Vegan red lentil “meatballs” with red curry sauce/Röda linsbollar i röd currysås med råris

English further down

 

Godmorgon!

Den här veckan har vi lite mer jobb än vanligt och jobbet med att skicka alla tradera-paketen fortgår. Man kan ju förstå varför inte vanliga heltidsarbetande människor bestämmer sig för att lägga ut över 80 annonser på en gång på tradera! Haha! Känns som att det aldrig tar slut men nu är det bara 3 paket kvar, varav 2 ej betalt än. Alltså det här med att sälja grejer på andrahandsmarknad, det är verkligen ett kapitel för sig. Människor är härliga, och underliga, helt klart! Man lär sig mycket om hur människor är och reagerar.

På tal om det så måste jag tipsa er om boken jag läser just nu! Det är nästa bok i våran bokcirkel som jag är med i som är såå intressant, nämligen: Idioter, hur man förstår dem som inte går att förstå (länk).
Om man liksom jag är intresserad av psykologi så rekommenderar jag verkligen den här boken. Jag har gjort en del personlighetstester online tidigare (bl.a. det här) och älskar att lära mig mer om både personligheter i min omgivning men framförallt om mig själv. På så vis förstår man sig själv väldigt mycket lättare, och kan också slipa på sig själv. Bli en bättre, härligare, mer sympatisk och lyckligare människa helt enkelt. Läs den!

Idag är det dag 4 på min surdegsgrund jag satte igång i måndags kväll. Jag är lite orolig att den absolut inte är igång, kanske är det lite för svalt där jag ställt den. Lyckas jag inte den här gången får jag sätta igång en ny och den här gången ställa den i badrummet. Har någon tips på vad man kan göra annars när man bor i lägenhet och inte har något ställe med den perfekta temperaturen på (22-25 grader) så kommentera gärna!

I förrgår gjorde jag ett recept jag gjort flera gånger tidigare, även detta receptet är från början ifrån Hemköps egna tidning man får i brevlådan. Och! Även den här gången är röd curry och röda linser 🙂 Tur man inte kan få för mycket av det. OBS! Såsen blir ganska stark, så om du har barn vill du kanske göra en annan sås till dom. Alternativt spä ut den lite med mer kokosmjölk/ta mindre currypasta. Själv tycker jag den hettar alldeles lagom! Återigen en perfekt blandning av sött, starkt och syrligheten från limen. Ett av våra favoritrecept här hemma, enjoy 🙂171106rödalinsbollar2

 

Röda linsbollar i röd currysås med råris

Ingredienser linsbollar: 
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor (alt 2 dl torkade sedan kokta)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i

Currysås

1 gul lök
lite olja att steka i
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
140 g färsk spenat

Gör så här:

  1. Koka ris, jag använder alltid råris.
  2.  Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Mosa bönorna tillsammans med de kokta linserna i en bunke med hjälp av t.ex. en potatisstöt eller en gaffel.
  3.  Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke. Finhacka koriandern.
  4. Vänd ner paprika, lök, koriander och mjölblandningen i bön och linsbunken. Blanda ordentligt. Låt gärna stå och dra några minuter. Forma ca 20 st bollar av smeten.
  5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek bollarna så dom får en fin krispig yta och sedan blir genomstekta.
  6. Gör den röda currysåsen: Skala och strimla löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs currypastan en liten stund. Lägg i den strimlade löken och låt steka tills den är lite mjuk. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud ca 5 min. Tillsätt rivet skal från limen (endast det gröna) och pressa ner saft från limen också. Vänd ner spenaten. Färdigt!Servera genast tillsammans med riset!

Så gott!

Vegan red lentil "meatballs" with red curry sauce

 

In english

Good morning!

This week is a bit busy for us, since we have more work than usual. Our 90 days challenge (Our 90 days challenge) continues and we’re hanging in there!

