Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

Våran lördag spenderades ute i svampskogen! 2017 är ju helt klart något form av rekordår när det kommer till svamp. Inte nog med att skogen fullkomligen svämmar över av fantastiska trattkantareller och gula kantareller, den är också full av massvis av annan sorts svamp. Giftiga, oätbara, ätbara, vad vet jag – men vackra är dom! I alla dess olika färger och former. Att vara där, bland mossan och alla olika sorters växter och organismer. Det är för mig 100% avkoppling. Att gå på skogens heltäckningsmatta bestående av vacker mjuk mossa, njuta av tystnaden. SÅ underbart!

Stooor trattkantarell i Gios hand

Men vad ska man göra av all svamp? Vi har numera hela frysen alldeles full av både förvällda gula kantareller, trattkantareller och även en påse öronmussling (den sistnämnda har vi läst på flitigt om, och ska va 100% säker att äta här i Sverige, supergod!). Igår gjorde jag supergoda svampbiffar med hasselbackspotatis och… svampsås! Mums! Här kommer receptet, som var uppskattat av både mig, maken och våran 5-åring 🙂

Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås

Svampbiffarnas innehåll:

Ca 500 g potatis
ca 1 liter trattkantareller (blanda gärna med annan svamp)
1 liten burk vita bönor (290 g)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Grönkål (jag använde ca 2 stora blad)
En liten röd chili
Ca 1/2 dl havregrädde (jag använde Plantis då den är lite tjockare än t.ex. Oatlys)
Ca 1 msk ströbröd
Salt & peppar
Något att steka i – mjölkfritt smör eller olja

Gör såhär:

1. Koka potatisen och låt den svalna
2. Hacka schalottenlök, vitlök och grönkål
3. Stek bort all vätska ur svampen
4. Tillsätt löken i stekpannan med svampen
5. När löken blivit genomskinlig – tillsätt grönkål och låt steka med ett par minuter.
6. Ta av från spisen och finhacka alltihopa, lägg i en skål och salta och peppra
7. Mosa de vita bönorna och den kokta potatisen.
8. Blanda allt
9. Hacka chilin och tillsätt med det andra.
10. Tillsätt havregrädden och ströbrödet, blanda runt. Tillsätt mer ströbröd/havregrädde om det behövs för att få till en bra lättarbetad smet. Låt stå ca 5 min.
11. Forma lagom stora biffar och stek i smör/olja, först på hög värme så dom får fin yta, sedan på lägre värme så de blir genomstekta. Jag steker alltid i gjutjärnspanna, tycker alltid det blir bäst!

Hasselbackspotatis:

Önskat antal potatisar (jag använde en supergod sort som jag köpt på vår lokala gårdsbutik, potatis kan helt klart vara värd att lägga lite extra pengar på då det kan va stor smakskillnad!)
Smör (jag lyxade lite och använde Naturlis som finns på både Willys & Hemköp och är supergott)
Havssalt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 220 grader
2. Skär små täta skåror i varje potatis, ungefär halvvägs igenom. Använd gärna en träslev för att inte råka skära igenom.
3. Bre på lite smör på varje potatis
4. In i ugnen i ca 20 min
5. Ta ut ur ugnen och bred på lite smör till, lite havssalt och strö på ströbröd
6. In i ugnen ca 20 min till eller tills dom är genombakta och gyllengula. Färdigt!

Svampsåsen:

Innehåll:

Ca 1 liter svamp
Ca 1 msk smör
1 buljongtärning
ca 2 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk Oatlys Påmackan
ca 3 dl havregrädde

Gör såhär:

1. Stek bort all vätska från svampen
2. Tillsätt smöret, fräs runt i svampen
3. Ta av svampen från stekpannan/kastrullen
4. Häll i vattnet i stekpannan och tillsätt buljongtärningen
5. Häll på soja, havregrädde och lite Påmackan (den gör såsen riktigt krämig och god)
6. Lägg i svampen igen
7. Koka upp och servera till biffarna, potatisen och gärna lite lingonsylt! Mums!

Trevlig måltid på er!

 

 

 

 

Rostade kikärtor i pitabröd

 

Hej allesammens!

