Black bean pasta with grilled paprika and asparagus/Bönpasta med paprikapesto och sparris

Wohooo det är fredag! Hur underbart?? Vi försöker alltid att vara lediga på fredagar men idag hade vi jobb planerat i det regniga blåsiga vädret. Jag har nog inte nämnt vad jag och min man jobbar med än – vi har ett litet fönsterputsföretag ihop 🙂 Vilket betyder att vädret påverkar ens liv väldigt mycket mer än önskvärt i den här delen av världen.

Idag är dag nummer 39 av våran 90 Days challenge. Det betyder i korta drag att vi gått upp 5.30 varje morgon och gjort yoga i 39 dagar i rad! Det inbegriper lite andra saker också, t.ex. att jag har ägnat mig en del åt den här bloggen och dess innehåll, åt läsning av nyttig intressant litteratur, av (lite) mindre skärmtid. Mer rutiner och väldigt mycket yoga helt enkelt!

Vad har hänt hittills då?

  1. Dagarna känns ungefär 30-40% längre än tidigare. Den känslan får man i och med att vi går upp 5.30 och DIREKT sätter igång med något produktivt, något som sätter igång syretillförseln till hjärnan, och därefter ägnar oss åt läsning, bloggning, det ena avlöser liksom det andra. Efter det sätter dagens vanliga agenda igång, och då har vi redan gjort 3-4 grejer vi aldrig skulle ha hunnit annars. Kanske är detta inte ens uppnåeligt för vanliga heltidsarbetande människor, men vad stoppar dig från att göra en egen version? För känslan är faktiskt väldigt härlig!
  2. Man drar nytta av all dagtid på helgen. Vem älskar att ligga och dra sig lite extra en lördagmorgon? JAAAAG! Men de här dagarna får jag inte det. Jag ska upp 5.30 punkt slut. Och det är verkligen tortyr när klockan väl ringer och jag inte ens får snooza men såååå värt när yogan är gjord och kaffet är drucket, läsningen är läst och mina produktiva 90 min är avklarade. För då är klockan ca 8.00 och solen börjar gå upp. Det är ovanligt stilla utanför fönstret och mycket tystare i huset än vanligt. Dessutom sover ju Peppe fortfarande. En så lugn och rofylld start på dagen.
  3. Yogan! Innan vi åkte till Warszawa för ca 1 månad sedan lyckades jag överanstränga mitt knä till följd av lite för snabba löprundor. Detta har krävt vila men tack vare yogan känner jag mig fortfarande fit och frisk! Vi gör väldigt väldigt lugn nybörjar-yoga (länk) men ändå känns det som att kroppen verkligen kickas igång redan från första stund. Jag är som tidigare sagts extremt stel i kroppen och har aldrig någonsin sysslat med det tidigare, men jag rekommenderar det ändå!
  4. Utmaningen! Fy. Varje morgon skriker min hjärna: NEEEEJ LIGG KVAAAAAR. Och det är så oerhört bra för mitt psyke att utmanas på det här sättet. Jag vet ju att det kommer ta slut, och det är nog nyckeln till att klara av det. Alla människor mår bra av att utmanas. Det är utvecklande och nyttigt på alla sätt. Man lär känna sig själv, man blir starkare och också mer energisk!
  5. Man stärker relationen till sin partner! Jag och Giovanni gör ju det här ihop. Och att göra en sån här grej tillsammans stärker verkligen banden på många olika plan. Det är helt enkelt roligt att se sin partner klara av något man inte tror hen ska klara av och att lyckas med något tillsammans. Våga utmana din käraste! Eller din syster/bror/mamma/bästa vän!

Nåja, det finns mer att säga om den här grejen men det får bli längre fram när jag förmodligen är bitter och trött på skiten 😉

Igår gjorde jag en god pastarätt! Även den här rätten är inspirerad av ett recept från Coops tidning Mer Smak. Dom hade dock gjort sin med halloumi och riven parmesan. Jag har såklart veganiserat min version och den är SUPERgod och väldigt enkel att lyckas med! Antingen kan du grilla din egna paprika eller så kan du “gena” genom att köpa en burk färdiggrillad. Enjoy!