The day before yesterday I made a recipe I’ve made several times before. The sauce is quite spicy, so if you have children you may want to make another sauce for them. Or, add more coconut milk/take less curry paste. Again this is a perfect blend of sweet and spicy. One of our favorite recipes here at home, enjoy 🙂

Vegan Red lentil “meat”balls in red curry sauce

Ingredients:

Brown rice
2 dl dried red lentils
1 jar of white beans (or 2 dl dried and then bolied)
1 red pepper
1/2 yellow onion
1/2 dl almond flour
1 dl of wheat flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
2 dl fresh coriander
2 tablespoons of oil

Red Curry sauce

1 yellow onion
some oil (I used avocado oil)
1 tablespoon of red curry paste
1 can of coconut milk (400 ml)
1 vegetable bouillon cube
1 lime
140 g fresh spinach leaves

  1. Boil the rice.
  2. Boil the lentils soft as instructed on the package. Let it cool down a little. Mash the white beans together with the boiled lentils in a bowl using for example a fork.
  3. Mince the pepper. Peel and mince the onion. Mix almond flour, wheat flour, baking powder, salt and pepper in a bowl. Chop the coriander.
  4. Mix the pepper, onion, coriander and flour mixture with the beans and lentils. Shape about 20 “meatballs” out of the finished batter.
  5. Heat the oil in a large frying pan. Fry the balls so that they get a nice crispy surface and then let it fry until baked all the way through.
  6. Make the red curry sauce: Peel and slice the yellow onion. Heat some oil in a saucepan and add the curry paste. Fry for a few minutes. Add the sliced onion and let it fry until it’s a bit soft. Add coconut milk and the bouillon cube. Let it simmer for about 5 minutes. Add the zest and the juice from fresh lime, then add spinach.

Serve the “meatballs” and the rice and sauce immediately. Enjoy!

 

 

Easy quick Vegan Coconut Red-lentil curry

English further down

Godmorgon på er alla!

Igår hade vi en ganska slapp lugn dag med lite röj och fix här hemma samt lite mer packning av paket och såklart matlagning. På eftermiddagen lämnade vi Peppe hos hans farmor och tog en bio. Vi såg Blade Runner 2049, den va väldigt bra! Grymt snygg film. Filmen utspelar sig ungefär 30 år framåt i tiden och visar en potentiell värld helt utan biologisk mångfald, en värld av betong och plåt i princip. Tyvärr visar statistisk och utveckling på att det är ditåt den här världen är på väg. Det enklaste du kan göra för att dra ditt strå till stacken är att dra ner på kött och animaliekonsumtion. Läs mer om vilken påverkan din kost faktiskt har här————-> WWF länk

Igår satte jag förresten igång en surdegsgrund! Hoppas hoppas hoppas den överlever, jag har inte riktigt något 22-25 gradigt ställe här hemma där den kan bo nu i början men vi får se:) Kommer uppdatera här i alla fall hur det går. Tänk att kunna ha hembakat surdegsbröd hemma jämnt ❤ Jag går efter den här sidans lilla skola: Länk

Den här sjukt god grytan som jag gjorde igår har jag gjort många gånger förr, tror den är från Hemköps tidning från början. Så enkel och smakrik! En perfekt balansgång mellan söta mjuka, syrliga och starka smaker. Jag serverade med libabröd och blandade ut Peppes portion med lite havre fraiché, då den blir lite stark. Gillar ni inte starkt så ta mindre av den röda curryn bara:) Det här är verkligen ett perfekt vardagsrecept!

vegan red lentil curry

Linscurry i röd kokos
(ca 4 portioner)

Ingredienser:
Råris för 4 personer
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk röd currypasta
1 msk olja att steka i
5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 blomkålshuvud
salt efter smak
70 g bladspenat

Till servering:
1 dl hackade cashewnötter
1 lime
naan eller libabröd

Gör såhär:

1. Koka riset. Fräs lök och vitlök i tomatpurén och currypasta i olja i en gryta.

2. Tillsätt vatten, kokosmjölk och linser. Låt puttra under lock i ca 10 min.

3. Skölj och skär blomkålen i buketter. Tillsätt dom i grytan och låt koka ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vänd ner spenaten. Servera med tillbehören!

Hur enkelt?! Kommentera gärna vad ni tyckte, själv ÄLSKAR jag den!

171105red lentil curry 2

In english

Good morning you all!

