Simple red lentil soup

Hejsan! Måndag igen, det betyder att en hel vecka är avklarad i våran 90 dagars utmaning. Idag var det faktiskt löjligt kämpigt att komma upp ur sängen trots att jag somnade väldigt gott klockan 21 igår haha!

DSCF3048

I helgen var vi bland annat på Skördefest på Tjolöholms slott, jag har aldrig varit där tidigare och trodde “dumt nog” att det var en chans att få tag i ett gäng riktigt fina grönsaker. Idiotisk tanke – jag trodde alltså “skördefest” betydde att man kunde köpa en del av skörden! Men nä nä. Det fanns ett enda litet stånd med lite potatis, betor och tomat. Sen var det mest kött, kött och åter kött. Och ost. Mer ost. Väldigt tråkigt faktiskt med tanke på att vi betalade nästan 300:- för att ens komma in. Det gör vi inte om!

Igår, söndag hade jag en middagsplan som fick ställas in då vi istället tog med oss matsäck (ciabattabröd med rödbetshummus (länk) och massor av grönsaker) och begav oss ut på ännu en svamptur. Därför blev det istället en kantarellsoppa när vi kom hem på kvällen. Den blev inte riktigt klockren så det receptet måste jag slipa lite till på innan det hamnar här!

Skogen
Fika i skogen ❤

 

Såhär i hösttider är det verkligen så löjligt gott med en värmande, mjuk, smakrik soppa och en bit bröd till. Det här receptet minns jag inte ens vart jag hittade från början men det är nog den soppan vi gjort allra flest gånger och det är precis lika gott varje gång! Våran 5-åring äter den också med god aptit. Så, här kommer ett recept på en enkel, god, värmande underbar soppa:)

171005linsoppa

Röd Linssoppa på kokosmjölk och tomat

Ingredienser:
2 schalottenlök eller en vanlig gullök
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2,5 dl röda linser
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
färskpressad juice från en halv lime
salt och peppar

Gör såhär:

1. Hacka löken
2. Skölj de röda linserna
3. Fräs löken i en gryta
4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, tomatkross, linserna och buljongtärningarna
5. Koka upp och låt koka ca 20 min (de får gärna koka längre också)
6. Smaka av med pressad lime och salt & peppar

Ät med en god bit bröd!

Smaklig måltid!

 

Simple Quick Vegan Pesto

Igår gick jag på jakt efter näringsjäst eller bjäst som det även kallas. Det är en slags jäst som är näringsberikad och ofta finns i veganska recept för att addera en lite “ostig” smak. Innan vi gick över till vegankost var jag verkligen en riktig ostälskare. Det var ost som tog längst tid för mig att sluta med och jag har full förståelse för folk när dom säger just det – jag kommer aldrig kunna sluta med ost! Man har faktiskt exakt den känslan. Ost är enkelt att lägga på mackan, underbar på pizza, pasta, lasagne, gratäng, himmelsk att tärna en fredagkväll och avnjuta med ett glas rödvin.

Men så läste jag.. Om mjölkproduktionen. Bland andra Äta Djur av Jonathan Safran Foer (BOKTIPS!). Jag såg alla dokumentärer som finns att se på Netflix om djurindustri och miljöförstöring, om fördelar med en mjölkfri diet (Cowspiracy, Food Choices, Forks over knives, etc). Och insåg att det inte finns något sätt för mig att fortsätta njuta av ost med gott samvete. Så jag sluta! Och det finns ytterst få tillfällen jag saknar ost numera. Tvärtom känns nu ost som något kvalmigt, tungt och flottigt när jag tänker på det efter ett år som vegan.

Att tillsätta näringsjäst resulterade i en VÄLDIGT god pesto där jästen faktiskt tjänade sitt syfte – att addera den där extra “umami”-smaken, som är svår att nå fram till när man äter helt vegetabiliskt. Näringsjäst innehåller massa B-vitamin som är grymt för din ämnesomsättning, ditt nervsystem, och mycket mera. (Näringsjäst finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker alt. hälsokostbutik)

Här är receptet!