Bönpasta med paprikapesto och sparris
(ca 4 portioner)

Pasta för 4 personer
2 grillade paprikor/en burk grillade paprikor
1 dl solroskärnor
2 msk olivolja/avokado olja
2 msk bjäst/näringsjäst
1 hackad vitlöksklyfta
salt
ca 1 msk olivolja/avokadoolja
lite färskpressad citronsaft efter smak
1 knippa grön sparris
2 dl bladspenat
lite skivad färsk paprika

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250°. Halvera paprikorna och lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills skalet är lite brunsvart, ca 20 min. Kyl i kallt vatten, skala och ta bort kärnhuset.

2. Rosta solroskärnor i en torr stek- panna. Mixa paprika, olja, solros- kärnor, näringsjäst, citronsaft och vitlök till en slät pesto. Smaka av med salt.

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa sparrisen och skär i bitar. Stek i het panna med olivolja, ca 2 minuter.

4. Blanda runt pastan med peston och lägg i bladspenat och den skivade paprikan.

Färdigt!

171108paprikapesto3
In english

Wohooo it’s Friday! How great is that?? We always try to be free on Fridays but today we had some work planned in the very rainy windy weather. I’ve probably not mentioned what kind of business me and my husband are running yet –  we’re cleaning windows 🙂 That means that the weather affects your life much more than desirable in this part of the world. 

Today is Day 39 of our 90 Days challenge (Link). That means in short terms that we have started our day at 5.30 every morning and done yoga for 39 days in a row! It includes some other things too, such as that I have devoted quite some time to this blog and its content,  I’ve been doing some interesting reading and we’ve spent less time on screen devices. Many routines and a lot of yoga so to speak! 

I have to say there are many positive effects of this challenge. We definitely feel like the days are so much longer. We get much more stuff done! And the yoga is so good for body and brain.
I definitely think everyone should challenge themselves more often. It’s also very good for a relationship to go through something like this together. Why not challenge your partner/friend/sister/brother? I promise you it will strengthen your relationship to one another ❤ 🙂 

Yesterday I made a delicious pasta dinner! It was made from grilled paprika. Either you can choose to buy canned ones or you can grill them yourself. It’s a really quick, perfect weekday dinner. I served mine with black bean pasta. Enjoy! 

Black bean pasta with grilled paprika and asparagus
(about 4 servings)

Pasta for 4 people
2 grilled paprika/a jar of grilled peppers
1 dl sunflower seeds
2 tablespoons of olive oil/avocado oil
2 tablespoons nutrition yeast
1 chopped garlic clove
salt
about 1 tablespoon of olive oil / avocado oil
some freshly squeezed lemon juice
green asparagus
2 dl fresh spinach leafs
some sliced ​​fresh peppers
1. Set the oven to 250 degrees celsius. Half the paprikas into two pieces and place them with the skin turned upwards on a oven sheet. Roast it in the middle of the oven until the skin is slightly brownish, about 20 minutes. Cool in cold water and peel it. Remove the seeds.

2. Roast the sunflower seeds in a dry frying pan. Mix the paprikas, oil, sunflower seeds, nutrition yeast, lemon juice and garlic to a smooth pesto. Adjust the flavor with more salt and lemon juice if necessary.

3. Boil the pasta as instructed on the package. Take the asparagus and cut into pieces. Heat a frying pan, add the oil and fry the asparagus for about 2 minutes.

4. Mix around the pasta with the mixed pesto and as a finish add the spinach and the fresh sliced ​​pepper.

Serve immediately! 

171108paprikapesto2

 

 

 

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom/Pizza på butternutpumpa och spenatkräm

English further down

Godmorgon! Idag är faktiskt första dagen jag faktiskt inte känner att sängen ropar mitt namn och försöker förtrolla mig att gå och lägga mig igen! Lika svårt att komma upp som vanligt men väl uppe så är jag nu jättepigg. Sååå HÄRLIGT! Yogan är gjord, kaffet är drucket och vi har en lång dag framför oss med lite kundbesök, lite marknadsföring, lite mer annonsfotografering (har över 70 annonser ute på Tradera nu, babettesvintage heter jag där:) och så matlagning förstås.
Dagarna blir bara kortare och kortare, och för att hinna fånga ljuset som är nödvändigt för att få bra matbilder så behöver jag börja laga mat senast kl 14.30. Då är det tur man går upp 5.30 faktiskt! Har ingen aning om hur det blir längre fram nu i vinter, då kommer jag förmodligen behöva va färdig med maten innan kl 14. Eftersom vi är egenföretagare fungerar det rätt bra ändå, det finns alltid jobb att göra här hemma så jag kan fortsätta jobba när maten är lagad och fotad.