Yesterday we had a quite relaxed day. In the afternoon we left Peppe with his grandmother and went to see a movie at the Cinema. Blade Runner 2049, it was very good! So cool!
The film takes place 30 years ahead from now and shows a potential world completely without biodiversity, a world 100% made out of concrete. Unfortunately, statistics and data shows that’s the result the world is heading towards. The easiest thing you can do to pull your weight is to reduce your meat and animal consumption. Read more about this here ————-> WWF link

Yesterday I also made this great curry I’ve done many times before. So simple and tasty! A perfect balance between sweet, sour and spicy flavors. I served mine with some liba bread. If you don’t like spicy food, just take less of the red curry 🙂 This is truly a perfect everyday recipe! Enjoy! 

Vegan Coconut Red-lentil curry
(about 4 servings)

Brown rice
1 chopped yellow onion
2 chopped cloves of garlic
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons red curry paste
1 tablespoon of oil to fry in
5 dl of water
2 dl dried red lentils
1 can coconut milk (400 ml)
1/2 head of cauliflower
salt 
70 g spinach leafs

For serving:
1 dl chopped cashew nuts
1 lime
naan or liba bread

1. Boil the rice. Fry onions and garlic in a big casserole. Add the tomato paste and the curry paste. Fry for a few minutes. 

2. Add water, coconut milk and lentils. Let it all boil with the cover on for about 10 minutes.

3. Rinse and cut the cauliflower into bouquets. Add them to the saucepan and boil for another 10 minutes. Add a pinch of salt and the spinach. Serve with cashews, lime and bread. 

I hope you enjoy it, I myself LOVE IT!

 

Wholegrain noodles with crispy veggies and lime sauce/Fullkornsnudlar med krispiga grönsaker och limesås

Hello!

En ny dag! Med nya möjligheter! Jag försöker va Boho beautiful positive när jag egentligen är superbitter för att jag fortfarande har så löjligt svårt att komma upp ur sängen på morgnarna. Och för att jag dragit på mig en till förkylning, förmodligen en polsk sådan. Men! Carpe diem, fånga dagen, pessimisten ser svårigheten i varje möjlighet, optimisten ser möjligheten i varje svårighet, etc etc etc, you know the drill. Någon dag vänder det ju!

Igår hade vi en kort arbetsdag inne i Göteborg och tog en tur till Asien-livsbutiken inne i Nordstan efter det. Det är så roligt att gå runt i asienbutiker tycker jag, finns så mycket spännande att bara gå runt och titta på. Jag brukar köpa på mig ris, nudlar, risvinäger och något/några konstiga asiatiska snacks bland annat.

Till middag åt vi något man kan variera precis hur man vill, går väldigt snabbt att göra, är supergott och barnvänligt! Lägg i det du har i kylen som kan tänkas bli gott att woka/steka. Lite kylskåpsrensning liksom. Avokadoolja har jag nu på senare börjat använda, då jag har läst en hel del om nackdelarna med just olja i mat och tänker att lite avokadoolja att steka i (den klarar ända upp till 255 grader) är bättre än t.ex. raps/matolja.

 

Fullkornsnudlar med krispiga grönsaker och limesås

Ingredienser:

4 portioner risnudlar
2 dl cashewnötter
 
1 grön paprika (jag använde 2 st sivripaprikor för det var det jag hade hemma plus en bit röd paprika jag också behövde använda 🙂
1/2 påse salladslök
1 knippe rädisor
2 morötter
ett halvt broccolihuvud
en näve sockerärtor
lite avokadoolja

Limesås:
1 lime
1/2 msk riven ingefära
1 tsk kokossocker (eller vanligt socker)
1 vitlöksklyfta
2 msk soja (jag använder tamarisoja)
1 1/2 msk avokadoolja

Wholegrain noodles with crispy veggies and lime sauce
Food preperation

Gör så här:

  1. Sätt på en kastrull vatten till nudlarna
  2. Dela, kärna ur och strimla paprika. Ansa rädisor och salladslök, skiva rädisorna och strimla salladslöken.
  3. Skala morötterna, (släng skalet) och fortsätt skala dom i tunna remsor.
  4. Strimla sockerärtorna och skär broccolin i buketter och stammen i små stavar.
  5. Gör limedressingen: riv skalet av limen och kläm sedan ur all saft ur den – allt ner i en skål. Skala och riv ingefäran. Blanda allt med sockret, pressad vitlök, soja och olja.
  6. Koka nudlarna enligt paketet.
  7. Fräs paprika och salladslök i en stekpanna i oljan. Sänk värmen och häll på limedressingen, och resten av grönsakerna.
  8. Torrosta cashewnötterna i en stekpanna.Färdigt! Servera grönsakerna med nudlarna och cashewnötterna. Vi vuxna åt med lite sweet chilisås till också, supergott 🙂

171017nudlar2

 

Fresh Springrolls

Men hejsan!