Hoppas helgen varit superb! Själv har jag haft en busy busy helg med både Liseberg, svampplock, jobb och allmänt helgmys. Idag var det dessutom 18 grader varmt här på västkusten, hur underbart?!

På tal om absolut ingenting så lyssnade jag på en Värvet-intervju idag när jag jobbade med Jonathan Safran Foer som bl.a. skrivit Extremely loud and incredibly Close men även Eating animals som jag verkligen rekommenderar! En väldigt intressant bok som berör ämnet etik kring att äta just djur och en saklig analys av det. LÄÄÄS!

I fredags var jag iväg hela förmiddagen och va tvungen att fixa en snabb lunch innan våran lilla familj skulle på Liseberg på eftermiddag/kvällen. En grej jag verkligen tyckt varit svår med att gå över till vegan-kost är just snabbfixad mat och picnic-mat. Av någon anledning så kändes sånt där så mycket lättare när vi åt t.ex. ägg och ost.

Den här gången gav jag rostade kikärtor i pitabröd med härliga tillbehör en chans. Supergott och lättfixat, så det här hamnar helt klart på min lista med andra lättlagade, snabbfixade, portabla maträtter 😀 Try it!

Jag serverade mina med superfin och god mangold (inköpt på vår lokala gårdsbutik), avocado, körsbärstomater, gurka, rödlök och rödbetshummus (recept längre ner). Supergott att ha lite srirachamajonäs på också om man gillar lite hetta! Jag köpte färdiga pitabröd men nästa gång ger jag mig på att göra egna, ska visst vara väldigt enkelt att lyckas med.

Rostade kikärtor i pitabröd
(till ca 6 bröd)

3 dl kokta kikärtor (eller 1 vanlig burk a 400 g)
1 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk mald koriander
en finhackad vitlöksklyfta
ev. en skvätt citron

salt och peppar

Servera med:
– Önskade grönsaker och önskad sås!

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper
2. Blanda kikärtorna med alla ingredienser i en bunke och strö ut på en plåt. In i ugnen i ca 25 min eller tills dom är gyllenbruna och krispiga. När dom svalnat lite så adderar du de kryddor du tycker fattas, jag hade även på en liten skvätt citron 🙂
3. Servera i pitabröden med färska grönsaker och sås.

Den här maten är godast färsk men kikärtorna klarar sig finfint i en bra burk i kylen i ca 3-4 dagar.

 

Recept Rödbetshummus

2 kokta rödbetor
ca 3 dl kokta kikärtor (eller 1 burk à 400 g)
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 msk tahini
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Gör såhär:

1. Skär de kokta rödbetorna i mindre bitar
2. Mixa alla andra ingredienser i en matberedare till en slät fin hummus.
3. Smaka av och känn om det behövs mer av någon krydda, jag gillar att addera lite mer spiskummin då jag tycker det ger en supergod mjukt kryddig smak.

Färdigt!

 

Rödbetshummus gillar jag att alltid ha i kylen. Den funkar till alla sorters wraps och bröd som antingen sås, dip eller pålägg på mackan. Dessutom är den vansinnigt vacker!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Masala med kikärter och spenat

Det är lika bra att jag erkänner – jag apar efter andra. Jag plagierar. Kopierar. Härmar. Whatever you want to call it liksom. Jag älskar att leta recept på Pinterest, översätta alla cups och ounces och sen testa själv. Jag rotar igenom Ica och Coops receptbank, och sätter klorna i allt som verkar gott och är veganskt, givetvis. Och tack vare dom alla har jag varje vecka en ganska så härlig veckomeny här hemma, om jag får säga det själv.
Så oerhört glad över att de här stora företagen numera också förstått grejen med god, enkelt lagad, vegansk mat. Ica har ju t.ex. en Vegan i 30 dagar utmaning med start igår, 20:e september! SÅ grymt! Tycker verkligen alla ska testa, en utmaning är alltid rolig, lärorik och lite jobbig. Ba’ gör det!! (https://www.ica.se/veganutmaning/)

Nåja, i tisdags lyckades jag och Giovanni med bedriften att “seriöst” fotografera maten jag lagade för första gången. Ett ICA-recept, med min egen lilla touch såklart! Nu när hösten är här på riktigt är en varm gryta det godaste man kan äta. Den här fastnade jag för på grund av mängden olika kryddor, kryddor jag faktiskt aldrig använt i mina grytor förut. T.ex. Hel kanelstång och kryddnejlika.