Igår gjorde jag en veganvariant av ett recept jag hittade i en folder på Hemköp häromdagen. Förr när vi åt ägg så gjorde jag pizza med botten gjord på riven blomkål och ägg lite då och då. Ett bra och nyttigare alternativ till vanlig pizzabotten. I det här receptet är botten gjord på ugnsrostad butternutpumpa och färskost! Den blev väldigt god och var uppskattad av hela vår lilla familj. Dessutom gick den fort att göra när pumpan väl blev klar och – HUR FIN? Som små konstverk! Perfekt som fin enkel bjudmiddag! Jag fick en del spenatkräm över, toppen att spara som pastasås 🙂

Här är receptet:

Veganpizza butternut spinach

Pizza på ugnsrostad butternutpumpa med spenatkräm, portabellosvamp och rödlök
(ca 4 portioner)

Botten: 
1 butternutpumpa på ca 1 kg
2 dl mandelmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl hackade pumpakärnor
1 tsk oregano
salt

Spenatkräm:
200 g oatly’s På Mackan
75 g bladspenat
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 tsk av något sött – jag tog dadelsirap
salt & svartpeppar

Topping: 
150 g skivad portabellosvamp
1 skivad rödlök
1/2 dl pinjenötter
basilikablad
ett skivat fikon
granatäpple

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, ta bort fröhuset och dela i mindre bitar. Lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja eller avokadoolja, lite salt och peppar och blanda runt. In i ugnen i ca 40 min, tills dom blivit mjuka.
  2. Mixa pumpan och blanda sedan med mandelmjöl, majsmjöl, pumpakärnor, oregano och salt.
  3. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Forma 4 pizzabottnar på pappret. Sätt in i ugnen i ca 20 min, den ska va genomstekt och lite krispig. Låt svalna.
  4. Mixa under tiden färskosten (påmackan) tillsammans med spenat, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar samt dadelsirap eller liknande.
  5. Vänd runt den skivade svampen i lite olja. Bred på spenatkrämen på pizzorna och toppa med svamp, rödlök, pinjenötter, basilikablad och skivad fikon.
  6. Gratinera i ugn på ca 220 grader i 7-8 minuter. Ta ut, häll på lite granatäpple och servera genast! Njut!

SÅ GOTT! Ha en underbar dag ❤ 🙂

English:
Good morning!

(Speaking about this)..Today is actually the first day I do not feel that the bed cries my name and tries to enchant me to go back again! Very difficult to get up as usual but now that I am up I feel alert and ready for the day. Sooo happy about that! The yoga is done, I’ve had a cup of coffee and we have a long day in front of us with some customers, some marketing, and of course cooking.
The days here in Sweden are getting shorter and shorter, and to catch the light necessary to get good food photography, I need to start cooking by 2.30 PM. I do not know how it will be as we get closer to the even darker winter, I will probably have to make the food before 2 PM. Because we are self-employed, it works well anyway. There is always job to be done here at home so I can continue working when the food is cooked and photographed.

Yesterday I made a vegan variant of a recipe I found in a folder at a supermarket the other day. When we used to eat eggs, I made pizza with the bottom made of grated cauliflower and eggs quite often. In this recipe, the bottom is made out of oven-roasted butternut pumpkin and cottage cheese! It was very good and was appreciated by the whole family. In addition, it was quick to do when the pumpkin was ready and – HOW BEAUTIFUL? Like a little piece of art! Perfect as a nice simple dinner! I got some spinach cream over, perfect as pasta sauce next day 🙂

Here’s the recipe:

Veganpizza butternut spinach

Vegan butternut pizza with spinach cream and portabello mushroom

Pizza

1 butternut pump (about 1 kg)
2 dl almond flour
2 dl corn flour
1/2 dl chopped pumpkin seeds
1 tsp oregano
salt

