengar och återvinna ❤ Mitt användarnamn där är babettesvintage om ni vill kolla lite roliga vintage inredningsdetaljer/vintagekläder/tv-spel/nintendo etc.

Mitt bland alla annonser igår hann jag göra två olika sorters hummus. En hummus består som allra oftast av kikärtor, citron, vitlök, tahini (sesampasta), salt och peppar. Jag har därtill tidigare lagt till lite rödbetor och spiskummin men igår testade jag två nya varianter – en med svartkål, lite rödkål och blötlagda cashewnötter. Och en med gul curry. Hummus är grymt bra att ha i kylen och använda till allt möjligt, t.ex. – som pålägg på mackan med massa krispiga grönsaker – som dip – eller som sås i wraps. Gott och nyttigt! Så om du har svårt att komma på vegetabiliska pålägg att ha på frukostbordet – testa det här:)

Jag blötlade och kokade egna kikärtor den här gången också, ca 3 dl var det jag la i blöt kvällen innan. Och delade på två till recepten nedan! Cashewnötterna låg i blöt ca 1 timme innan.

kale and curry hummus

Hummus med svartkål, rödkål, spenat och cashew

Innehåll:

1 burk eller 1,5 dl torra och sen kokta kikärtor
4 små blad svartkål
lite rödkål (rev bara i direkt från huvudet, ett par små “blad”)
en näve spenatblad
ca 1 dl blötlagda cashewnötter
saft från en citron
2 tsk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
1 tesked spiskummin
ca 2 msk olja (jag använde både olivolja och avocadoolja)
lite vatten
salt och peppar

Gör såhär:

1. Häll alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa
3. Spä försiktigt på med vatten tills den får önskad konsistens, den ska va krämig.
4. Smaka av med mer kryddor om du tycker det behövs.
Färdigt!

171020hummus 2

Hummus med gul curry:

Innehåll:

1 burk eller 1,5 dl torra och sen kokta kikärtor
ca 1/2 dl blötlagda cashewnötter
2 tsk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta
saft från en citron
ca 2 msk olja
ca 1,5 tsk gul curry
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Gör samma som ovan recept! Bara mixa, smaka av – och njut:)

Tips! Jag tog med burkarna på bilden som present till våra vänner! Roligare än att köpa med blommor eller liknande:) Tycker jag..

Ha en härlig söndag ❤