Resultat? Väldigt gott! Den blev rätt stark för er som är känsliga så jag rekommenderar att äta den med t.ex. Oatlys iMat fraiche eller liknande. Vi hade vanligt Liba-bröd till, det tycker jag alltid är godast till indiska grytor! Jag försöker alltid ha rutin på att blötlägga och koka mina egna kikärter, det ger ärterna bättre smak och är mycket billigare. Du går dessutom miste om en stor del av kikärtans fina egenskaper och höga näringsinnehåll när du köper på burk! Så: Blötlägg själv, det är en win win!

Masala med kikärter och spenat 

4 dl torkade kikärter (eller 2 burkar à 380 g)
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
2 krm kardemummakärnor
2 kanelstänger
10 svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
1 – 2 tsk chiliflakes
1 dl rapsolja
2 msk riven ingefära
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 tsk salt
5 dl vatten
2 – 3 msk färskpressad citronjuice
130 g färsk bladspenat
Tillbehör
kokt råris
liba-bröd eller naan-bröd

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs kardemumma, kanel, pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och chiliflakes i rapsoljan ca 3 minuter i en stor stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs ytterligare 2 minuter under omrörning.
3. Tillsätt tomatpuré, gurkmeja, garam masala och salt. Låt fräsa ytterligare ett par minuter.
4. Häll i vattnet, koka upp och låt koka på svag värme ca 10 minuter. Rör om då och då.
5. Tillsätt kikärtorna och låt koka 10–15 minuter till. Rör då och då, tillsätt ev mer vatten.
6. Mosa försiktigt några få kikärter, så att de »reder« grytan lite. Smaka av med citronjuice och ev mer salt.
7. Ta pannan från värmen och vänd ner spenaten.
   Servera med råris och gott bröd!

Källa: https://www.ica.se/buffe/recept/masala-med-kikarter-och-spenat-722624/

 

 

My first blog post..

Hej!

English further down!  

Me and my son, Yangshou River, Guílín, China

 
Det här är mitt första blogginlägg! Den här bloggen skrivs av mig, Babette, som länge velat och tänkt göra det här. Alltså skriva tankar, idéer, historier och rapporter från mitt lilla liv här på den svenska västkusten! Mycket kommer kretsa kring hälsosam vegansk mat.

Min lilla familj består av mig, min man Giovanni och våran 5-årige son Giuseppe. Tillsammans lever vi ett relativt ovanligt liv där mycket tid spenderas ihop med varandra till störst del i vårt kök, i tv-soffan eller ute med våran hund. Jag och Giovanni jobbar ihop, vilket gör att vi spenderar mer tid ihop än de allra flesta andra par. Vi pratar mycket. Pratar om vad vi vill göra, hur vi vill leva och vad vi ska laga. Vi ställde om till vegan-kost i oktober 2016 efter en resa vi precis gjort till Xiamen, Kina. Innan resan hade vi ätit “lakto-ovo” vegetariskt i ca 3,5 år så omställningen va inte så stor för oss. Motiveringarna till varför vi valt att sluta äta djur eller något som kommer från djur är många, och de olika aspekterna kommer helt klart poppa upp titt som tätt här i bloggen.

Min tanke är att så småningom, när jag blivit lite varm i kläderna, blogga på engelska. Det är därför min blogg heter Babettes Vegan blog istället för Babettes veganblogg 🙂

Giovanni älskar att fota, så de allra flesta fotona här i bloggen kommer va tagna av honom. På så vis får vi båda utlopp för lite kreativitet 😀

Välkomna hit!

 

 

English summary:

Welcome to my blog! This is my first blog post. My name is Babette and I am a swedish 28-year old vegan food-lover who will fill this blog with recipes, ideas and thoughts about vegan healthy food. My goal is to eventually wright everything in english!

You are very welcome ❤

 

xo //Babette