Simple red lentil soup

Hejsan! Måndag igen, det betyder att en hel vecka är avklarad i våran 90 dagars utmaning. Idag var det faktiskt löjligt kämpigt att komma upp ur sängen trots att jag somnade väldigt gott klockan 21 igår haha!

DSCF3048

I helgen var vi bland annat på Skördefest på Tjolöholms slott, jag har aldrig varit där tidigare och trodde “dumt nog” att det var en chans att få tag i ett gäng riktigt fina grönsaker. Idiotisk tanke – jag trodde alltså “skördefest” betydde att man kunde köpa en del av skörden! Men nä nä. Det fanns ett enda litet stånd med lite potatis, betor och tomat. Sen var det mest kött, kött och åter kött. Och ost. Mer ost. Väldigt tråkigt faktiskt med tanke på att vi betalade nästan 300:- för att ens komma in. Det gör vi inte om!

Igår, söndag hade jag en middagsplan som fick ställas in då vi istället tog med oss matsäck (ciabattabröd med rödbetshummus (länk) och massor av grönsaker) och begav oss ut på ännu en svamptur. Därför blev det istället en kantarellsoppa när vi kom hem på kvällen. Den blev inte riktigt klockren så det receptet måste jag slipa lite till på innan det hamnar här!

Skogen
Fika i skogen ❤

 

Såhär i hösttider är det verkligen så löjligt gott med en värmande, mjuk, smakrik soppa och en bit bröd till. Det här receptet minns jag inte ens vart jag hittade från början men det är nog den soppan vi gjort allra flest gånger och det är precis lika gott varje gång! Våran 5-åring äter den också med god aptit. Så, här kommer ett recept på en enkel, god, värmande underbar soppa:)

171005linsoppa

Röd Linssoppa på kokosmjölk och tomat

Ingredienser:
2 schalottenlök eller en vanlig gullök
1 burk kokosmjölk
1 burk krossad tomat
2,5 dl röda linser
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
färskpressad juice från en halv lime
salt och peppar

Gör såhär:

1. Hacka löken
2. Skölj de röda linserna
3. Fräs löken i en gryta
4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, tomatkross, linserna och buljongtärningarna
5. Koka upp och låt koka ca 20 min (de får gärna koka längre också)
6. Smaka av med pressad lime och salt & peppar

Ät med en god bit bröd!

Smaklig måltid!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s