Sauce – Spinach Cream:
200 g vegan cottage cheese
75 g spinach leaves
Fresh basil leaves (about 2 full dl)
1 garlic clove
1 teaspoon of something sweet – I chose date syrup
salt & black pepper

Topping:
150 g sliced ​​portabello mushroom
1 sliced ​​red onion
1/2 dl pine nuts
fresh basil leaves
a sliced ​​fig
pomegranate

  1. Heat the oven to 200 degrees. Peel the pumpkin, remove the seedhouse and split into smaller pieces. Put the pumpkin pieces on a baking sheet on an oven tray, sprinkle some olive oil or avocado oil on it and some salt and pepper and mix around. Put in the oven for about 40 minutes or until soft.
  2. Mix the pumpkin in a blender. Put it in a bowl with almond flour, corn flour, oregano and salt. The dough is ready! 
  3. Put a baking sheet on a oven tray. Make 4 pizzas on the paper. Put in oven for about 20 minutes, it should be crispy. Take out and let it cool.
  4. Mix the cottage cheese with spinach, basil and garlic in a blender. Add some salt and pepper, as well as date syrup. Taste it to see if you need to add some more of anything.
  5. Sprinkle some oil on the sliced mushrooms. Spread the spinach cream on the pizzas and top with mushrooms, sliced red onions, pine nuts, basil leaves and sliced ​​figs.
    Gratinate in the oven at about 220 degrees for 7-8 minutes. Take out, add some pomegranate seeds and serve immediately! Enjoy!

 

Simple Quick Vegan Pesto

Igår gick jag på jakt efter näringsjäst eller bjäst som det även kallas. Det är en slags jäst som är näringsberikad och ofta finns i veganska recept för att addera en lite “ostig” smak. Innan vi gick över till vegankost var jag verkligen en riktig ostälskare. Det var ost som tog längst tid för mig att sluta med och jag har full förståelse för folk när dom säger just det – jag kommer aldrig kunna sluta med ost! Man har faktiskt exakt den känslan. Ost är enkelt att lägga på mackan, underbar på pizza, pasta, lasagne, gratäng, himmelsk att tärna en fredagkväll och avnjuta med ett glas rödvin.

Men så läste jag.. Om mjölkproduktionen. Bland andra Äta Djur av Jonathan Safran Foer (BOKTIPS!). Jag såg alla dokumentärer som finns att se på Netflix om djurindustri och miljöförstöring, om fördelar med en mjölkfri diet (Cowspiracy, Food Choices, Forks over knives, etc). Och insåg att det inte finns något sätt för mig att fortsätta njuta av ost med gott samvete. Så jag sluta! Och det finns ytterst få tillfällen jag saknar ost numera. Tvärtom känns nu ost som något kvalmigt, tungt och flottigt när jag tänker på det efter ett år som vegan.

Att tillsätta näringsjäst resulterade i en VÄLDIGT god pesto där jästen faktiskt tjänade sitt syfte – att addera den där extra “umami”-smaken, som är svår att nå fram till när man äter helt vegetabiliskt. Näringsjäst innehåller massa B-vitamin som är grymt för din ämnesomsättning, ditt nervsystem, och mycket mera. (Näringsjäst finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker alt. hälsokostbutik)

Här är receptet!

Enkel veganpesto

2 krukor färsk basilika
4 msk pinjenötter (eller valnötter eller budgetvariant: solrosfrön:)
3 stora vitlöksklyftor
3 msk färskpressad citronsaft
3-4 msk näringsjäst
1/2 tsk salt
4 msk olivolja
Ca 1/2 dl vatten

Gör såhär:

  1. Klipp ner basilikan i din mixer och häll i nötterna, vitlöksklyftor, citronsaft, näringsjäst och salt. Mixa.
  2. Droppa ner olivoljan sakta i mixern, gärna när mixern fortfarande är igång på låga varv.
  3. Ringla ner vattnet, fortsätt till önskad konsistens uppnåtts.
  4. Smaka! Häll på mer av det du tycker fattas!

Servera till pasta eller pizza eller gott bröd! Igår åt vi tillsammans med pasta, torrostade pinjenötter, tärnad tomat och salladsmix (ruccola och spenatblad).  Supergott!

 

DSCF2734