Våran lördag spenderades ute i svampskogen! 2017 är ju helt klart något form av rekordår när det kommer till svamp. Inte nog med att skogen fullkomligen svämmar över av fantastiska trattkantareller och gula kantareller, den är också full av massvis av annan sorts svamp. Giftiga, oätbara, ätbara, vad vet jag – men vackra är dom! I alla dess olika färger och former. Att vara där, bland mossan och alla olika sorters växter och organismer. Det är för mig 100% avkoppling. Att gå på skogens heltäckningsmatta bestående av vacker mjuk mossa, njuta av tystnaden. SÅ underbart!
Stooor trattkantarell i Gios hand
Men vad ska man göra av all svamp? Vi har numera hela frysen alldeles full av både förvällda gula kantareller, trattkantareller och även en påse öronmussling (den sistnämnda har vi läst på flitigt om, och ska va 100% säker att äta här i Sverige, supergod!). Igår gjorde jag supergoda svampbiffar med hasselbackspotatis och… svampsås! Mums! Här kommer receptet, som var uppskattat av både mig, maken och våran 5-åring 🙂
Svampbiffar med hasselbackspotatis och svampsås
Svampbiffarnas innehåll:
Ca 500 g potatis
ca 1 liter trattkantareller (blanda gärna med annan svamp)
1 liten burk vita bönor (290 g)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Grönkål (jag använde ca 2 stora blad)
En liten röd chili
Ca 1/2 dl havregrädde (jag använde Plantis då den är lite tjockare än t.ex. Oatlys)
Ca 1 msk ströbröd
Salt & peppar
Något att steka i – mjölkfritt smör eller olja
Gör såhär:
- Koka potatisen och låt den svalna
- Hacka schalottenlök, vitlök och grönkål
- Stek bort all vätska ur svampen
- Tillsätt löken i stekpannan med svampen
- När löken blivit genomskinlig – tillsätt grönkål och låt steka med ett par minuter.
- Ta av från spisen och finhacka alltihopa, lägg i en skål och salta och peppra
- Mosa de vita bönorna och den kokta potatisen.
- Blanda allt
- Hacka chilin och tillsätt med det andra.
- Tillsätt havregrädden och ströbrödet, blanda runt. Tillsätt mer ströbröd/havregrädde om det behövs för att få till en bra lättarbetad smet. Låt stå ca 5 min.
- Forma lagom stora biffar och stek i smör/olja, först på hög värme så dom får fin yta, sedan på lägre värme så de blir genomstekta. Jag steker alltid i gjutjärnspanna, tycker alltid det blir bäst!
Hasselbackspotatis:
Önskat antal potatisar (jag använde en supergod sort som jag köpt på vår lokala gårdsbutik, potatis kan helt klart vara värd att lägga lite extra pengar på då det kan va stor smakskillnad!)
Smör (jag lyxade lite och använde Naturlis som finns på både Willys & Hemköp och är supergott)
Havssalt
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 220 grader
- Skär små täta skåror i varje potatis, ungefär halvvägs igenom. Använd gärna en träslev för att inte råka skära igenom.
- Bre på lite smör på varje potatis
- In i ugnen i ca 20 min
- Ta ut ur ugnen och bred på lite smör till, lite havssalt och strö på ströbröd
- In i ugnen ca 20 min till eller tills dom är genombakta och gyllengula. Färdigt!
Svampsåsen:
Innehåll:
Ca 1 liter svamp
Ca 1 msk smör
1 buljongtärning
ca 2 dl vatten
1 msk japansk soja
1 msk Oatlys Påmackan
ca 3 dl havregrädde
Gör såhär:
- Stek bort all vätska från svampen
- Tillsätt smöret, fräs runt i svampen
- Ta av svampen från stekpannan/kastrullen
- Häll i vattnet i stekpannan och tillsätt buljongtärningen
- Häll på soja, havregrädde och lite Påmackan (den gör såsen riktigt krämig och god)
- Lägg i svampen igen
- Koka upp och servera till biffarna, potatisen och gärna lite lingonsylt! Mums!
Trevlig måltid på er!