Enkel veganpesto

2 krukor färsk basilika
4 msk pinjenötter (eller valnötter eller budgetvariant: solrosfrön:)
3 stora vitlöksklyftor
3 msk färskpressad citronsaft
3-4 msk näringsjäst
1/2 tsk salt
4 msk olivolja
Ca 1/2 dl vatten

Gör såhär:

  1. Klipp ner basilikan i din mixer och häll i nötterna, vitlöksklyftor, citronsaft, näringsjäst och salt. Mixa.
  2. Droppa ner olivoljan sakta i mixern, gärna när mixern fortfarande är igång på låga varv.
  3. Ringla ner vattnet, fortsätt till önskad konsistens uppnåtts.
  4. Smaka! Häll på mer av det du tycker fattas!

Servera till pasta eller pizza eller gott bröd! Igår åt vi tillsammans med pasta, torrostade pinjenötter, tärnad tomat och salladsmix (ruccola och spenatblad).  Supergott!

 

DSCF2734

 

 

 

Scandinavian Bibimbap

Sommaren 2015 var jag i Beijing, Kina för att gå på min brors bröllop. Det var en otrolig, obeskrivlig upplevelse jag för alltid kommer minnas! Dels för att det var första gången jag reste ensam så långt, dels för att Kina är olikt allt jag någonsin tidigare upplevt men också för att det var början på en väldigt fin vänskap med min svägerska Xuan. Hennes fina föräldrar bjöd mig på fantastisk mat både i deras hem och ute på exklusiva restauranger, miljöer jag inte vanligtvis vistas på om man säger så. Vi åt bland annat på Quanjude som är ett av Beijings äldsta Beijing-duck ställe, och Xuans pappa hade hyrt någon slags gyllene svit som va helt otrolig. Rätt efter rätt på de runda bordet, mat på mat på mat. Det var något jag la märke till när jag va där – de här oerhörda mängderna med mat som beställs in och serveras. Beställer du ett fat vårrullar får du in 45 vårrullar. Beställer du en soppa får du in en stor fet salladsskål med soppa. Det måste vara sådana oerhörda mängder mat som slängs varje dag!
chinese wedding beijing
Xuans föräldrar, Xuan, min bror Erik, min pappa Paul också jag 🙂

Vid det här tillfället var jag så kallad lakto-ovo-vegetarian och jag åt även fisk ute på restaurang. Det kinesiska köket består till stor del av olika sorters inlagda grönsaker så jag kunde äta en hel del! Jag hade tur som fick uppleva allt genom kineser, på så vis fick jag uppleva det allra bästa av den staden.

En av de maträtter jag verkligen fastnade för när jag va där borta var den sydkoreanska rätten Bibimbap. Jag hade aldrig hört talas om det tidigare, hypen här i Sverige kring rätten kom först några månader senare. Maten kom in i en stor het stenskål med en bas på ris, sedan kunde du själv välja vad du skulle ha till. Jag fick (Xuan beställde) massor av grönsaker och kimchi till min, tillsammans med en het koreansk sås. Man blandar runt allt och maten svalnar inte under hela tiden du äter. Det var oerhört gott och när jag kom hem dröjde det bara några månader innan en skandinavisk version av Bibimbap var med i en av Hemköps recepttidningar jag får i brevlådan. Det receptet har fått leva kvar här hemma och jag har bjudit på det vid flertalet tillfällen, alla gånger lika uppskattat!

Den här gången la jag till och drog ifrån lite, jag hade t.ex. lite polkabetor hemma som jag hyvlade och picklade med lite limesaft. Jag la också till granatäpplen då jag tycker det bidrar till en syrlighet på ett härligt sätt! Ägg är i princip alltid med i en traditionell bibimbap, men här är ägget borttaget såklart. För er som äter det har jag tidigare stekt och skurit i bitar och blandat med.
bibimbap betor.jpg

Jag glömde helt bort att ta med salladslök denna gången och saknade faktiskt den, så den är med i receptet men inte på bilderna 🙂 Nu när jag skriver ner receptet kom jag på att jag även glömde jordnötterna?! SÅ viktiga, glöm inte dom 😀

Den orangea såsen är gjord på bl.a. koreansk Gochujang chilisås, den finns på asiatiska livsmedelsbutiker men man kan ersätta den med t.ex. srirachasås.bibimbap sås korean

Så: testa gärna! Gott och hälsosamt!