Nu har vi snart avverkat en vecka av våran 90 days challenge. Och hittills har det faktiskt gått bra! Upplever såhär i början att jag känner mig väldigt stressad dock. Jag som i princip aldrig känner stresskänslor har en helt sjukt aktiv hjärna helt plötsligt som vill fixa, göra, dona, ordna hela hela tiden. Från 6-21. Och det är inte så hållbart kanske, kroppen måste få en chans att också ta det lite lugnt. Igår, fredag, gick det bättre dock! Så jag kommer nog i fas med det som ska kommas i fas med rättså snart.

Igår hade jag planerat att äta vietnamesiska vårrullar som fredags-mys, något som vi äter rättså ofta periodvis då vi älskar det alla tre. Men nu var det ett litet tag sedan och eftersom solen sken igår så tog vi med oss alla ingredienser hem till Giovannis bror med familj och gjorde så det räckte till oss alla 🙂 Vi längtar ut till landet och hus ungefär dygnets alla timmar så vi utnyttjar ofta våra nära och kära som alla bor i hus. Brukar va helt ok för dom om man dessutom fixar gott käk!

Vietnamesiska vårrullar (eller färska vårrullar som man också säger) är grym mat om man är ett sällskap som vill sitta ett tag och njuta av en måltid. Som tacos typ. Alla kan anpassa sin egna rulle utefter vad dom personligen gillar, väldigt bra när man har lite kräsna barn till exempel! Jag gjorde de här rullarna för första gången på en tjejfest för 2,5 år sedan och alla var helt blown away. Har hittills aldrig träffat någon som inte fullkomligen älskar det.

Dessutom är det sååå väldigt fräscht, nyttigt och supergott! A & O är såklart såsen som jag brukar göra enkel med japansk soja, tahini och lite hackad vitlök.

fresh springrolls

Lägg i vad du vill, men det här hade jag i igår:

Vietnamesiska vårrullar (färska vårrullar)

Rispapper
Morot
Gurka
Böngroddar
Alafalfagroddar
Rädisor
Avocado
Paprika
Salladsblad av något slag
Salladslök
Porto bellosvamp och skogschampinjon
Srirachamajonäs
Hackade rostade osaltade jordnötter

Sås:
Japansk soja
Tahini
Vitlök
Sesamfrön

Gör såhär:

  1. Skär alla grönsaker i stavar eller bitar som passar att lägga i rulle.
  2. Blanda allt till såsen och häll upp i några småskålar så att alla runt bordet når att doppa enkelt
  3. Häll upp vatten (vanligt kallt) i stora skålar/formar (eller liknande) som rispappret får plats i.

FÄRDIGT! I princip! Nu är det bara att slå sig ner tillsammans, börja blöta rispapper, ett i taget. Ca 10 sekunder räcker, pappret känns fortfarande lite hårt då men mjuknar under tiden du lägger upp det på tallriken och lägger i din fyllning. Gör en (eller 10) rulle, doppa i såsen och njuuut av krispet, smakerna och färgerna! Man kan ju självklart göra färdigt ett gäng rullar och servera dom komplett. Men jag tycker det är så himla trevligt att sitta tillsammans och dona med maten så det rekommenderar jag 🙂

DSCF3041 6

Smaklig måltid!