Ingredienser Bibimbap med en skandinavisk touch
(ca 4 portioner)

2 stora morötter, gärna olika färger
6 rädisor
2 tsk risvinäger
2 tsk finhackad ingefära
180 g böngroddar
2 tsk sesamolja
2 tsk vegansk fisksås (eller vanlig om du äter fisk)
2 mogna avokado
2 salladslök
1 polkabeta
1 tsk sesamfrön
2 dl hackade salta jordnötter
2 lime
ev 1/2 granatäpple
6 dl råris

Sås:
Ca 1 dl havrefraiche
Ca 1,5 msk koreansk chilisås (variera efter hur stark sås du vill ha)

Gör såhär:

  1. Koka riset
  2. Hyvla polkabeter, morötter och rädisor tunt. Pressa en halv lime över polkabetorna och ställ in i kylen. Blanda morötterna och rädisorna med ingefäran och risvinägern. Blanda böngroddarna med sesamolja och fisksås. Tärna avokadon och pressa på den andra halvan limesaft. Skär den andra limen i klyftor. Strimla salladslöken. Hacka jordnötterna.
  3. Blanda havrefraiche och chilisås, strö över sesamfrön.
  4. Lägg upp allt på ett fat tillsammans med granatäpplet precis innan du ska äta. Strö över hackade jordnötter och mer lime! Smaklig måltid!
  5. bibimbap1

 

 

Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

skogne

Våran lördag spenderades ute i svampskogen! 2017 är ju helt klart något form av rekordår när det kommer till svamp. Inte nog med att skogen fullkomligen svämmar över av fantastiska trattkantareller och gula kantareller, den är också full av massvis av annan sorts svamp. Giftiga, oätbara, ätbara, vad vet jag – men vackra är dom! I alla dess olika färger och former. Att vara där, bland mossan och alla olika sorters växter och organismer. Det är för mig 100% avkoppling. Att gå på skogens heltäckningsmatta bestående av vacker mjuk mossa, njuta av tystnaden. SÅ underbart!

trattkantarell
Stooor trattkantarell i Gios hand

Men vad ska man göra av all svamp? Vi har numera hela frysen alldeles full av både förvällda gula kantareller, trattkantareller och även en påse öronmussling (den sistnämnda har vi läst på flitigt om, och ska va 100% säker att äta här i Sverige, supergod!). Igår gjorde jag supergoda svampbiffar med hasselbackspotatis och… svampsås! Mums! Här kommer receptet, som var uppskattat av både mig, maken och våran 5-åring 🙂

svampbiff

Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

Svampbiffarnas innehåll:

Ca 500 g potatis
ca 1 liter trattkantareller (blanda gärna med annan svamp)
1 liten burk vita bönor (290 g)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Grönkål (jag använde ca 2 stora blad)
En liten röd chili
Ca 1/2 dl havregrädde (jag använde Plantis då den är lite tjockare än t.ex. Oatlys)
Ca 1 msk ströbröd
Salt & peppar
Något att steka i – mjölkfritt smör eller olja

Gör såhär:

  1. Koka potatisen och låt den svalna
  2. Hacka schalottenlök, vitlök och grönkål
  3. Stek bort all vätska ur svampen
  4. Tillsätt löken i stekpannan med svampen
  5. När löken blivit genomskinlig – tillsätt grönkål och låt steka med ett par minuter.
  6. Ta av från spisen och finhacka alltihopa, lägg i en skål och salta och peppra
  7. Mosa de vita bönorna och den kokta potatisen.
  8. Blanda allt
  9. Hacka chilin och tillsätt med det andra.
  10. Tillsätt havregrädden och ströbrödet, blanda runt. Tillsätt mer ströbröd/havregrädde om det behövs för att få till en bra lättarbetad smet. Låt stå ca 5 min.
  11. Forma lagom stora biffar och stek i smör/olja, först på hög värme så dom får fin yta, sedan på lägre värme så de blir genomstekta. Jag steker alltid i gjutjärnspanna, tycker alltid det blir bäst!

Hasselbackspotatis:

Önskat antal potatisar (jag använde en supergod sort som jag köpt på vår lokala gårdsbutik, potatis kan helt klart vara värd att lägga lite extra pengar på då det kan va stor smakskillnad!)
Smör (jag lyxade lite och använde Naturlis som finns på både Willys & Hemköp och är supergott)
Havssalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 220 grader
  2. Skär små täta skåror i varje potatis, ungefär halvvägs igenom. Använd gärna en träslev för att inte råka skära igenom.
  3. Bre på lite smör på varje potatis
  4. In i ugnen i ca 20 min
  5. Ta ut ur ugnen och bred på lite smör till, lite havssalt och strö på ströbröd
  6. In i ugnen ca 20 min till eller tills dom är genombakta och gyllengula. Färdigt!

Svampsåsen:

Innehåll:

Ca 1 liter svamp
Ca 1 msk smör
1 buljongtärning
ca 2 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk Oatlys Påmackan
ca 3 dl havregrädde

Gör såhär:

  1. Stek bort all vätska från svampen
  2. Tillsätt smöret, fräs runt i svampen
  3. Ta av svampen från stekpannan/kastrullen
  4. Häll i vattnet i stekpannan och tillsätt buljongtärningen
  5. Häll på soja, havregrädde och lite Påmackan (den gör såsen riktigt krämig och god)
  6. Lägg i svampen igen
  7. Koka upp och servera till biffarna, potatisen och gärna lite lingonsylt! Mums!

Trevlig måltid på er!

 

 

 

 

Rostade kikärtor i pitabröd

 

Hej allesammens!

Hoppas helgen varit superb! Själv har jag haft en busy busy helg med både Liseberg, svampplock, jobb och allmänt helgmys. Idag var det dessutom 18 grader varmt här på västkusten, hur underbart?!

På tal om absolut ingenting så lyssnade jag på en Värvet-intervju idag när jag jobbade med Jonathan Safran Foer som bl.a. skrivit Extremely loud and incredibly Close men även Eating animals som jag verkligen rekommenderar! En väldigt intressant bok som berör ämnet etik kring att äta just djur och en saklig analys av det. LÄÄÄS!

I fredags var jag iväg hela förmiddagen och va tvungen att fixa en snabb lunch innan våran lilla familj skulle på Liseberg på eftermiddag/kvällen. En grej jag verkligen tyckt varit svår med att gå över till vegan-kost är just snabbfixad mat och picnic-mat. Av någon anledning så kändes sånt där så mycket lättare när vi åt t.ex. ägg och ost.

Den här gången gav jag rostade kikärtor i pitabröd med härliga tillbehör en chans. Supergott och lättfixat, så det här hamnar helt klart på min lista med andra lättlagade, snabbfixade, portabla maträtter 😀 Try it!

Jag serverade mina med superfin och god mangold (inköpt på vår lokala gårdsbutik), avocado, körsbärstomater, gurka, rödlök och rödbetshummus (recept längre ner). Supergott att ha lite srirachamajonäs på också om man gillar lite hetta! Jag köpte färdiga pitabröd men nästa gång ger jag mig på att göra egna, ska visst vara väldigt enkelt att lyckas med.

Rostade kikärtor i pitabröd
(till ca 6 bröd)

3 dl kokta kikärtor (eller 1 vanlig burk a 400 g)
1 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk mald koriander
en finhackad vitlöksklyfta
ev. en skvätt citron

salt och peppar

Servera med:
– Önskade grönsaker och önskad sås!

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper
  2. Blanda kikärtorna med alla ingredienser i en bunke och strö ut på en plåt. In i ugnen i ca 25 min eller tills dom är gyllenbruna och krispiga. När dom svalnat lite så adderar du de kryddor du tycker fattas, jag hade även på en liten skvätt citron 🙂
  3. Servera i pitabröden med färska grönsaker och sås.

Den här maten är godast färsk men kikärtorna klarar sig finfint i en bra burk i kylen i ca 3-4 dagar.

 

Recept Rödbetshummus

rödbetshummus beethummus

2 kokta rödbetor
ca 3 dl kokta kikärtor (eller 1 burk à 400 g)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk tahini
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Gör såhär:

  1. Skär de kokta rödbetorna i mindre bitar
  2. Mixa alla andra ingredienser i en matberedare till en slät fin hummus.
  3. Smaka av och känn om det behövs mer av någon krydda, jag gillar att addera lite mer spiskummin då jag tycker det ger en supergod mjukt kryddig smak.

Färdigt!

 

Rödbetshummus gillar jag att alltid ha i kylen. Den funkar till alla sorters wraps och bröd som antingen sås, dip eller pålägg på mackan. Dessutom är den vansinnigt vacker!