DSCF3025 1

 

 

Scandinavian Bibimbap

Sommaren 2015 var jag i Beijing, Kina för att gå på min brors bröllop. Det var en otrolig, obeskrivlig upplevelse jag för alltid kommer minnas! Dels för att det var första gången jag reste ensam så långt, dels för att Kina är olikt allt jag någonsin tidigare upplevt men också för att det var början på en väldigt fin vänskap med min svägerska Xuan. Hennes fina föräldrar bjöd mig på fantastisk mat både i deras hem och ute på exklusiva restauranger, miljöer jag inte vanligtvis vistas på om man säger så. Vi åt bland annat på Quanjude som är ett av Beijings äldsta Beijing-duck ställe, och Xuans pappa hade hyrt någon slags gyllene svit som va helt otrolig. Rätt efter rätt på de runda bordet, mat på mat på mat. Det var något jag la märke till när jag va där – de här oerhörda mängderna med mat som beställs in och serveras. Beställer du ett fat vårrullar får du in 45 vårrullar. Beställer du en soppa får du in en stor fet salladsskål med soppa. Det måste vara sådana oerhörda mängder mat som slängs varje dag!
chinese wedding beijing
Xuans föräldrar, Xuan, min bror Erik, min pappa Paul också jag 🙂

Vid det här tillfället var jag så kallad lakto-ovo-vegetarian och jag åt även fisk ute på restaurang. Det kinesiska köket består till stor del av olika sorters inlagda grönsaker så jag kunde äta en hel del! Jag hade tur som fick uppleva allt genom kineser, på så vis fick jag uppleva det allra bästa av den staden.

En av de maträtter jag verkligen fastnade för när jag va där borta var den sydkoreanska rätten Bibimbap. Jag hade aldrig hört talas om det tidigare, hypen här i Sverige kring rätten kom först några månader senare. Maten kom in i en stor het stenskål med en bas på ris, sedan kunde du själv välja vad du skulle ha till. Jag fick (Xuan beställde) massor av grönsaker och kimchi till min, tillsammans med en het koreansk sås. Man blandar runt allt och maten svalnar inte under hela tiden du äter. Det var oerhört gott och när jag kom hem dröjde det bara några månader innan en skandinavisk version av Bibimbap var med i en av Hemköps recepttidningar jag får i brevlådan. Det receptet har fått leva kvar här hemma och jag har bjudit på det vid flertalet tillfällen, alla gånger lika uppskattat!

Den här gången la jag till och drog ifrån lite, jag hade t.ex. lite polkabetor hemma som jag hyvlade och picklade med lite limesaft. Jag la också till granatäpplen då jag tycker det bidrar till en syrlighet på ett härligt sätt! Ägg är i princip alltid med i en traditionell bibimbap, men här är ägget borttaget såklart. För er som äter det har jag tidigare stekt och skurit i bitar och blandat med.
bibimbap betor.jpg

Jag glömde helt bort att ta med salladslök denna gången och saknade faktiskt den, så den är med i receptet men inte på bilderna 🙂 Nu när jag skriver ner receptet kom jag på att jag även glömde jordnötterna?! SÅ viktiga, glöm inte dom 😀

Den orangea såsen är gjord på bl.a. koreansk Gochujang chilisås, den finns på asiatiska livsmedelsbutiker men man kan ersätta den med t.ex. srirachasås.bibimbap sås korean

Så: testa gärna! Gott och hälsosamt!

Ingredienser Bibimbap med en skandinavisk touch
(ca 4 portioner)

2 stora morötter, gärna olika färger
6 rädisor
2 tsk risvinäger
2 tsk finhackad ingefära
180 g böngroddar
2 tsk sesamolja
2 tsk vegansk fisksås (eller vanlig om du äter fisk)
2 mogna avokado
2 salladslök
1 polkabeta
1 tsk sesamfrön
2 dl hackade salta jordnötter
2 lime
ev 1/2 granatäpple
6 dl råris

Sås:
Ca 1 dl havrefraiche
Ca 1,5 msk koreansk chilisås (variera efter hur stark sås du vill ha)

Gör såhär:

  1. Koka riset
  2. Hyvla polkabeter, morötter och rädisor tunt. Pressa en halv lime över polkabetorna och ställ in i kylen. Blanda morötterna och rädisorna med ingefäran och risvinägern. Blanda böngroddarna med sesamolja och fisksås. Tärna avokadon och pressa på den andra halvan limesaft. Skär den andra limen i klyftor. Strimla salladslöken. Hacka jordnötterna.
  3. Blanda havrefraiche och chilisås, strö över sesamfrön.
  4. Lägg upp allt på ett fat tillsammans med granatäpplet precis innan du ska äta. Strö över hackade jordnötter och mer lime! Smaklig måltid!
  5. bibimbap1